Questions tagged «boiling»

许多食谱要求先将牛奶煮沸。 我通常在3夸脱的不锈钢厚底锅中煮1夸脱（1升）牛奶： 用小火 每1-2分钟不断刮擦锅底 牛奶在约40-45分钟内沸腾 尽管我仔细地注视着牛奶，但最后，当我倒入牛奶时，我看到锅上有一层“结皮”。这使清理痛苦。 此外，很难每1-2分钟不断观察和刮擦牛奶。 是否有更方便的方法将牛奶煮沸？ 寻找： 无人值守，防呆方法 最终易于清理。 是的，我知道另一个问题： 最快，最安全的方法来煮牛奶吗？ 但是，我的问题有点不同。

14 cleaning  boiling  milk 

它似乎 我让我思考 ... 在土豆或水煮沸时 汽船 什么，如果有的话，是在烹饪过程之前和之后剥土豆的效果？ 它们之前或之后是否被剥皮是否重要？ WRT。一般来说 WRT。煮土豆的“质地”，进一步后处理。

13 potatoes  boiling  peeling 

在处理哈佛大学Edx课程第二周的作业SPU27x科学与烹饪：从高级烹饪到软物质科学的作业时，我遇到了一个问题： 水和油的比热差异对于烹饪很重要。例如，油加热得更快，如果用油而不是水烹饪，则煮得太少了。使用本周的科学思想简要解释这些观察结果。 我们被要求对此做一个简短的答复，并在提交后给我们一个评分标准并要求进行自我评估。这是我的回复： 确实，由于油的比热较低，油的加热速度比水快，但与水相比，食物煮得太少的事实并非如此。油的沸点通常比水的沸点高得多（约250到350摄氏度，而100摄氏度）。这意味着在用油烹饪食物时，食物的温度很可能会比在水中煮的温度高得多。知道液体的温度在沸点保持恒定，在水中煮的食物绝不会超过100摄氏度，因此与在油中煮相比，在水中煮食物的可能性较小，因为这种反应会导致灼伤不会在该温度下发生，但会在油的沸点中发生。 而给我们的标题是： 完整的答案至少包含以下两个想法： 石油的比热低于水。 可以以比水小的能量输入将油加热到高温。 在固定温度下，油在相同温度下比水更缓慢地将热量传递给食物。 液体形式的油可以比水加热到更高的温度。 您可以使用不同的词来表达这些概念，因此请根据回答的含义来判断您的回答，而不是期望您的措辞与之完全匹配。 因此，看来我的回答与建议的答案完全不同。尤其是，我感到困惑的是，所提供的答案并未明确解决食品是否真的不太可能在石油中过度烹制。我也不确定为什么油比水更热地将热量传递给食物。 如果有人能澄清我的问题，并给我一些反馈，我将非常感激。

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

此食谱要求将育空金土豆皮煮沸，然后去皮。我真的不知道为什么，我只是决定跟随它。 我发现我无法在任何合理的时间内去皮，因为它们柔软，湿滑且非常热。我试过了： 当我剥皮时，将叉子插入一端以将其按住。在我工作时，笨拙的土豆通常在叉子上劈开。 像往常一样握住我的手。结果：1级灼伤，如果我真的很固执，则2级。 戴着硅胶烤箱手套。笨拙和手套混蛋。 让他们冷却。但这要花很长时间，然后他们很冷... 因此，有两个问题： 有人为此有花招吗？ 为什么要先煮然后去皮，如果我需要煮熟的去皮土豆时像往常一样在煮开之前先去皮，就不能得到相同的结果？

13 potatoes  boiling  peeling 

我想知道这个食谱。 这很吸引我，因为我真的很懒。但是我对此表示怀疑，因为我一直被教导要先炒洋葱，然后逐步添加其他成分，从需要较长时间煮的那些成分开始，最后节水。例如，当我煮扁豆咖喱时，是洋葱，大蒜，胡萝卜，稍等一下，西红柿，稍等一下，最后是扁豆，水，也许还有土豆。这样，洋葱（以及不同程度的胡萝卜和西红柿）会获得很好的“烤制”风味，而不仅仅是从生料中煮出来。我的直觉正确吗？由于配料的特定组合，链接的配方仍然有效吗？

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

如果水超过一天左右，我通常会在电水壶补充之前先将剩余的水扔掉。从理论上讲，沸腾会不会杀死旧水可能含有的任何杂质？水在水壶中可饮用多长时间（假设您在饮用前再次将其煮沸）？

13 food-safety  boiling  water 

大多数饺子食谱（包括本网站上讨论的饺子食谱）都声称，饺子漂浮在水面上时就可以使用。我有两个相互关联的问题： 这个规则会失败吗？ 例如，是否有某些食谱或条件（例如海拔高度）可以让饺子在漂浮后再做饭？相反，是否有某些食谱/条件可以在饺子漂浮之前将其除去？ 如果这是一个相对普遍的规则，那么背后的科学是什么？

13 food-science  boiling  dumplings 

美好的一天。我和妈妈在烹饪鸡胸脯方面有另一个分歧。我知道这似乎是一个很小的话题，而且是有条件的，但请考虑一下。 情况就是这样，假设您忘记将鸡胸肉（整个，未切成小块或切成蝴蝶的形状）从冰箱中取出，需要尽快煮熟，或者要确保不要过分煮熟炸鸡时，它们有时会变稠，而且您不知道是否将其全部煮熟。 在这种情况下，我母亲认为可以先将鸡肉在水中煮沸再油炸。她的逻辑是，煮沸实际上会均匀地烹饪内部，而不会燃烧外部，而煎炸会使它变色。 但是，我认为煮鸡肉会带走风味，就像将鸡骨头煮成汤一样。另外，我认为煮鸡太久会导致鸡变干（就像煮过头一样）。 我试着告诉她，蝴蝶式混合是均匀烹饪鸡胸肉的最佳解决方案，其次是在适当的温度下烹饪而不煮沸（将其密封在内部），然后将其放入烤箱（可选）。 你们有什么感想？煮沸的肉对菜肴的味道和整体质量有害吗？

13 chicken  boiling  chicken-breast 

考虑到在煮意大利面时将盐添加到水中的问题的很好答案，我很好奇，米饭和意大利面是否有相同的解释（风味和淀粉凝胶化）？还有更多工作吗？ 根据我的经验，风味是真的，但是还有什么呢？

13 salt  rice  boiling 

一个例子就是青豆-有些食谱要求先将青豆煮沸再炒，而另一些则不然？这背后有原因吗？

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

我有一个 食谱 要求去皮西红柿。我在其他地方发现，这通常是通过煮沸它们并在此过程中让皮肤抬起来完成的。 还有什么能让这更容易吗？即使煮沸后，它们仍然难以剥离。

12 peeling  tomatoes  boiling 

我的茶制备处方说要使用加热到96摄氏度的水进行制备。 在标准温度下加热水时，典型的电水壶会达到该温度吗？ 开关关闭后是否（总是？）？还是100摄氏度，我需要等待大约。3-5分钟冷却至96？

12 temperature  tea  boiling  water 

我已经吃过水煮蔬菜和清蒸蔬菜（例如西兰花，胡萝卜，西葫芦等），我不能说蔬菜是用一种或另一种方法烹制的，无论是质地还是口味（除非它们在肉汤中煮过；在这里） ，我指的是在水中沸腾）。 为什么将蔬菜煮沸而不是蒸煮是有原因的？

12 vegetables  boiling  steaming 

我有许多茶，其中一些浸泡所需的温度比其他茶要低（例如，我有一种特殊的绿茶要求在70°C，158°F下浸泡）。 我想知道如何将水加热到这个温度，我可以想到4种不同的方法： 轻轻加热水直到达到该温度 将水煮沸，然后加入凉水直至达到该温度 将水煮沸，静置几分钟，直到温度上升 将水煮沸，将其从一个容器转移到另一个容器，直到温度充分下降为止。 这些方法的结果是否与最终生产的茶的质量有什么不同？如果水（或其中的一些）从未达到沸点，会有所作为吗？

12 tea  boiling  water 

昨天，我和妻子决定在一个普通的不粘锅中煮一些土豆。 我们加入了盐，土豆和开水。我们将其放在电炉上，最大热量时无盖（标记为6，比我们的5设置高约10倍。根据经验，其余设置会线性降低工作温度）。煮沸时，我们盖上盖子。 他们几乎立即沸腾，将水洒到灶台上。我们将锅从火上移开，取下盖子，将锅重新加热，调低至设置3，然后等待。一旦温度降低，我们将更换盖子。锅沸腾了。 我知道沸腾的基本机理。某些试剂会增加气泡的表面张力，导致许多气泡形成，然后沸腾。我猜这是淀粉。我不知道锅盖起什么作用，因为锅不盖锅时锅有时会沸腾。 有什么我可以做的吗？锅不够干净吗？盐不足/太多吗？盐类型错误？ 我听说过的木 勺子 招，但其实我是想解决的根本原因。另外，我的大多数汤匙都是硅胶，这种技巧对他们不起作用。 那么我该怎么做才能防止沸腾呢？

12 food-science  boiling  water