烹饪

专业和业余厨师的问答

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我可以冷冻蛋黄吗?
有时制作只需要蛋清的食谱时,我不知道如何处理蛋黄,所以我把它们扔掉了。而不是扔掉它们,是否有可能冻结它们并让它们在以后使用?

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我需要重新调整多余的巧克力吗?
我对巧克力很新,对回火有疑问。我之前只做过蘸巧克力,所以这个确切的问题不是问题。现在我想制作一些模制巧克力糖果。 我看过几个视频,显示填充模具的最佳方法是将它们填满,然后将多余的巧克力倒掉,在那里留下一层薄涂层硬化并形成外壳。所以我的问题是,将巧克力倾倒出来,放在要重复使用的纸张上,我可以将其添加回锅中还是需要重新调整?如果它确实需要重新调温,我可以加热它以在一个单独的碗中杀死晶体,然后用熔化的,回火的巧克力加回来吗? 我希望这是有道理的。谢谢你能给我的任何帮助! 编辑补充说,如果它有所作为,我使用双锅炉来调和并且不拥有微波炉。

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替代糕点面粉
食谱 要求我在这里找不到的糕点面粉。我想要一个替代品,它会产生与他们在视频中显示的完全相同的面团。

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铝制蛋糕盘上使用过的金属刀,它被破坏了吗?
我正在学习从头开始制作蛋糕并买了两个 这些 4英寸的圆形平底锅,制作一个小的分层蛋糕。 让我的层冷却后,我翻了一层,蛋糕从底部落下几个好的啪啪声后从锅里掉了下来。另一层有点顽固,所以我用黄油刀将蛋糕从锅边分开。 在我这样做之后,我注意到第二层外面有一些闪亮的小金属。我有两个问题: 这是使用铝制蛋糕盘的正常后果还是我 得到一个非常低质量的锅(这是我当地最便宜的一个 厨房店)? 如果这是使用铝的正常结果 蛋糕盘,我有没有刮过它或者我可以使用它 只要我不用金属刀来释放蛋糕?

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用叉子和锋利的刀切食物 - 食物中的金属?
我用叉子和一把相当锋利的刀子切了一些香肠,然后想知道刀子是否切开叉子,食物中是否有微小的金属碎片。叉子看起来有点划伤/几乎没有凿孔,但可能部分来自经常磨损。 用切刀切割食物时,我不应该使用叉子吗?或者这不是问题?这有点像这个问题,但我认为有点不同。刀具磨损食品中的金属粉尘/刨花?

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对于平顶炉是否正常工作有一个很好的测试吗?
我住在租来的公寓里,我的炉子有问题。 炉子是那些电动平顶炉灶之一。 似乎正在发生的事情是,至少有一个元件在打开时在完全打开或完全关闭之间切换。即使在最低温度下,元件也会接通100%电源,然后关闭冷却。 这导致至少一些菜肴被烧毁。 我的问题是: 这是平顶炉的工作原理,还是这个故障? 我怎样才能最终测试炉子元件是否工作正常,所以我可以告诉房东修理它(以及要修理哪些元素)。



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什么初学者友好的工具可用于将钝刀削尖到剃刀边缘和抛光结果,没有先验知识?
好的。我真的试图避免在这个问题上过于宽泛,在此之前,我在这个社区做了一些研究,这就是我发现的。 这篇文章解决了选择磨刀器时应该考虑的事项。好吧,回答者对此做了一些很好的提示,但它并没有特别指出一些基于他/她之前经验的例子,以及基于品牌推荐什么,或者不用说,如果湿石头是一种方法。然而,这似乎对我正在寻找的东西有所帮助。 这篇文章解决了我发现的另一个关于磨刀的重要方面,这是你需要研磨的角度?因此,期望的结果是将进行正确切割的结果,但在该特定问题中OP确实存在将比率转换为角度的一些问题。然而,这不是我想要的问题,不用说答案对我没有多大帮助,可能我正在寻找的刀磨刀器会提出一些预选角度或另一种方式来选择它以获得锋利的边缘。 这第三个问题谈到频率这是一种精细的建议,但它不能算作我正在寻找这样回答的。它还提到了使用一个角度,并建议每隔几周一次,并检查大量使用,再次回答特色并不能解决我的问题。 这第四个问题与我想要提出的问题相去甚远,但我认为这是一种好奇心,提到油不应该用于水域。然而,我几乎可以肯定这不是像我这样的初学者应该用于小型刀的方法,不用说用石头磨刀看起来非常耗时并且如果不照顾它就容易出错。您可能使用的角度和摩擦方法。 这第五个问题也没有计算,因为它指出了如何锐化一个不同的工具(削皮器),我的目标是磨刀。 在第六个问题似乎有点接近我要问,因为它提到,如果一把刀可以用砂纸磨利,有说明和建议,其中的一种砂纸来的回答者不解释的一个使用,但这种方法没有按”似乎是我所寻找的,因为我没有太多经验使用这些,因为我是初学者,我不想毁了我的刀,不用说我不知道​​如何选择正确的角度。 在第七个问题解决了另一个好奇心,一种对如何知道刀是锋利的明显。通常我会在尝试切割上面提到的软蔬菜时注意到它。没有多少真正添加,它不能解决我的问题。 在8个问题似乎就派上用场了,因为它增加了我的问题。尽管一些回答者提出了一些品牌,但确实有更多赞成票的答案似乎不鼓励OP试图在家中削减那些刀。说真的,这不是某人在寻找一些DIY建议时想要阅读的答案,但我的问题再次解决的只是一个直刀片而不是锯齿状刀片,所以我暂时可以通过。 我发现的第九个问题确实包括用石头磨刀,我再也不习惯了,而且我没有必要的经验来做正确的工作,并在刀片中获得理想的原始抛光边缘。 到目前为止,这些是我在这个社区中发现的一些问题。 但是要清楚地表明我的问题是,我正在寻找一个产品或建议,你们已经使用过它可以正常工作,没有太多困难或工艺和一些傻瓜证明。在YouTube上做了更多的研究,我发现这个人使用的是磨刀器,虽然他口头上直言不讳但这对我来说真的不是那种方法,不用说它看起来非常费时而且不适合初学者(因为它意图暗示标题)。我对他的方法的关注是锐化角度不精确,更像是猜测,这不是我正在寻找的。 我发现的第二种方法使用了一个奇怪的工具,里面有一些洞,海报并没有真正解释他在哪里获得了所谓的基础,而不仅仅是说他在网上买了它。他所做的视频解释了这个方法比第一个要好得多,但它似乎并不适合我,因为我似乎没有找到他使用的工具,我没有适当的经验我自己做到这一点,因为最后他似乎在刀片的两侧用磨刀程序抛光所留下的边界。我必须注意,视频显示的是锯齿状的末端,而不是我想要的那个完美的。 我知道还有其他一些方法,比如使用一个轮子(我也没有,而且实际上并没有花费太多时间和资源来使用它),当然还有电动磨刀器。 尽管如此,你们有没有使用手动工具的任何良好经验,初学者可以使用它来获得刀片上近乎“全新”的锋利边缘?如果回复中包含一些亚马逊的链接,这对我有很大帮助,因此我可以回顾一下买家对推荐产品的看法,以及是否符合他们的期望或视频。一张照片将是最好的视觉辅助,可以帮助我。 我担心的是,我不想买一些最终会破坏我的钝刀的东西(这恰好是一种小型的,如上面提到的第二个视频所示)。如果可能的话,我正在寻找的东西可以是手动的但是如上所述具有良好的结果或者不是那么昂贵的电动的。 我期待着用不同的方法阅读你的回答和经验,初学者可以尝试在刀片的抛光和剃刀边缘取得成功,如我的问题所述。

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从燕麦中快速烹饪燕麦片的其他成分和步骤是什么?
我专门处理燕麦片,但我很乐意听到燕麦片的答案。 优选便宜,健康,快速和容易,但是不同可能方法的比较将是很大的。如果有人可以用燕麦片标记这篇文章那就太好了。 我买了一堆燕麦(一个很好的散装袋),并且学会了燕麦和我喜欢的快速烹饪即食燕麦片之间的区别。 在燕麦中加入开水后,我会留下软化的燕麦,但我怎样才能得到一种类似于即食燕麦片的产品和我已经购买的散装燕麦?

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在南瓜汤中使用海鲜汤而不是鸡汤/库存?
我正在努力制作一个胡桃南瓜,特别是,其最低限度的定义涉及海鲜汤/肉汤。 我发现的所有食谱都是用于南瓜汤,这种汤的制作或谈论并不好玩。 我担心的是海鲜肉汤/汤料的腥味会压倒这种味道,或者使它的味道变得令人厌恶。 我正在使用厨师John的配方。 任何输入都表示赞赏。谢谢!

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如何在微波炉中煮橙扁豆?
如何在微波炉中煮橙扁豆? 我曾经尝试过它最终成了一个水汪汪的糊状物。应该使用什么时间,功率,水量(要考虑的任何其他事项),以避免它们变成糊状?


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煮熟的猪肉一夜之间被遗弃[重复]
这个问题在这里已有答案: 如何知道在室温下放置的食物是否仍然可以安全食用? 4个答案 我把熟猪肉放了一夜。这会带来危险吗?从今天早上起,当我们意识到它已经不在时,我们一直在冷藏它。我们也想知道,如果我们将肉加热很好,那么它是否有助于杀死任何现有的细菌?
pork 

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吃婴儿土豆是否安全?
我在一个黑暗的凉爽的酒窖里放了几个土豆。现在,经过6个月,我惊讶地发现他们种了很多豆芽,其中有许多“小土豆”,半径在1到10毫米之间。“母马土豆”看起来和味道都很好,但他们感觉比平常更柔软。 我想知道这里有什么可以煮熟和吃的吗? 我读过豆芽本身有毒,而较软的土豆也不安全。但是婴儿土豆呢?它们安全吗?

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