Questions tagged «beans»

有关选择，识别，存储，准备，更换或烹饪以豆类为主要成分的问题。

18
我为什么要在烹饪前浸泡豆子？
每个食谱都说我应该在煮饭前将豆子浸入水中过夜。为什么？ 我做了一些实验。我尝试过同一批次的浸泡和未浸泡的豆子。有没有区别的烹调时间，味道，结构或颜色。连放屁都一样！ 另外，有一次，我读了一位做豆汤的厨师的采访，他证实了我的发现。他说他也做了实验，没有发现任何不同。 那么在煮饭前浸泡豆子的原因是什么呢？它会发生什么变化？
13
使用豆类之前我应该​​冲洗吗？
当然，如果我要用罐装豆做沙拉，我会先彻底冲洗它们。但是，如果我要用黑豆或芸豆罐头做汤或辣椒，应该先排干并冲洗吗？戈雅牌豆在罐子的侧面上有一些配方，要求不排水的豆子。 一方面，我听说有人声称在罐中使用液体会增加气体的逸度，而且在某些品牌中它可能含有很多钠。但是我也听说过，它含有大量的可溶性纤维，如果排干了就会丢失。这些主张中的任何一项都值得吗？如果我排干并冲洗，还有其他营养成分会流失吗？丢掉任何可食的东西我总是很难过。
3
浸泡干豆时加盐会增强或软化豆皮吗？
我听到过双方的意见。该网站上最新的答案是，盐使豆皮变软（Cooks Illustrated引用）（我看不见该文章，但我相信CI），而另一个答案说，盐会使豆皮变硬。 如果因豆而异，我感兴趣的是： 芸豆 黑豆 小红豆 那是什么呢？询问心灵想知道。
21 salt  beans  brining 
9
我该怎么做才能防止肠胃胀气？
我喜欢feijoada（典型的巴西食谱）。为了获得最佳烹饪效果，应将豆类在水中浸泡12小时，但这似乎是肠胃胀气的原因。 豆类中导致肠胃胀气的原因是什么？在烹饪过程中我该怎么做以帮助消除肠胃胀气？
20 beans 
6
我可以同时煮两种干豆吗？
我的豆类烹饪方法是将其浸泡一整夜，然后整天在低汤锅中煮。到晚餐时间，豆子准备好了。我一次只用一种类型的bean做到这一点。但是，我想做辣椒，我有两种类型的豆类（白豆和红腰果），想知道如果将两种类型的豆类混合在一起，这种方法是否可行。这可以推广到一起煮其他类型的豆子，还是一次煮两种以上的豆子？
18 beans  timing 
2
煮熟的豆子可以存放多长时间？
从下午6点开始，我将一些豆类在室温水中浸泡了一整夜（白色海军豆）。 我必须将它们放在水中多久才能使用？ 它们会在室温和水中持续一天左右的时间，还是应该沥干水分并储存在冰箱中，还是必须立即与它们一起烹饪？
9
24小时未冷藏的豆浸泡安全吗？
遵循库克插图（Cook's Illustrated）的建议将干豆未冷藏24小时浸泡，这是不安全的饮食习惯。我还看到他们建议您浸泡未冷藏的钢切燕麦过夜。 这些做法尚可吗？浸泡时将它们（尤其是豆类）冷藏会不会有任何危害？ 从库克的插图中： 在4夸脱的大碗或容器冷水中溶解3汤匙盐。加入[一磅]豆，并在室温下浸泡至少8个小时，最多24个小时。排干并冲洗干净。
6
如何将鹰嘴豆干的重量转换为煮熟的体积？
我遵循的食谱要求将200克鹰嘴豆干浸泡一整夜。我有两个28 fl。盎司 （796毫升）罐装鹰嘴豆罐头，装在水中。 有两件事使事情变得复杂： 您无法轻松地将重量测量转换为体积测量。（鹰嘴豆的密度是多少？） 食谱要我测量干鹰嘴豆，我有鹰嘴豆罐头。（水有多少重量？） 我应该使用多少鹰嘴豆罐头？
1
排序豆是什么意思？
我有几袋干豆。说明说，要过夜浸泡： 隔夜浸泡：在大锅中冲洗并分类豆子。在1磅的咖啡豆（约2杯）中，加入6-8杯冷水。静置过夜或至少6至8个小时。排干水，然后冲洗豆子。 准确地对豆进行分类意味着什么？
15 beans 
4
值得检查豆子是否结石？
我从许多来源听说，在浸泡/煮熟之前要检查豆子是否有结石。我多年来一直在用豆类做饭（主要是黑豆，鹰嘴豆和小扁豆），而且在做饭之前或之后从未遇到过结石。石头是神话，还是现代农业技术不再是神话？
9
干豆应在烹饪前浸泡多长时间？
我猜有不同的答案，具体取决于干豆的类型（斑豆，肾，海军，白色等），我对所有豆子都感兴趣。 因此：干豆应浸泡多长时间？ 水应该只是自来水还是加盐？ 浸泡后的水应该丢弃还是以后使用？ 谢谢！
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