2 调味矿物B锅 调味矿物B锅的策略是否与标准铸铁锅相同？上油/烘烤步骤是否必要？或者你只是让烹饪过程逐渐调整？ 这是有问题的泛： http://www.debuyer.com/en/products/mineral-b-element-round-fry-pan cast-iron seasoning-pans
1 在加工前制作果冻冰糕 我不小心冻结了一堆好草莓，叶子还在上面。我想把它们变成冰糕。我不打算做浆果。我是不是该： 解冻浆果，切掉上面的酱，浓汤，制作果汁冰糕？ 尝试从浆果上切下顶部，同时仍然冷冻，浓汤，制作果汁冰糕？ 把上面的东西，泥，做冰糕？ 其他一些程序？ strawberries sorbet
4 制作奶酪酱 我一直在做以下事情，并想知道我是否有一个关于如何制作奶酪酱的术语？ 我首先得到一块黄油然后用叉子揉一点面粉。我敢肯定有一个花哨的法语术语。我将面粉混合物放在平底锅里，加入约两勺面粉和约两勺黄油。在温和的热量，不断搅拌，我逐渐添加约两杯牛奶。 当白汁很好但有一点点流动的一致性时，我会加入磨碎的切达干酪（两个杯子），这似乎会使它变厚。 当我有一点点酱汁时，我会加入两杯磨碎的切达干酪。这似乎很好地加厚了酱汁。我有时也会添加一些从碎牛肉中留下来的脂肪，以增加味道。 这是一种传统的法国制作奶酪酱的方法吗？我也有兴趣知道这是否会产生像人们可能用于烤宽面条的酱汁？ sauce hot-sauce
1 什么是制作炒饭的正确技术？ [重复] 这个问题在这里已有答案： 中国炒饭的秘诀是什么？ 9个答案 我现在尝试过几次炒饭。我似乎弄错了这些东西： 米纹理 褐变的米饭 我一直在煮米饭，在一个单独的锅里炒一些蔬菜和一个鸡蛋。将米饭和鸡蛋加入蔬菜，翻炒几分钟，吃。我怎样才能改善这个？ rice chinese-cuisine
3 Sous vide：为什么圆柱形/圆柱形和球形/球形食物比平板状食物烹饪得更快？ Douglas Baldwin的“Sous Vide烹饪实用指南”有 图表 sous vide烹饪时间。对我来说不直观，球体和圆柱体的烹饪时间比板坯短得多。有人有解释吗？ sous-vide
1 我在哪里可以找到最完整的原始产品列表及其各自的pH值？ 我正在寻找最全面的原料产品清单，如蔬菜，水果，肉类，种子等，用于厨房（东方美食）及其各自的pH值。我发现有很多关于碱性和酸性食物的东西，这很有用，但我真的需要每种食物的pH值。有多碱性？ 例如： Fruits ----- Figs (raw) ----- Alkaline (How Alkaline? 7.5, 8, 9 ??) resources raw
2 我的炉灶有多强大？ 我应该在几年前问过这个问题。当食谱要求“中度热”时，我会烧菜。我在电动范围和气顶上遇到过这个问题;气体顶部可能更多。 我尝试过减少热量，但有些事情可能不太正确，因为食谱可能会说要煮5分钟，然后需要10分钟或更长时间。 所以我们可以指出我正在使用的锅或锅，但我有这个问题与不粘，不锈钢和铜。它在某些情况下已经出现了，但我总觉得我的汽油顶部的“中低”对于其他人来说都是“中等”。 我不相信这是因为我的燃气范围太强大但我不知道。它不是高端系列，而是中间路线。 我想我可以检查的一件事是生成的BTU的数量，但是我不在城里，直到星期天晚上才会回来，以防有人问，所以我正在寻找关于我的问题是什么的想法，如果是的话一个问题。 cooking-time stove
1 ziploc型加仑袋将我的酵母起子存放在冰箱里。 我正在使用拉链式加仑袋将我的酸面团起子储存在冰箱里。存储一周后它会继续工作吗？我前一天晚上把它从冰箱里拿出来，然后喂它两杯面粉和两杯温水。 bread