烹饪

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如何烹饪完美的火星酒吧？

我在Internet上看到过油炸的Mars bar（这种菜肴起源于苏格兰的薯条商店）的描述，我想知道如何在家中做。

17 frying deep-frying scottish-cuisine

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如何测量炉灶锅和锅的性能？

我是否在寻找烧菜与精美菜的比例？做得好吗？我的一般幸福？什么时候应该更换锅或锅？我不确定从哪里开始。

17 equipment cookware

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杯子诉电子秤-是否有历史解释？

从广义上讲，英国食谱将按重量（磅/盎司或公制）指定数量，而美国食谱将按体积（杯）指定数量。首先要解释两种不同方法是如何产生的吗？我不是在谈论是否使用公制，而是在谈论体积与重量。

17 history cultural-difference measurements

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与法国厨师的刀相比，三德的优势是什么？

当涉及到普通的烹饪刀时，通常最常提及的是三德和法国厨师。使用方式有很大不同吗？我知道的唯一真正的区别是，您可以对法国大厨使用“摇摆”动作，但不能对数独使用。它们之间有什么区别，您何时会在法国厨师假设两者之间的质量相称的情况下使用santoku？

17 knives equipment

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我应该如何清洁丙烷烤架？

我的丙烷烤架需要清洁，该怎么办？

17 grilling cleaning propane-grill

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在将它们放入砧木之前，您是否应该将骨头上的肉剥掉？

上周，我做了第一只鸡汤，并从当地的肉店买了一些小翅膀。小翼上有很多肉，我不确定是否留着。存货不怎么好，所以我想知道这是否有助于从小翼上剥肉。这是我用来创建股票的过程-我遵循的是棕色鸡肉股票的配方：在厨师锅里褐色的鸡（将小翼切成薄片，但肉仍在切碎）加入洋葱，大蒜，蘑菇，月桂叶，百里香和胡椒粒，并软化排干鸡脂肪将所有食物加入2升冷水放入大锅中煮沸了表面浮渣（即使半小时后也无法完全解决）通过几次尝试脱除更多浮渣的方式降低为1:30

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Stromboli和Calzone有什么区别？

在东海岸，意大利餐厅（或比萨店）有时会同时提供Strombolis和Calzones。有时似乎Calzones是Stromboli的“类型”，因为菜单具有单个Calzone但具有不同Strombolis的列表。但是我怀疑这是一个准确的评估。那么，两者有什么区别？我会对技术原因以及乳清在菜单上分别列出（如果原因有所不同）感兴趣。另外，我给出了东海岸的位置，因为我听说西边的Stromboli可能被认为是一种热三明治（基本上是意大利卷被挖空并充满）。那不是我所熟悉的Stromboli或Calzone-但是如果定义根据地理区域而发生巨大变化，我也会对此感兴趣。

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您可以重复使用与生鸡肉一起使用的腌料吗？

几周前，我腌制了鸡肉，然后将腌料保存在罐子中。它可以重复使用，还是危险？有人告诉我这里有矛盾的故事。如果可以做的话，腌料主要是照烧。二手腌料的预期用途：将鸡肉腌制，然后在烤箱中煮熟。它将不会与任何不会煮熟的东西（如酱汁）一起使用。

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微波炉的功率设置如何工作？

通常，微波功率设置如何工作？它是最大瓦数的直接百分比还是不太精确？例如，在700瓦的微波炉中煮东西的时间与在0.7功率下1000瓦的时间相同吗？除了功率之外，一个微波炉与另一个微波炉相比还有其他主要决定因素吗？（假设它实际上正在以其列出的功率运行。由于年龄或其他因素，微波甚至可能会偏离其发布的功率吗？）

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你可以自己做黑蒜吗？

我看过黑大蒜 -一种具有复杂风味的发酵大蒜-在电视烹饪节目中使用了很多次，但我从未尝试过。风味的描述很有趣。是否可以发酵大蒜并制成自己的黑大蒜？过程是什么？

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将香料应用于肉类之前将其混合是否有任何优势？

到目前为止，在准备牛排，肋骨或任何“肉”时，我会按顺序应用香料：首先添加盐，然后添加胡椒粉，最后添加一些糖（如果适用）。我经常看到厨师将这些香料混合到一个碗里揉一揉。后者有什么好处吗？

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其他“热”香料

这家餐厅向我保证，食物中没有辣椒，但对我来说仍然太热了。还有哪些其他香料等可引起口腔热效应？这是一家斯里兰卡餐厅，非常有名。我的主人错误地告诉服务员我对辣椒过敏-实际上我有LichenPlanus，对任何热或辛辣的食物我都非常敏感。