Questions tagged «chicken»

有关处理，准备或烹饪鸡肉的全部或部分的问题。

1
为什么我的鸡肉汤变混浊？
今晚我用通常的方法制作了鸡汤-食谱是先炸鸡，然后加入洋葱，生姜，大蒜，然后加入汤汁或水，然后盖上锅盖煮。香菜稍后添加。 通常，我最后得到的汤几乎都是清澈的，很多漂浮的药草，香料，肉等也不错。 今晚，汤完全浑浊了。浓黄色，将其冷却40分钟后再加热（我认为可能有助于其“沉降”）后仍未沉降。 为什么会这样？它似乎并没有太大地影响风味，尽管我注意到它比平时重。混浊汤有没有直接的健康或安全隐患？
12 chicken  soup 
6
如何使面包屑粘在预煮的鸡肉上进行煎炸？
我试了锅炸鸡，然后将鸡酱蒸熟。这意味着鸡肉一旦放进锅里就需要炸脆。我先撒了面粉，然后撒了鸡蛋，然后撒了panko（日本面包屑）。鸡肉煮得很完美，外壳真的很好，但是切成薄片时两者并没有在一起。面包屑会立即剪切掉。 从鸡胸肉中取出后，我没有擦干鸡，所以有点潮湿。 我怎样才能使面包更好地粘在鸡肉上？面粉，鸡蛋，Panko非常适合生鸡肉。我怎样才能坚持预煮的东西？
2
我怎么知道肉是否被腌制了？
我的妻子和我前一天晚上正在吃一些烤肉店的鸡，她评论说：“我认为他们加了盐，因为我可以在肉中深深地调味。” 我她大概是吧？有没有确定的方法可以告诉您所吃的食物是否已加盐水？也许是通过标记或着色？
11 chicken  meat  flavor  brining 
2
为什么有些食谱要求在盐水中加糖？
在为鸡肉做卤水时，我遇到了很多要求在卤水中加糖的食谱。我了解咸味背后的一般想法，但不了解糖有什么好处。 在此答案中，@ papin链接至包含以下内容的PDF（强调我的意思）： 扩散定律表明，盐和糖将自然地从较高浓度的区域（盐水）流向较低浓度的区域（细胞）。可以说，火鸡外面的水比里面的水还要集中。在这里，水也会自然地从较高浓度的区域（盐水）流向较低浓度的区域（细胞）。当水以这种方式运动时，该过程称为渗透。一旦进入细胞内部，盐和少量糖就会导致细胞蛋白质解体或变性。随着单个蛋白质的解体，它们变得更有可能相互影响。这种相互作用导致粘性基质的形成，该粘性基质捕获并保持水分。 这听起来好像糖并不是渗透过程的重要组成部分。 是添加糖类的化学/分子原因，还是仅仅是为了增加鸡胸肉的风味？
11 chicken  sugar  brining 
3
煮熟的整只鸡的关节和骨头周围有鲜血凝结，我应该担心吗？
所以我今天只烤了整只鸡，完成了carving体的雕刻/清洁。我在许多关节和骨头周围发现了很多凝结的红色物质。看起来像凝固的鲜血。通常，我不会担心它，只是它比平时要多得多。它是较明亮的红色，与我惯用的深红棕色相反。我应该担心吗？我煮鸡肉了吗？这只鸡排得不如我以前吃的好吗？
2
“直到叉肉变嫩，汁液清澈为止”是什么意思，我该怎么说？
我看到许多文章都说鸡肉是在“叉子嫩嫩，汁液畅通”的情况下完成的。这实际上是什么意思，我该怎么说？ 我发现“直到汁液清澈”才是对家禽熟性的有效测试吗？为什么或者为什么不？，但这讨论了与煮熟有关的“果汁畅通”的有效性，它并没有真正解决如何确定果汁畅通无阻。 我在厨房里没有经验，也许这是一个愚蠢的问题，但是我不太理解，因为： 当我用叉子戳鸡时，并不是说有足够的汁液飞出来告诉它是什么样。由于物理定律（主要是与重力有关的定律），从顶部戳戳不会导致汁液出来。从侧面戳也无济于事。我想我可以刺穿一侧，然后尝试榨出一些果汁，但是在某些情况下，这会损害外观，并且无论如何都会： 当我实际上在煮鸡肉的时候，果汁从来都不清楚，因为我通常不会煮裸露的肉。我看到的所有汁液不可避免地会被鸡肉做饭的任何其他东西弄混。油，面糊等常因烹饪而变褐。 如何检查烤箱中鸡肉的汁液？ 另外，我也不太了解“叉子招标”的含义。在烹饪周期的任何阶段，几乎所有肉都可以用叉子刺穿。即使尝试着眼于更细微的“感觉”，在叉车的大部分烹饪过程中，叉车的感觉对我来说都是一样的，除了一开始。 我最终只是使用温度计来检查内部温度，或者选择过去知道用于类似切肉的温度和时间。不过，我可以使用另一个指标还是不错的。
11 baking  chicken 
3
准备Chicken鸡安全吗？
我知道生鸡肉通常有很多安全隐患。无论如何，我可以向这些鸡求助以最大程度地减少这些烦恼吗？什么是普遍关注的？我该如何对抗它们？还有其他我应该担心的安全问题吗？
4
鸡闻起来像鸡蛋
我几周前购买了一些新鲜的鸡肉，并立即将其冻结。今天我把它拿出来放在沸水中开始煮汤。在我添加其他东西之前，整个房间开始闻起来像鸡蛋（本身不烂，但很浓）。 鸡肉有问题吗？我应该扔掉吗？
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为什么鸡汤中的脂肪有时会凝固，有时却不会凝固？
数十年来，我几乎一直以相同的方式制作鸡肉汤。我切了整只鸡，刺穿了除乳房和大腿以外的所有骨头（以释放骨髓）。我将汤锅底部的碎片（带有皮肤）深褐色，然后取出。然后，我将鸡肉脂肪中切碎的洋葱，芹菜和胡萝卜炒熟，直到变成褐色，然后用少许葡萄酒或雪利酒给上釉。鸡肉块加一加仑的水倒入锅中，我把它烧开，盖上盖子，然后关掉火。现在坐了半个小时左右。然后，我捞出乳房，冷冻乳房肉，然后将骨头和皮肤放回锅中。我再煮剩余的肉片约40分钟，取下大腿，保留大腿肉，弄碎骨头，将皮肤和骨头放回锅中，并在一天中剩余的大部分时间里慢火慢炖。我让肉汤冷却，用漏勺过滤，然后用细筛子过滤，然后冷藏过夜。 这很奇怪。一半的时间，我可以简单地从冰冻肉汤的顶部除去坚硬的固体脂肪。另一半时间，脂肪分离并增稠，但从未固化，最后我弄脏了脂肪分离器。我想不出批次之间可能有什么不同。我通常甚至会购买相同品牌的鸡肉，并且在最初的褐变过程中只添加一小部分油（植物油）。 即使是奇怪的肉汤，有时肉汤中也充满了明胶，实际上比脂肪还硬，当这种情况发生时，它可以做成汤，但是使脂肪分离有些痛苦。
11 chicken  fats  broth 
1
如何煮极软的鸡肉？
我在俄勒冈州波特兰市的一家泰国餐馆吃过这种非常柔软的鸡肉。腰果鸡肉菜上有条非常柔软的鸡肉。 如您所见，鸡肉不是松脆的或烤焦的，只是以某种方式烹制而成，使其非常柔软。 关于如何复制的任何想法？
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我如何烤鸡骨头（不含肉）？
我计划这个周末生产大量的鸡汤。由于我实际上不能吃那么多的鸡肉，所以我只买了几磅的骨头，以节省清洁和屠宰整只鸡的工作量和费用。 但是现在我想知道：我可以自己烤骨头吗？ 大多数资源似乎都同意，用烤骨头制成的原料要比用未经煮熟的骨头制成的原料要丰富。但是，我看过的每个“食谱”都假设正在使用整只鸡。我从没被教过或只见过如何烤骨头的说明。 因此，我有一些与烤骨头有关的问题： 首先，实际上可行吗？有什么我不应该考虑的理由吗？ 大约5磅骨头的建议烤箱温度和烹饪时间是多少？ 假设我以黄油为基础，我可能需要多少？ 给骨头加盐，或者在烤之前先调味一下，这有意义吗？ 我是否应该在烘烤中加入蔬菜或其他口味的食品，而又知道它将在以后的库存中有自己的不同口味，我是否应该麻烦一下？ 我的直觉是，任何特殊的准备，调味料或添加剂都没有意义，但我宁愿凭事实而不是直觉。即使我是正确的，我仍然想对烤箱的设置提出一些粗略的指导，因为如果我不小心烧掉了它们，那么整个尝试就是破产。
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