Questions tagged «eggs»

我有一个凯撒食谱，要求从鸡蛋中提取2个蛋黄。它规定将鸡蛋浸入沸腾的水中不到一分钟。这与仅分离鸡蛋相反。 当我从熟蛋过程中分离这些鸡蛋时，我注意到与分离冷鸡蛋的唯一不同之处是温度更高，一些白色蛋开始煮熟，而且分离起来似乎更容易。蛋黄似乎也更耐久，但并不是太持久。 那么，像这样的食谱在鸡蛋的背后隐藏着什么科学呢？还是仅仅是为了简化分离过程？

8 eggs 

一个蛋黄可以安全地盛多少油（脂肪），然后再冒险调味？

8 eggs  emulsion  hollandaise 

有谁记得冷藏鸡蛋在美国成为常态？我似乎记得最近在1990年代在现成的大型杂货店购买鸡蛋，而不是冷藏的。我住在底特律地区，所以我说的是大城市，而不是乡村商店。我知道FDA现在需要它。

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

我有一个关于鸡蛋以及何时可以安全食用的问题。 我在网上阅读过，有两种方法可以测试鸡蛋是否可以安全食用（不将其打开）： 浮球测试：取一个大碗，装满水，并将鸡蛋放入其中。如果它沉入底部并侧卧，则表示它是“新鲜”（不是旧的）。如果它突然起伏，则说明它已经使用了几周，如果它漂浮到顶部，则将其扔掉（太旧了）。 这些站点还说，测试并不能说明鸡蛋是否烂了，而只是表明鸡蛋的年龄，而且鸡蛋甚至可以在烂掉之前就已经烂了。 晃动测试：轻轻摇动鸡蛋靠近耳朵。如果听到明显的晃动声，则鸡蛋变烂了，不应食用。 以上是真的吗？他们是老太太的故事/神话吗？ 我还读到，用胡扯和血液覆盖的蛋壳不安全食用，因为它们很可能带有细菌。为什么大多数鸡蛋上都有胡扯和鲜血？ 我还读过，不应该食用上面有深色斑点的鸡蛋。为什么？为什么大多数鸡蛋上都布满怪异的彩色斑点？ 有时候，当我轻轻地摇一个鸡蛋时，它不会晃动，但我可以感觉到内部在四处移动（感觉就像是一个大球在里面来回摇摆）-这正常吗？硬煮并食用那些鸡蛋安全吗？ 我想我的问题是，确定鸡蛋是否可以安全食用而不开裂的保证方法是什么？而且，如果您可以提供任何很棒的官方资源，请提供。

8 eggs  food-safety  hard-boiled-eggs 

我在蒸鸡蛋，而不是在煮鸡蛋（我想要同样的效果），因为它很方便，因为我使用下面的一些沸腾鹰嘴豆的蒸汽。 但是我似乎找不到确切的估计时间来保持它们蒸腾。 一位消息人士说20分钟。http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs 我想那太久了。 另一个消息来源暗示7分钟。http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/（在评论中。） 然后是通常的沸腾时间，即10分钟。 我不想煮超过必要的时间。

8 eggs  cooking-time  steaming 

鸭蛋的有效期似乎比鸡蛋延长了6周。我昨天（3月19日）购买的最新包装在5月25日到期，而鸡蛋最多在4月中旬到期）。 为什么是这样？壳的结构还是与蛋清的蛋白质结构有关？我也看到过鹌鹑蛋也有同样的情况，它们的有效期也很长。

8 food-safety  eggs  food-science 

在烤箱中制作焦糖布丁时，将其加热到100°C或更高。制作家具时，像这样加热是分开的肯定方法。 据我了解，当鸡蛋中的蛋白质凝结时，醋和脂肪分开，当然，焦糖布丁或柠檬酱中也没有醋，但蛋白质仍凝结。尽管如此，结果还是丝般柔滑。 为什么是这样？我只是猜测而已，为这点阐明一些少量的烹饪科学将不胜感激。

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

我有点害怕尝试，因为我不确定会变得更糟-打开一个烂鸡蛋，或者必须弄清楚该如何处理小鸡。 那呢？如果我将鸡蛋放在外面，如果保持适当的温度，它们最终会孵化吗？ 编辑 -对不起，造成混乱。我指的是商店里只买的鸡蛋。

8 eggs  chicken 

我对冰淇淋蛋黄有一些疑问。 我很想尝试自制冰淇淋，但我发现很多食谱都有蛋黄。有没有我可以使用的替代品，还是有可能只留蛋黄？ 我听说我可以用椰子奶油代替蛋黄，或者也许是椰子奶。这是真的？冰淇淋蛋黄的目的是什么？

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

（在美国）奇宝（Kebler）巧克力曲奇将鸡蛋列为成分。但是他们将其列在盐的后面，这意味着产品中鸡蛋的数量少于（或者不超过）盐的数量。从钠含量可以看出，盐的含量不超过百分之六分之一（或每磅曲奇少于四克），因此鸡蛋的含量也不得超过百分之五。 他们为什么要放这么少量的鸡蛋？加入少量鸡蛋对饼干有什么作用，以至于它们无法将其排除在外？

8 eggs  cookies 

这可能是一个奇怪的问题，但是有人告诉我，最好将鸡蛋倒装（尖头朝下）存放。原因是鸡蛋底部有一个气泡要上升。如果将其倒置，则膜上的压力会减小，并且停留时间会更长。 这有什么道理吗？

8 storage-method  eggs 

我有一个对鸡蛋蛋白过敏的朋友，我的妻子无意间对我的巧克力慕斯赞不绝口，引起一些我想用无蛋慕斯抹去的食物尴尬。 我已经做了一些实验，但对结果不满意。谁能想到一种替代品，它可以保持空气并提供轻盈的慕斯状质地，但不能成为鸡蛋？由于额外的玉米过敏，也不能以玉米为基础。

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

可以用微波炉煮鸡蛋吗？ 理想情况下，无需先刺穿外壳

8 eggs  microwave 

我不是素食主义者，但是我的肚子不能吃很多鸡蛋。 我有一个Imeritian khachapuri变种（奶酪填充的扁平面包）食谱，其中鸡蛋用作填充的“胶水”（我认为）。（对不起，食谱本身是俄语的，如有需要，我会提供详细信息。） 现在，这个食谱也用鸡蛋做面团。对我来说，那有点蛋。我想用鸡蛋代替鸡蛋。（另一种选择是将鸡蛋留在馅料中，然后用面团代替它们-但我觉得味道会发生很大变化。 请注意，我对商业（或“化学”）解决方案不感兴趣。 更新： 填充成分： 软奶酪（150克） 硬奶酪（150克） 两个鸡蛋 一些草药和盐调味 这是食谱的Google翻译版本。我认为这或多或少是可以理解的。 另一个更新： 请注意，修改后的配方不必获得完全相同的味道。我会满足于口味足够好，或多或少与原味相同的东西。

8 eggs  flatbread 

裂纹几乎是肉眼看不到的，但是在沸腾的同时，它们会将所有的蛋黄喷入水中，造成很多混乱。我想知道我是否可以在煮鸡蛋之前先对它进行测试，例如可以使用破裂的鸡蛋制作煎蛋。

8 eggs  hard-boiled-eggs