烹饪

关于静止面团，我们有几个问题，但大多数与基于酵母的烘烤有关。我对使用发酵粉的面团感兴趣。我一直在看lebkuchen食谱，许多人都希望将面团休息一下，例如BBC食谱：一个小时。我知道这将使面团更好地铺开并在烘烤时保持其形状。这些都是好事。 整夜休息有什么坏处吗？我想剪下来并在早上烘烤，然后在同一天晚些时候进行装饰。我可以将面团保持在室温下或放在冰箱中-哪个更好？

1 baking 

我有一个很好的沙爹鸡肉食谱，通常和椰子饭一起吃。上次，我还尝试了一种亚洲凉拌卷心菜，包括白菜，辣椒，胡萝卜和酸橙汁，但效果并不理想。 有人可以为此建议合适的伴奏，最好是蔬菜和新鲜的佐料来抵消酱汁中的花生酱吗？唯一需要注意的是，我很快会为不喜欢任何种类的沙拉（生菜，黄瓜等）的客人做饭。

1 asian-cuisine  pairing  menu-planning  serving-suggestion 

我没有太多的烹饪经验，我想为我们的感恩节晚餐做点贡献。我刚刚爆了一些爆米花，但现在不知道该怎么办。 无论如何，我需要一些简单的5-30分钟的零食，可以在感恩节晚餐中添加一些东西。我愿意接受建议！我们有一个烤箱，微波炉，平板炉，爆米花汽水，很多锅碗瓢盆，大水槽，所以我在这方面可能很好。

1 cookies  popcorn  thanksgiving 

我买冷冻的巴萨（注意，与低音不同）。它在这里不是很容易获得，但是我喜欢它，因为它价格合理且易于准备。 我会通过在冰箱中解冻鱼并在使用前冲洗鱼片的方法来准备鱼。 我已经用许多不同的方法制作了它，甚至从不同的地方购买了它，但是我的丈夫说它仍然很发霉。我根本无法品尝到。 我做错了什么吗？ 请注意，我知道这与获取鲜鱼并不相同，但我想知道我错过了额外的清洁步骤吗？霉菌会在蒸煮过程中幸免于难吗？

1 fish 

显然，我的车里装着各种鲑鱼/金枪鱼包装好几个月了，可能断断续续地加热到100°F左右。 其他资讯： 仍在2018年8月令人困惑的``最佳使用方式''日期之前。 密封在铝衬里的包装袋中。 在密封和夏季气温明显变化之间，我感到非常痛苦。 在这种情况下，这些东西可以安全食用吗？

1 food-safety  temperature  freshness 

鉴于有人已经将真空包装的蔬菜浸泡在vous浴中，是否有人试图将其倒入？我当然会取消标签。

1 vegetables  sous-vide 

自从尝试长大而又不喜欢它们以来，我再也不太热衷于酒精饮料。但是，我尝试保持开放的态度，并想品尝更多。我的问题是，出门在外时，我不愿购买自己的啤酒或瓶装葡萄酒或饮料，因为这可能会变得昂贵。有没有一种方法可以品尝各种各样的饮料，而又无需时刻花钱或不品尝朋友的饮料？

1 alcohol  beverages 

我记得很早以前在旅行时吃过这种美味的早餐，因为这是必须点的菜，所以我从未真正记得这个名字。 这道菜有鸡蛋（炒的）和米饭。可能有玉米饼，但我不记得它们是混合在一起的还是放在一边。 可能还有其他成分，我不记得了，但是如果有人指出这些成分，可能会令我记忆犹新。

1 mexican-cuisine  breakfast 

可以在电磁炉上使用Corelle Visions Covered Versa Pot 1.25 L吗？

1 equipment  stove 

在软糖蛋糕上放些奶油糖霜可以吗？我没有足够的时间来制作黄油奶油，所以我想知道在这种情况下可以使用的其他替代方法。我听说奶油可能会使软糖融化，是真的吗？

1 butter  icing  whipped-cream  fondant 

我最近做了很多百吉饼制作...我的百吉饼很“点”，只是它们的上升不像在典型的百吉饼店中看到的那么大...事实上，我注意到了随着时间的流逝，有点“放气”。 在给酵母“补水”或“醒来”时，应该考虑液体/酵母的比例吗？我正在考虑添加另一克或两克酵母，但我不想“淹死”……我什至不知道这是否有意义，但我想我要先问清楚开始浪费面粉。 540克高筋（12-14％）面粉 140克冷水 7克麦芽大麦 7克优质犹太洁食盐 -酵母混合物- 7克干酵母 20克糖 150克温水 我让酵母，糖和水“激活”了20分钟。 我将“干成分”放入混合器中，然后混合起来……然后我将速度提高到中等，然后加入酵母混合物和冷水……我混合长达4分钟……然后当有粘性时球形成后，我将其放在花岗岩台面上，再用手揉3-5分钟... 之后，我让它用湿抹布覆盖至少一个小时。 休息后...我将面团打孔...等份量...然后我打圈... 我在每边的百吉饼上煮1.5-2分钟。 煮沸后...将鸡蛋洗净，浇头，在425上烘烤25-30分钟。

1 baking  yeast  bagels 

与进行少量的香醋还原有关，如果我进行大量的香醋还原，它将保存多长时间？最好的存储方式是什么？ 我知道醋可以保存很长一段时间，但是减少的味道是如此甜而不醋，以至于我不相信保存与之相关。

1 storage-method  storage-lifetime  vinegar 

因此，我有一个简单的糕点面团配方，该配方需要一点一点地摄取四杯面粉，1/4杯油，1/4杯醋和水-混合后，我们将面团打开并在每一层上铺上人造黄油，折叠-完成后，我们会对其进行冷却以加强重复性。 我的问题是关于脂肪和酸度。在此食谱中使用黄油和人造黄油有何区别？另外，为了帮助制作薄片，醋与瓶装（在商店购买）柠檬汁的比较如何？有什么区别吗？最后，考虑到基础面团中的花量，我是否添加了足够的酸/油？ 提前致谢

1 pastry  puff-pastry 

在准备烤番茄汤时，其中包括我在200°C（392°F）的烤箱中烤30分钟，然后长时间immer煮的番茄，我遇到了番茄皮的问题。我发现这些皮肤很难食用：它们与果肉分离并变得非常坚硬。由于这些皮可能含有某种味道，因此我将其与其余的西红柿一起煮沸，然后将它们扔掉。这有点烦躁，需要一段时间。 我注意到一些番茄品种，即在葡萄藤上出售的那些，具有柔软得多的皮，不会与果肉分离并保持食用。 实际上，西红柿皮是否具有我想要保留的任何风味？处理西红柿皮的正确方法是什么？

1 soup  tomatoes 

我通常用于葡萄酒瓶的开瓶器类型是带翼的开瓶器类型： 这些的主要问题是它们实际上并没有完全将软木塞拉出。您必须伸出最后的四分之一英寸。同样，您可能会将软木塞弄碎到葡萄酒中。 其他主要类型似乎是叉型，铰接开瓶器和注气针。我还没有尝试过这些。从理论上讲，针头似乎是最好的，因为不会有碎裂的危险，并且假定抽水手柄足够大，但它会以一个动作将软木塞推出，但实际上并没有尝试过，所以我不知道是否有任何隐藏的东西陷阱。 如果我们忽略成本和尺寸作为标准，而仅考虑速度和便利性，那么最好的类型是什么？ 如何比较不同类型的葡萄酒开瓶器在速度和便利性上的比较（忽略成本和尺寸作为标准）？

1 equipment