Questions tagged «boiling»

一旦水沸腾，你可以留在热相当高，或者把它倒了一点，所以它只是不断沸腾。除了额外的水分蒸发之外，这是否对您煮沸的食物（肉，蔬菜，鸡蛋等）的味道有影响？ 出于常识，我们可以得出以下推理： 液态水的最高温度为100°C（对吗？），超过此温度它会蒸发（对吗？） 水蒸气的温度可能高于100°C（但在正常的烹饪条件下会升高多少？） 沸腾水时，蒸气起源于锅底 因此从技术上讲，脚可能会被这种蒸气“击中”，从而被加热到100°C以上 即使上述推论是正确的，问题仍然是：将沸水加热到100°C以上多少会很重要吗？您可以通过“煮得很困难”或“煮得很慢”来显着改变煮沸食物的味道吗？

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

每次我煮糙米（在传统锅中或在新的电饭锅中）时，都会形成大气泡并溢出到两侧。我该如何预防？ 我找到了这个问题，但无法从答案中得出有用的建议。 顺便说一句，我不认为我用了太多的水-米饭完全按照我喜欢的方式在电饭锅中煮熟了，没有水了。另外，糙米是从保健食品商店批量购买的，没有提前浸泡或漂洗。

20 rice  boiling  rice-cooker 

我尝试了多种不同的方法来告诉意大利面，卡佩利尼和其他面食的制作时间，但是我很好奇是否有更具体的经验法则。对于常规的意大利面，我尝试过半咬，以查看中间是否仍是白色，然后将其扔向冰箱（看起来比有用的还要有趣）等，但是有没有更好，更可靠的方法？ 另外，将面食从水中取出后，它会“煮熟”多少？所以，如果你想要一个有嚼劲的意大利面，你把它关闭稍微之前完成？如果是这样，多少钱？

18 pasta  boiling 

当将水从冷水中煮沸时，盖子对煮沸的时间有什么影响？它会增加还是减少时间？多少？为什么？

17 equipment  boiling  water 

我看到了一个做章鱼沙拉的食谱（用克罗地亚语，请检查一下是否明白），上面写着用一块葡萄酒软木塞煮章鱼。这篇文章没有解释软木塞会产生什么作用。您知道将其加入沸腾的章鱼中的目的是什么？

17 boiling  seafood  octopus 

最近，我与一位同事就如何准备大米进行了友好的辩论。 我坚持认为，目标是蒸米饭-水过多，它会沸腾成汤布丁。 她声称，叔叔的家人在印度一个小村庄里，用大量水煮沸米饭，然后倒掉多余的米饭。她说米饭很好吃。我不相信她 通过煮沸可以制造出不是一团糟的大米吗？如果是这样，它与蒸米饭有何不同？

17 rice  boiling 

众所周知，煮沸的蔬菜可以去除大部分维生素C，但是以什么方式呢？ 高温会破坏它吗？ 它只是被沸水吸收了吗？

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

大多数厨师建议您在煮意大利面的开水（有时是1茶匙）中加一些盐。 对于那些观看钠摄入量的人来说，这些盐实际上将最终被面食吸收，而有多少水会被扔掉？

17 pasta  salt  boiling 

我正在尝试减少所得到的调味料，但我发现了一些有趣的东西。 当我加热时，使酱汁沸腾沸腾，几乎没有蒸汽冒出来，所以我认为几乎没有还原。 但是，当我将热量降低至缓慢的缓慢沸腾时，会散发出大量的蒸汽，因此，发生的还原更多。 为什么会这样呢？

16 boiling 

我总是在锅盖打开的情况下煮意大利面，因为否则泡沫会开始堆积并最终沸腾，造成巨大的混乱。为了节约能源，我宁愿盖上盖子。这有可能吗？是什么导致泡沫堆积，为什么在盖子打开时却不堆积？

16 pasta  boiling 

许多食谱或包装说明：“未发现烹饪”，但未说明原因。作为一般问题，这是为了保护我免受混乱，还是有一些更微妙的目的？

16 boiling 

虽然我遇到过一两个要求在沸水壶中使用保鲜膜的食谱（例如， 煮鸡蛋 ），我一直有点担心将包裹物放入沸水中。有人可以确认或否认将保鲜膜放入沸水中是否安全（或好主意）？

15 food-safety  boiling 

我的一些朋友在煮沸后将冷水倒在面食上，另一些则没有。专业人士做什么？如果他们在煮沸后将冷水倒在面食上，那么他们想做什么呢？

15 pasta  boiling 

煮玉米时，我怎么知道什么时候煮完？ 我通常会去掉果壳和丝绸。煮沸时将它们保留在锅中会有任何好处吗？

15 boiling  cooking-time  corn 

是否有一种简单的方法来确保设置蛋清，但全部或部分蛋黄仍然流淌？

15 eggs  boiling