Questions tagged «eggs»

它很容易通过谷歌搜索，并从看似权威的来源中找到有关煮鸡蛋保质期的信息。冷藏后的保质期似乎是我所说的大约1周。 煮软的鸡蛋也一样吗？还是应该更快地吃掉它们？ 在熟度<硬（即软/中煮）下煮鸡蛋的保质期是多少？应该在当日还是立即享用它们？还是如果我没有弄破蛋壳，煮熟甚至有关系吗？不论熟成，蛋壳会保护鸡蛋吗？

10 food-safety  eggs 

鸡蛋从冰箱和蛋壳中持续多长时间？ 这可能是一个奇怪的问题，但是我打算在以后烘烤它们。我将它们在室温下仅放置约6个小时。 这个想法使我颤抖。但是您认为这很好吗？

9 food-safety  eggs 

这个问题已经在这里有了答案： 我怎么知道室温下剩下的食物仍然可以安全食用？ （4个答案） 3年前关闭。 假设我已经将家禽（或鸡蛋）煮至建议的温度-是否需要立即冷藏，或者如果将其在室温下放置过夜可以安全食用吗？

9 food-safety  chicken  eggs  refrigerator  poultry 

从化学上讲，当您煮鸡蛋时会发生什么？为什么它不仅仅导致卵子凝固或混乱？

9 eggs  tempering 

我想知道它对味道，质地或其他任何因素是否有影响。 我尝试使用谷歌搜索，但资源很少，其中一些资源相互矛盾。如果有人能启发我，那就太好了。 谢谢！

9 eggs  salt 

昨晚我煮了大约十二个煮鸡蛋，其中一些煮沸时开裂了。蛋黄部分地从蛋壳中出来，但我继续煮，因为锅中的其他蛋黄都很好。鸡蛋冷却后食用掉部分破碎的鸡蛋是否安全？

9 eggs  hard-boiled-eggs 

我的妻子对（自制）汉堡包怀有怀孕的渴望，但对卵子产生了产前过敏症。 有什么可能的鸡蛋替代品来阻止汉堡肉饼在烹饪过程中崩溃呢？

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应该是厚面包片吗？应该用面包面包做吗？外面应该是酥脆的棕色吗，里面是糊状的吗？

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已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 提拉米苏（Tiramisu）是一种以马斯卡彭奶酪和咖啡为基础的知名甜点，我很喜欢:)用紧凑的慕斯代替软/液态奶油的秘诀是什么？ 您尝试过提拉米苏的任何特殊衍生物吗？我尝试了将提拉米苏与森林水果混合，而不是咖啡/可可，真是太好了。 还有其他变体吗？ 不同的酒？ 甚至不同的饼干？

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我第一次见到鸡蛋和两个蛋黄。 它们是否代表特殊的母鸡？ 或给母鸡喂一种特殊的谷物？ 或某些科学方法使母鸡产生这种卵？ 这些鸡蛋可以安全食用吗？

9 eggs  yolk 

通常，当我准备煎蛋时，我将油倒入铸铁锅中并加热。在此期间，我准备了鸡蛋，然后将它们打松了。当油很热的时候，我边打蛋边倒入鸡蛋，最后在锅里煮。 只要我记得，我就是按照妈妈的榜样做的。我以为这有所作为，但是今天我的妻子问我为什么要这么做。除了“我总是那样”之外，我找不到其他答案。 我想知道此过程对最终结果是否有任何价值。如果是这样，我可以给她一个更好的答案。如果没有，我会改变我的习惯。

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简而言之，在蛋黄仍然柔软的地方腌制鸡蛋是否安全？ 我想做几罐腌制的鸡蛋作为圣诞节礼物送给我，但我讨厌煮鸡蛋。我有一个技巧，可以使蛋清和蛋黄呈橙色，呈凝胶状。除了煮蛋黄之外，我什至从未见过咸蛋，这让我想知道背后是否存在某种食品安全原因。我已经在从食品安全网站到食品网站，从腌制博客到这里的所有内容中进行了搜索，除了煮鸡蛋以外，我找不到与蛋黄有关的任何东西。 有人能建议我使用蛋黄还没有完全固定在中间的鸡蛋来解决任何可能的安全问题吗？

9 eggs  pickling 

我经历了很多盒鸡蛋，试图煮玉米卷，那是日本的煎蛋卷。它使用与普通煎锅相同的矩形煎锅，但是是矩形的。 简而言之，您在其中放了一点油，在里面放了一层鸡蛋，然后将其卷起来。然后重复。 我尝试过低火，高火，中火，从火上取下，小滚刀，大滚刀，不加油的预热，加油的预热，一小层油，浸入油中，等待着刚开始设置时就扎实扎实，每卷食谱和每个tamagoyaki上的youtube视频指南-一切。 结果始终是相同的：它粘在“不粘”锅上并且散开。 有什么秘密？ 这是一个成功的基本的tamagoyaki教学视频 这是我的结果

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前几天我买了一些新鲜的鸡蛋，直到下个月才到期。 他们一直放在纸箱里的冰箱里。我只是意识到一些鸡蛋被弄碎了。 硬煮并吃掉尚未破裂的纸箱中的鸡蛋是否仍然安全？

9 food-safety  eggs  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

我经常按12批次对鸡蛋进行巴氏杀菌，所以如果我早上没有时间吃完整份早餐，我会在一杯牛奶中加入少量蛋白粉。 到目前为止我一直在使用的方法是这样的： 要对大蛋进行巴氏消毒，将它们放入装满水的平底锅中，并装上数字温度计。 打开热量，将水加到140F。 将水温保持在140°F 3分钟（不超过142°F），必要时减少燃烧器的热量。 从热水中取出鸡蛋，然后用冷水彻底冲洗。 存放在冰箱中直至需要或立即使用。 巨型鸡蛋在140F水中需要5分钟。 我已经这么做了几年了，并没有任何问题。它还与Cooking.StackExchange.com上其他类似帖子中提出的方法一致。此外，我在约15分钟的时间内将鸡蛋缓慢升至目标温度142F，使用简单的乳品温度计来记录温度。我的理论是，如果鸡蛋缓慢达到目标温度，它会使鸡蛋内的温度有更多的时间与热水的温度相匹配，因此温度计读数表示鸡蛋内部的实际温度。 在我将它们扔掉之前，将巴氏杀菌蛋（使用上述方法）保存在冰箱中可以安全多长时间？我在喝它们前六天就把它们放在冰箱里。我读过的关于煮熟鸡蛋的大多数帖子建议在几天内吃掉它们，但我不知道这对热巴氏杀菌蛋是怎么回事，因为它们在技术上并不“熟”。 参考 如何在家中对鸡蛋进行巴氏杀菌，访问2014-09-03，<http://bakingbites.com/2011/03/how-to-pasteurize-eggs-at-home/> 什么是巴氏杀菌蛋的好方法？，访问2014-09-03，<https://cooking.stackexchange.com/questions/4265/whats-a-good-technique-for-pasteurizing-eggs>

8 food-safety  eggs  pasteurization