烹饪

好的，我知道为什么意大利面会吸收酱汁，如果将其留在酱汁中可以将其干燥，但是如何使它在烤箱中煮的砂锅中不那么干燥呢？昨晚做了很好的caserolle，真的很干！我需要从更多调味料开始吗？

1 fish 

我从今年开始制作自己的冰淇淋。虽然法语类型的效果很好，但是我遇到了美国类型和Gelato类型的麻烦。 我没有冰淇淋机。我将一小部分冰淇淋冷冻在预冻的宽瓷盘上。虽然少量的黄原胶可以使结果保持一定的平滑度，但纹理并不是很好。它几乎立即融化，融化后像以前一样呈液态-甚至在我吞咽之前，它就变成了甜牛奶。 因此，尽管我更喜欢稠密的冰淇淋，但我认为某些食谱在设计时会考虑到很多溢出现象。我想到尝试“认真饮食”的想法，并在冻结后造成超支。但是首先，我没有食物处理机，也不认为浸入式搅拌机就足够了。其次，它在融合时会融化。 我不想付钱，根本没有空间去买带有压缩机的冰淇淋风格的冰淇淋机。我想知道预冷冻的搅拌机类型的机器是否可以解决我的问题。 他们用典型的冰淇淋配方（例如2/3 3.6％，1/3 30％奶油）会产生多少超支？ 质地是否遭受相同的问题（瞬间熔化）？ 编辑 超限以百分比衡量。如果将500毫升的混合物倒入机器中，然后出来750毫升的冰淇淋，则超出了50％（冰淇淋中的空气量是冰淇淋基础量的50％）。

1 equipment  ice-cream 

我只是试着做酸奶，最后做了其他东西（问题是什么）。我刚完成将牛奶加热至180 f，然后降低至110 f的过程，当我打开锅子并意识到牛奶已经凝固并完全分解成古怪的酸奶时，准备添加我的发酵剂。物质和乳清。我品尝了结果，看起来还可以，但不是酸的（绝对不是酸奶）。 仅供参考，我添加了奶粉，并使用了1/3 1％和2/3 0％牛奶。所有牛奶都是新鲜的，并经过巴氏消毒。 问题： 我做了什么，可食用吗？ 我做错了什么？ 谢谢

1 yogurt 

冰茶和柠檬水被称为Arnold Palmer。我按50/50的比例混合我的矿粉。 缺乏柠檬水，我混合了50/50的冰茶和果肉橙汁。我真的很喜欢这个结果，并昵称为“多毛的Palmer”。 这种饮料有合法名称吗？

1 tea  oranges  lemonade 

我的起子很活跃而且很成熟，但是有时候我没有时间检查并以我喜欢的酸味（非常轻微）的最佳活性来喂食。这意味着当我开始喂食时，它变得太酸了。 我不喜欢丢弃（即“删除”）。而且我想每天烤面包，所以在不能烤面包的同时做其他事情是没有意义的。 我应该使用小苏打或其他碱来抵消乳酸吗？（有更好的方法吗？有什么警告吗？）

1 bread  flavor  sourdough 

我想用另一种防腐剂代替意大利开胃菜食谱。原始配方要求使用粒状硝酸钾（盐）。我有一个16盎司的盒子，但现在是空的。我该怎么用呢？

1 food-preservation 

从前到后读完菜谱，我买了几本推荐的作品，包括Mark Bittman的How to Cook Everything。我直接进入索引查找有关兔子的内容，这让我感到惊讶（2008年印刷版的第653页）： But you can substitute rabbit---which really does taste like chicken---for virtually any recipe for braised chicken. 这根本不是我所期望的。只是为了给您提供一些背景知识：由于居住在该国的亲戚，我的家人一直供应可观的兔肉。直到五年前，我们每隔一个月或更频繁地养兔一次。肯定比鸡肉更频繁。就是说，我不记得兔子会尝到像鸡肉一样的味道，以至于除了汤之外，我对后者的评价不高，而我绝对喜欢前者。 我想知道的是：这种替代如何起作用？它能走多远（仅限于炖食物）？它是可逆的吗？我应该尝试哪种鸡肉食谱搭配兔肉？我对鸡肉有偏见吗；-)？ 参考：一些 线程提到了这种替换，但是它们并不能完全回答我的问题。

1 substitutions  chicken  rabbit 

我发现有很多食谱说可以在饼干上烤面包。我想知道是否可以使用面包盘？您是否需要调整时间或其他？我的家人喜欢三明治式的面包，胜过法国式。大多数食谱都是酸面团，有些是法国面包。

1 bread 

今天早上我做了一些面食面团，放在冰箱里。当我通过滚轴运行第一批时，从滚轴出来的面食中有一些孔。但是对于以后的批次，当面食从冰箱中取出后变热时，就不再有孔洞了。这是为什么？我只是部分询问有关此观察结果的化学和物理学。

1 dough  pasta  chemistry 

我今晚要吃肉酱。过去，我在酱油中遇到麻烦，使其质地不太油腻。我试图限制使用的油量，但酱油表面仍然有油泡。 有一种简单的方法可以去除酱汁中多余的油吗？ 对于未来，我该如何防止过量？ 我的食谱是： teaspoon garlic paste 250gm lean beef mince teaspoon of peanut oil handful chopped onion tin crushed tomato's one tub of tomato paste mixed herbs, salt and pepper to taste brown onions, garlic and mince add crushed tomato's; fill can with water add to sauce add salt, …

1 sauce  oil 

如何在没有任何食物加工机的情况下制造椰子油？我没有任何搅拌机，榨汁机，咖啡研磨机或类似产品，因此我不打算购买任何搅拌机，榨汁机，咖啡研磨机，所以我想知道是否有可能。 我还想知道您将提到的方法的效率如何？每100克新鲜的椰子肉可得到约66克的椰子油（新鲜椰子肉中的脂肪含量约为多少）？如果不是，我将获得大约多少钱，以及如何提高我可以得到的数量（再次，没有食品加工者）？

1 coconut  coconut-oil 

我有一个非常简单的曼陀林切片机。刀片不可移动。极难清洗，甚至浸泡，无法通过顶部机架上的洗碗机运行。甚至在刀片和塑料框架之间也找不到牙签。救命。

1 equipment 

我在锅里放了一个用大蒜粉煮鸡肉的锅，呆了一周。我认为其中有一些鸡脂肪，里面有大蒜粉。这就像大蒜黄油或油中的大蒜，将脂肪放入堆肥中或触摸堆肥是否安全？我不会吃掉它，但仍然担心肉毒杆菌沉入水槽或堆肥中。 是在冰箱里放了一个星期，不是更安全吗？和/或它是大蒜粉而不是新鲜大蒜？（我读过四天和七天是将大蒜放在油中放入冰箱的限制）。烹饪会改变一切吗？（350华氏度45分钟）。我在五天大的时候吃了最后一块鸡肉，虽然很好，但是却害怕脂肪。我看了几个与此类似的问题，但仍然有些困惑。我不知道这是否没有。锅当前在冰箱中。谢谢！ 干蒜油中->肉毒中毒的风险？ 大蒜黄油可以安全食用多久？为什么它不像油中大蒜那样具有肉毒杆菌中毒的风险？

1 food-safety 

我最近购买了新烤箱，并很高兴能在烤箱中烘烤，因为加热循环本来可以更好并且温度更精确。新烤箱中的大多数烘焙食品都没有以前的食品湿润，特别是用酵母面团制成的食品，但饼干似乎也更干。关于为什么会发生这种情况的任何想法？

1 baking  bread 

我找不到鹰嘴豆。做沙拉三明治时，您会推荐什么呢？

1 substitutions