Questions tagged «eggs»

我喜欢在微波炉里做一个快速的奶酪煎蛋卷，放在一个碗里（没有平底锅可以清理）。我的技术运作良好，但有一天从切碎的奶酪切换到一些Velveeta。奶酪的数量相当，但煎蛋卷煮沸或起泡并溢出碗（很多）。 无论我是将Velveeta混合均匀并将其混合均匀，或者只是将其放在切片上面都没关系。在后一种情况下，我也尝试在最后添加切片（最后一分钟，50％功率），它仍然泡沫。到那时为止，鸡蛋本身就是泡状但含有的。一旦奶酪变热，经过15秒的冷却后，需要大约10秒的时间才能泡沫，所以只需停止微波炉搅拌就可以增加几分钟，同时需要大量的干预，这种情况会让人失望。快速简便的目的。 我喜欢煎蛋卷中Velveeta的味道，但我厌倦了处理这个烂摊子。（把一个盘子放在碗下现在给了我一些其他的清洁，加上我想要吃干酪，而不是把它洗干净。使用超大的碗也有效 - 虽然我仍然需要停下来搅拌一下或两个 - 但我只有其中一个，所以我该怎么办，直到再次运行洗碗机？） 有谁知道为什么会发生这种情况，和/或我能做些什么呢？

7 substitutions  eggs  cheese  microwave  omelette 

我切了一些鸡蛋做沙拉，大部分蛋黄都粘在刀上。对我来说，问题是鸡蛋崩溃了。蛋黄松散，白色也是。 有没有人知道如何在不发生这种情况下切蛋？

7 eggs  cutting 

当在配方中的同一点添加整个生鸡蛋（不分离蛋黄和白色）时，是什么决定它应该首先被打败，还是整体掉落？我看过一些食谱要求打蛋; 其他的，特别是肉饼和几块饼干面团，强调在加入之前不要打蛋。 经过广泛搜索后我在这里找到的最接近的是这个，它解释了为什么在其他成分混合在一起后添加一个打蛋，但不解释为什么或何时打败它。 为什么配方会混合所有成分，然后加入鸡蛋并再次混合？ 除了明显混合蛋黄和白色外，它如何打击它会影响蛋白质和其他元素，这些效果如何影响其他成分和烹饪过程？

7 eggs  food-science 

我有福的妻子给我修理了一批早餐三明治，包括薄薄的三明治，一些火腿和蛋清，然后将它们冷冻。这是一顿​​很棒的早餐，除了在微波炉中解冻时，蛋清会释放出大量的水并将三明治浸透。 在我看来，必须在冻结前解决问题，但是如果有人看到其他方法，那就太好了。商业人士不知何故使用包装好的早餐三明治来解决这个问题……如果有人有任何想法，将不胜感激。

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

每当我用传统的鸡蛋和油配方制作蒜泥蛋黄酱时，它总会变黄。这显然是因为蛋黄的颜色。然而，最近我注意到一些很好的餐厅提供真正白色的优质蒜泥蛋黄酱。还有一些商店买的白色比黄色更白。 我想知道他们是如何让aioli成为白色而不是我总是得到的黄金版本。

6 eggs  sauce 

英国（以及欧洲大部分地区，甚至不是整个欧洲）的鸡蛋都是在室温下出售的。这个问题特别是在这种情况下。 昨天当把一盒鸡蛋放到橱柜里时，我注意到它们应该被冷藏。这是没有意义的，因为它们在室温下出售时，单次给出的日期是“最好在/之前展示”，也就是说，可以在商店中将其保存在室温下，直到给出唯一的日期（大约是我之后的10天）。买了）。实际上，在橱柜中，它们比这好几个星期。我倾向于购买相当大的盒子，因为如果我想吃点晚饭，我希望有足够的能力做一个大的煎蛋卷。他们也以这种方式更便宜。来自不同超市的上一个盒子有类似的文字。我不打算将它们放在冰箱中，但是如果有充分的理由，我将不得不开始购买较小的盒子。 所以： 这件事已经持续了好几年了吗？ 为什么不能在室温下的商店中而不是在家中将鸡蛋保存几天甚至几天？

6 eggs  storage-method 

我已经用不锈钢锅烹饪了一段时间，并尝试了许多防止粘连的技术。热锅然后加油在一定程度上起作用了，但是我仍然在鸡蛋，土豆和豆腐上遇到麻烦。在执行此操作时，我确实确保了水滴能够滑过整个表面，并且不会蒸发。 最近，我一直在尝试在每次烹饪之前先对锅进行“调味”，方法是先将锅加热，加油，然后使其完全冷却。这样，我可以像在特氟隆锅中那样在较低的温度下添加鸡蛋，它们可以滑动而不只是释放。我发现这对炸土豆也很有效。 但是，出于多种原因，我对这种方法有第二种想法。首先，我不确定它是否健康。其次，无论我尝试哪种方法，我总是很难在不锈钢锅中制作脆皮三文鱼。因此，我想重新回顾一下热锅+油的方法。 我遇到的一个问题是锅的温度要足够高，加油时油总是会冒烟，而放鲑鱼时油会开始飞溅。有没有办法在不燃烧油的情况下达到莱顿弗罗斯特效果？另外，如果这种效果确实是由于金属的孔在一定温度下仍保持开放而引起的，那么我该如何在较低温度下烹饪蛋白质？最后，如何在每次使用前实现调味料的食物滑爽效果而又不加热相同的油？

6 eggs  seasoning  salmon  stainless-steel 

我经常从当地的咖啡店买一个鸡蛋面包圈。将鸡蛋煮熟至适合百吉饼的形状。根据我的观察，它是一种混合物，进入一个小玻璃碗，然后进入微波炉。 对于如何做到这一点，任何更具体的建议都会很棒。

5 eggs  bagels 

我有一个肉饼配方，其中的方法归结为： 在一个大碗里，加入除了打好的鸡蛋以外的所有东西，拌匀 加入打好的鸡蛋，拌匀 厨师 现在，我明白为什么你可能想要在添加任何湿的东西之前混合所有干成分，例如在制作蛋糕时; 但是这里一旦混合在一起，everything except the beaten egg绝对不会干。 将鸡蛋最后一次混合有什么好处？

5 eggs  mixing  meatloaf 

每当我在任何平底锅里煎鸡蛋时，它都会粘住。如果我添加油或黄油会有所帮助，但是如果我要再做一个鸡蛋，除非我添加更多的黄油或油，否则它会粘住。当我添加更多时，黄油或油会燃烧，使我的鸡蛋变得粗糙。我究竟做错了什么？

5 eggs  frying 

在焦糖奶油中，在将牛奶/奶油添加到鸡蛋/糖混合物中并放入贝恩玛丽的烤箱中之前，真的需要将牛奶/奶油加热至沸点吗？似乎浪费时间等待它冷却下来。the点有原因吗？ 谢谢。安

5 eggs  cream  pastry  custard  creme-brulee 

我有一个蛋糕食谱，要求蛋黄和蛋白分开折叠。消除搅打蛋清中的折叠和仅使用全蛋有什么区别？如果我想要一个“更坚固”的蛋糕，它会起作用吗？这是我的想法，但我不确定结果。

4 baking  eggs  egg-whites 

今天为皇家结冰，为一个相当过期的圣诞蛋糕。 根据我的常规食谱，我总是会加入过多的糖霜，这需要4个大蛋白和500克糖粉。 因此，今天我使用了3个蛋白和尽可能多的糖霜。这够公平吗？ 如果需要很长时间才能形成坚硬的山峰，这是否是糖霜太少的迹象？如果我过量加糖，我怎么说？

4 eggs  sugar  measurements  icing 

在tamago-su配方中，蛋壳首先溶解在醋中。然后将膜破碎，将白色和蛋黄倒入醋中。但我不确定这些是否应倒入溶解蛋壳的醋或新一杯醋中。 你能告诉我正确的方法吗？

4 eggs  ingredient-selection  vinegar 

我正在努力从我的饮食中减少精制糖，并且我患有乳糜泻，因此不能使用麸质。这两件事都使烘焙成为一种挑战。我一直在使用椰子糖和纯枫糖浆的混合物，我喜欢它的味道和结果。 所以，我发现一个南瓜燕麦饼干配方，并在我意识到它没有鸡蛋之前制作它。由此产生的cookie是好的，真的不错，但至少可以说是“cookie texture”。我想在下次添加一个鸡蛋以增加结构和咀嚼，但由于面糊已经很湿，我应该添加什么（更多的面粉？更多的燕麦？），以便饼干面团不是一个粘性的混乱？ 1杯快速烹饪（GF）燕麦，3/4杯面粉（GF），1/4茶匙海盐，1茶匙肉桂，1/4茶匙肉豆蔻，1/4茶匙生姜，1-1 / 2茶匙发酵粉， 3/4杯南瓜酱，1/2杯枫糖浆，3汤匙椰子油（融化和冷却），1茶匙香草 分别混合干燥成分和湿成分，然后搅拌混合。 在预热的350度烤箱中烘烤11-15分钟。使用羊皮纸，以避免饼干粘在锅上。 注意：我不需要精确的测量来尝试 - 我已经烤了我的一生。只是想知道要增加，增加或减少的内容。

4 eggs  dough  pumpkin