烹饪

我们有一个食谱，要求我们制作annatto（achiote）油，并在其中炸一些辣椒。我们找不到annatto种子。有没有好的替代品？

1 substitutions  oil  chili-peppers 

我开始重新开始油炸。我想知道在油冷却后将其存储在其原始容器中是否可以，或者是否有更好的存储方式。

1 frying  oil  storage 

食谱要求使用淡玉米糖浆，但我找不到淡玉米糖浆，而是想使用深色玉米糖浆。它会影响我最后得到的颜色（添加糖霜之前）吗？

1 cake  corn  decorating  fondant 

我正在尝试制作像这样的食谱，即Crock Pot Creamy Ranch Chicken，但是我没有干牧场调味料。如果我改用奶瓶的牧场调味料，它是否仍然可以使用？我还需要更改其他内容吗？

1 chicken  crockpot  salad-dressing 

这个问题已经在这里有了答案： 烹调扇贝时水过多 3回答 我曾尝试从超级市场在家中制作扇贝。.它们保留了太多的水，似乎永远无法正确地烧掉..您如何解决此问题。

1 scallops 

我已经在大约420 F的温度下烤了约40分钟，这是我的鸡腿。我没有肉类温度计，因此我正在寻找另一种方法来确定其熟度。我对此进行了一些研究，发现果汁应该澄清。但是，当我切开鸡肉时，出来的汁是红色的。听起来我的鸡被正确地烹饪到安全的内部温度了吗？

1 food-safety  chicken  temperature  poultry 

每当我煮米饭煮biryani时，我最终过度烹饪，米饭在蒸汽阶段后碎成碎片 1 。所以我想知道为biryani煮大米需要多长时间？ 1 布瑞雅尼 是一种米饭，在印度次大陆和周边地区非常流行，用印度香料，大米，肉（鸡肉，山羊肉，牛肉，虾或鱼），蔬菜或鸡蛋制成。对于biryani，肉和米饭是分开烹饪，然后分层和蒸一起完成烹饪。

rice  cooking-time  boiling 

知道亚洲菜和烹饪文化的人能否告诉我为什么在食谱中使用旧蒸米饭是安全的？我知道亚洲人通常会用老米做一些常见的食谱（炒饭，粥等），但我不断被西方人告知，由于细菌的生长，它有风险。谁知道不同？提前致谢！

food-safety  asian-cuisine 

我正在尽力避免过于自以为是，但如果关闭，我不会被冒犯。 我正在寻找一套新的储存容器，虽然有很多因素会影响我的选择（嵌套/堆叠，生态等），但最关键的是易于清洁。 要考虑的因素： 物料 ，以及它们容易染色，划伤或食物卡住的倾向 上 纹理和波纹 。我恨， 讨厌 ，浮雕品牌 在我目前的便宜设置。这就像他们专门设计的那样 捕捉它们中的碎屑，这是一种痛苦的冲刷！ 请在您的答案中包含适合上述情况的品牌。

storage-method  storage 

我一周前从阿尔迪购买了一块真空包装的牛腩。我购买后一天冻结它，然后在2天前将它在冰箱中解冻，直到它感觉柔软。我打开包装，用水龙头洗净，用纸巾擦干，盖上浓郁的香料。我今天真的觉得不再喜欢烹饪，而且明天更愿意这样做。我在这里冒险让这块肉变糟或者在冰箱里放一些令人讨厌的东西（不再是真空包装，但仍然是）连续第三天？

vacuum  thawing  brisket 

我为鸡胸肉条做了面包屑混合物。我将它们涂在打好的鸡蛋上，然后将它们涂在面包屑混合物中并油炸。我有剩菜，我想把它放进一个袋子里以便以后使用。 我的妈妈说不要这样做，因为里面有鸡蛋，它可以含有沙门氏菌或其他东西 - 但我的想法是：无论如何我要炒它，所以沙门氏菌会被热量杀死。但我不知道。 将鸡蛋与涂有鸡蛋的鸡肉混合后，可以使用面包屑混合物吗？我正在谈论使用它像一周后，而不是第二天。

breadcrumbs  salmonella 

我一直想尝试制作demi-glace，但看起来很复杂，我认为这不值得。 此外 - 它似乎不必要地复杂化。根据维基百科，我们应该 组合[e]等份小牛肉和espagnole酱[...]炖 并减少一半。 现在，让我们来看看“espagnole酱”是什么： 非常深褐色的面糊，加入小牛肉或水 有褐色的骨头，牛肉片，蔬菜和各种调味料 所以...一个带有小牛肉的面糊，在那里你可以添加骨头，牛肉和蔬菜。 假设我们从骨头，肉和蔬菜开始： 我们首先从三分之二的股票中做出一个股票。 然后我们采取最后三分之一，将一半的股票加到THAT（+ roux）。 最后我们将剩下的剩余食物加入，然后将完成的espagnole酱添加到那里。 这些步骤的重点是什么？ 我检查了视频，维基百科和食谱 - 没有人解释为什么人们需要它 - 不能只是制作一个股票，减少它，并用roux加厚它？

sauce 

我最近开始制作法式面包（感谢 这个非常简单的食谱 ），结果是 许多 比我之前制作的基本白面包更好。既然我有更好的产品，我想知道如何改进。 我现在正在用羊皮纸烤金属。这篇论文是为了 许多 通过更小巧的面包的折衷更容易清理。我也在烤箱里放了一锅水，因为它预热，这似乎与一些专业技术相反。 缺少购买相当昂贵的专业产品（例如， 面包克洛什 ），什么是更好的烘焙媒介？ 金属板，但涂有更多的面粉， 烤石，或 硅胶垫 并且之间存在显着差异： 烘烤开始时煮沸的水（我现在正在做的）， 冷锅水甚至冰， 将烤箱两侧雾化 编辑 ：另一篇文章是关于如何获得好地壳的一般建议。我特别询问有关与当前方法相比最佳改进的信息，以及这些方法如何/为何更好？

baking  bread  stoneware  silicone 

我有大量的香料和干草药，我目前储存在带有软木塞的药剂瓶中。 大多数处理封闭类型的网站都关注饮料的差异，尤其是葡萄酒。考虑到存储香料和干草药的要求（防止湿气，保留风味，防虫和防止由于软木或PVC增塑剂内的工业粘合剂而导致的储存容器本身的污染），软木塞是最容易解决的问题好处是什么？

spices  storage 

我买了一罐磨碎的帕玛森芝士，从今天开始三个月就有“按日期使用”。这个罐子已经上架了一年，六个月，三个月，多久了？ Do Kraft，Sargento，Signature Kitchens等都必须在包装和“使用”日期之间使用相同的时间，即帕玛森芝士1年，6个月等，或者他们可以选择保质期基于“计算”的空气？请注意：这与我打开它后持续多长时间没有任何关系，相反，它在架子上已经有多长时间了。谢谢

storage-lifetime  cheese