Questions tagged «equipment»

我刚刚开始做饭的餐饮服务。 我还不太喜欢花哨的风格，比如使用金属银器或瓷盘，但是更随意的版本是纸盘和塑料器皿。 活动将举行40人，菜单为： 咖喱饭 Karaage（日本鸡块） 蔬菜棒和蘸酱 三明治 一口大小的糕点 饮料（茶，啤酒） 我有1个火锅，电饭锅，塑料板/碗/汤匙/杯子，铝箔烤盘和餐巾纸。我正在考虑进行设置并让人们自助（我可以待命，如果他们需要帮助，可以帮助他们）。 我想念什么？我应该准备什么呢？

11 equipment  bulk-cooking  catering 

刚开始使用不锈钢锅。我在里面煮的第一件事是培根，然后是炒饭。东西粘在上面，但很快就浸泡了，所有东西都脱落了。但是，一旦我清洗并干燥了它，锅底就会有一种灰色变色。如果弄湿了它基本上消失了，但是当我弄干它时又回来了。首先-这正常吗？如果没有，有没有办法解决？ 首先，这看起来很干燥： 其次，这是湿的样子： 这是一个全包覆的4夸脱不锈钢炒锅。

11 equipment  cookware  pan  stainless-steel 

我喜欢使用铸铁煎锅，但是如何在烹饪时最大程度地减少粘在它上面的食物呢？清洁后我会上油，在大多数情况下，我只能用热水和碎布来清洁。 在大多数情况下，面包（煎饼，三明治）和肉类都可以，但是我对土豆和煎蛋有特别的麻烦。 是什么原因导致粘连，我该怎么做才能将其最小化？

11 equipment  frying  cast-iron  skillet 

我从来没有使用过荷兰式烤箱，但是我有一堆想要尝试的食谱。这些都很相似吗？还是我应该在一个好的荷兰烤箱中寻找东西？还是取决于我的计划？（到目前为止只是汤和炖菜） （可能是CW，但是我这里没有选择）

11 equipment  dutch-oven 

在回答有关咬指甲的问题时，尼古拉斯提到不要用“厨房抹布” 擦手。我从来没有在专业厨房工作过，而厨房周围仅有的抹布是洗碗巾，我经常用它们擦干手。 厨房用抹布到底是什么？它应用于什么用途？应该避免用家用厨房用毛巾做的厨房抹布做什么？

11 equipment  food-safety  professional 

任何人都知道有什么好的资源可以为患有慢性病的身体状况的人烹饪食谱/方法/工具吗？我过分依赖方便食品和“电视晚餐”，因为通常做一顿像样的饭菜的努力超出了我的能量极限。

11 equipment  resources  organization 

选择炉灶时有多种选择。根据我自己的经验，电炉并不是真的那么好。我想大多数家庭都有它们，因为它们安装方便。感应炉很贵。燃气似乎是“专业”烹饪方式。我在带煤气炉的公寓里住了几年，非常喜欢在上面做饭，它很容易控制。 但是，大多数现代房屋都没有煤气管了。您认为在厨房里安装一个或两个大LPG瓶的燃气灶值得吗？我需要多久更换一次瓶子？

11 equipment  oven  stove  kitchen 

我经常做鹰嘴豆泥，并用食物处理器切碎鹰嘴豆。这会产生一种粗糙的糊状，如果我先剥鹰嘴豆，那会更好一些。向混合物中添加液体似乎并没有多大帮助，但只会导致鹰嘴豆泥变淡。 我想要一个更光滑的粘贴，更类似于餐厅Hummus。如何获得这种更光滑的糊状物？

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

几年前，我在旧货店发现了这把刀： 我非常喜欢这把刀，因为它非常有效地将力传递到我要切割的食物上。但是我很着急，因为如果这个破损或丢失，我不知道如何找到替代品。这种样式的刀（手柄位于刀片的正上方，因此您可以垂直传递力）是否具有可以在搜索引擎中输入的名称？

11 equipment  knives 

我目前在上班，并且有一些恐慌发作。 我遵循的食谱要求将肋骨用箔纸包裹，并在180F下煮9小时。我大约30分钟前离开了，因为谁知道我以前为什么不认为这是个坏主意，但现在我感到不确定和担心。 肋骨被包裹在烤盘上的两层铝中。自从昨晚起，肋骨被涂上干擦，今天早晨我在上面加了调味料，然后再次包裹。 请给我你的想法。 编辑：我只是想给你们一个更新。因此，为了预防起见，我问老板是否可以休息一天，剩下的时间他同意让我中午（做饭4个多小时），这是我不得不忍受的风险。 当我回到家时，我的房子仍然整齐地站立着，当我打开门时，闻到我鼻子的气味令人难以置信。我把肋骨放在烤箱里煮了5个小时，然后才尝试将它们放在高温的烧烤架上。 肋骨有点太嫩了，所以我在烤的过程中损失了一些，但是味道很棒。这是我第一次不用排骨就煮肋骨，我可以说实在的，我对结果很满意，尽管我可能会减少烤箱的最后一小时。 至于这次冒险的安全性，我认为可以安全地重做它，尤其是因为温度设置得太低，但是正如其他人所提到的，拥有干净的烤箱很重要。 祝大家烹饪安全。 编辑2：我有一个电烤箱。

11 equipment  oven  ribs 

我有许多铸铁锅盖，适合煎锅，荷兰烤箱等。大多数锅盖的底侧都有小锥形尖头，以收集水分并将其返回食物中。 清洁和维护铸铁锅和锅没有问题，但是我发现盖子容易出现特定问题。这是两个主要的： （1）在盖上（或部分盖上）的情况下进行炖煮或烘烤时，盖的底面会暴露于大量水蒸气中，然后冷凝。因此，比我的锅碗瓢盆的任何其他部分更多的水分“侵蚀”了底面。随着时间的流逝，这往往会使调味料变质，并可能更快地导致生锈。烹饪后需要定期上油和重新加热，我发现我真的不需要完全重新调味平底锅（除非锅因某种原因受损）。但是，盖子上的调味料的降解速度似乎要快得多，而且由于盖子的形状，几乎不可能用少量的油来做炉灶“保养调味料”。 （2）在煎锅中高温煮饭时，有时我想盖上盖子。例如，我喜欢煮便宜的厚牛排的一种方法是先在两边用高火烤，然后关掉火，放上盖子完成烹饪（这比加热烤箱更容易，更简单）它）。无论如何，如果锅足够热，则在封闭的锅中会残留大量油脂并凝结在盖子上。由于盖子上的尖刺，残留物很难清洗且烦人。经常积聚油脂的另一个区域是盖子下侧边缘上的小唇。尖尖的区域和嘴唇都不适合用盐擦洗或用纸巾擦拭，这是我通常用来清洁锅碗瓢盆的。在相对较高的热量中仅使用了几次 油脂会堆积起来，留下胶状的部分和难以刮除的其他部分-看来它有时还会捕集水分，这会导致上述问题，甚至导致调味料变质甚至生锈。除非我用热水和大量肥皂将其浸泡在水槽中，否则很难保持清洁，这也会使调味料变快。 在许多情况下，我已经放弃了，将在铸铁上使用不合适的随机盖子，而不是传统的铸铁盖子。但是，鉴于人们可以买到这样的盖子，因此必须有一些方法来维护它们，而不会积聚粘性的油脂或斑点状的调味料。 有没有办法避免或减轻这些问题或以直接的方式解决它们？

11 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

我需要一个用于不粘锅（鸡蛋）的新锅，我想尝试使用经验丰富的铁或碳钢锅。我用电磁炉。 通常，我听到的赞成碳钢的论点是加热速度更快，因为它可以做得更薄。但这不是在归纳法上逆转吗？如果我不必等待热量通过重金属传导的话，较大的金属块加热的速度是否会更快，或者至少与薄金属块一样快？当然，我想保留较厚锅具的热质量所带来的所有优势。 我还可以选择锻造的铁锅，这种锅比铸铁的锅薄，但仍然具有铁而不是碳钢的物理特性（热系数和其他）。这样做是否有优势（也许表面更光滑？） 听到有人将两种炊具的电磁感应进行了比较，我很高兴听到他们知道如何在真实条件下进行比较。 这是我正在考虑的锅具： 1碳钢 2个锻铁。出于某种原因，我没有与锻铁锅相关的标记。我已经有一个了（很大，一个30厘米），我对此不太满意。商标重要吗，他们对生产质量有何评论？ 要么 3铸铁

11 equipment  pan  cast-iron  induction  carbon-steel 

我购买了手摇开罐器（Oxo），因为在线反馈很好，并且只使用“摇动”干燥方法。它很快在金属之间产生锈蚀。如果我花时间去擦洗，我可以去除大部分锈迹。 当我最初在IRC中提出有关铁锈，器皿和厨具的维护问题时，我得到了从“花一些钱买一个像样的东西”到“想要不锈钢”的建议。我存储了两个答案，对以后的购买很有帮助。 就在最近，我注意到办公室厨房中的两个开罐器都显示生锈。显然，这些被忽略并显示出更多的腐蚀。看到这一点之后，我很好奇锈迹是否正常且无害。是否有更昂贵的不锈钢防锈开罐器？我应该更严格地烘干吗？我只是想到了另一种可能性：我应该将开罐器放在一瓶食用油中吗？

11 equipment  cleaning  stainless-steel  maintenance 

我想自己做花生酱。我已经读过各种磨床-手动和电动的。我最想找到一款耐用的手动花生酱研磨机。我知道有很多香料研磨机可用于花生酱，但我不想吝啬和得到的东西，如果我用它主要是用于制作花生酱，这将打破。 我应该找什么？我如何知道磨豆机能否在大量花生酱批次中存活？

11 equipment  grinding  peanuts  nut-butters 

我用这个硅胶松饼盘在烤箱里煮东西。它应该是不粘的，但实际上食物坚持很多。 我经常可以用手指刮掉干燥的食物，但它会逐渐形成褐色污渍和结皮，即使用刮水器擦洗也无法去除。是否有某种技巧可以让它一尘不染？

10 baking  equipment  cleaning