Questions tagged «flavor»

我用干豆做了几次豆浆。我用一锅开水煮熟预先浸泡的豆子，在搅拌器中混合，然后过滤。我也有一个SoyaJoy豆浆机。无论我尝试过什么，我总是喜欢“beany”的味道，当然，就像你在杂货店里所得到的一样，总是味道如此美味。老实说，我不知道他们如何制作豆浆味道，这与大豆不同！我尝试过与燕麦混合，添加甜味剂（我不喜欢这样做），等等。有人知道是否可以制作自制的豆浆味道，如商店买的？

11 flavor  vegan  soymilk 

我的妻子和我前一天晚上正在吃一些烤肉店的鸡，她评论说：“我认为他们加了盐，因为我可以在肉中深深地调味。” 我她大概是吧？有没有确定的方法可以告诉您所吃的食物是否已加盐水？也许是通过标记或着色？

11 chicken  meat  flavor  brining 

我最近在一个有机市场上，品尝了一些我曾经品尝过的最优质的橄榄油。我买了一个瓶子，现在我正在寻找最大程度地享受它的方法。我对将面包浸入油很熟悉，这似乎能使人分心而又不失口味。另一方面，在色拉调料中混合油会掩盖所有其他口味（香草，醋等）中的某些品质。我的问题是，有什么简单的方法可以最大程度地享受橄榄油的乐趣？

11 flavor  oil  olive-oil 

我发现很难算出要加多少盐。我总是怕我会太咸。食谱总是要求加盐调味，但这意味着什么？有良好的经验法则吗？

11 flavor  salt  spices 

我有一种称为低渗症或嗅觉减弱的疾病。例如，除非在距中心1“左右的范围内，否则我无法闻到花朵的气味，但是可以闻到一英里外的培根气味（谁不能闻到），而香水柜台里却散发出浓郁的酒精味。 我也非常喜欢做饭，但是我不比食谱追随者更好，因为嗅觉也会影响并减少我的味觉。结果，无论何时我独自偏离或创造，即使对我来说感觉很好，通常也报告结果严重不足或过度。 是否有已知的技术来弥补烹饪时的低渗和口味改变？（我读到一位没有品味的知名厨师，但这个名字使我无所适从）。

10 flavor  food-science 

很多时候，我最失望的是菜式，最终受到家人的欢迎。几乎就像我们的口味相互衬托。 有鉴于此，我该如何烹饪一种使人上瘾的东西，而不是我自己的东西，尤其是那些喜欢我不喜欢的口味和质地的东西？烹饪的主要部分是根据喜好在整个过程中进行调整，而当您与自己（自己）一起工作的任何喜好都不相关时（当为他人烹饪时），则很难。

10 flavor  food-science  seasoning 

什么时候/为什么要使用“香草糖”代替纯糖以及香草提取物和/或豆类/豆荚，特别是在食谱和烘焙中？这仅仅是为了方便吗？ 我知道有些人实际上可能喜欢直接食用香草糖，例如撒在东西上（就像人们也喜欢肉桂糖一样）。我可以想象其他“直接”用途，例如用带有淡淡香草味的糖调味咖啡或茶。除了方便之外，在这些情况下，已经混合了香草可以允许比在提取物或其他物中通常测量的量小得多的量。 但是，我也看到越来越多的食谱列表，例如，一杯要烘烤的“香草糖”。我也许可以想象，在某些情况下，即使是提取物中的少量水分或酒精也是不理想的（或类似的东西）。 但是，除了这种不寻常的情况之外，当烘焙或制作含糖量适中的食谱时，与提取物或香草豆相比，注入香草的糖版本是否还有优势？香草糖有明显的风味差异/优势吗？ 还是有其他原因使其受欢迎？

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

我已经做饼干数十年了，并且我注意到基于香草的使用，其质量发生了巨大变化。使用弱香草或不足会导致无味的饼干，通常无论使用其他成分如何。这使我添加了食谱中要求的香草量的两倍至三倍。到目前为止，我对结果感到满意。这是常见的经历吗？香草的添加量是否有可识别的上限？还是因为我是香草迷，所以我只是按照自己的口味制作饼干？

10 flavor 

我最近做了一批自制的蛋黄酱，发现自己的蛋黄留在另一种食谱中。我决定不用任何芥末酱调味蛋黄酱。蛋黄酱最终像大多数的油一样品尝。我决定不使用芥末酱，因为商店品牌从来没有像芥末酱那样品尝。如何调整口味，使我的蛋黄酱尝起来像在商店中买到的典型蛋黄酱（特别是Hellmann品牌）？ 作为记录，这是我准备蛋黄酱的方法： 我每拥有1个蛋黄，就添加2汤匙白醋来激活乳化剂。然后我慢慢滴入植物油，直到混合物开始看起来有点像黄色蛋黄酱。那时，我开始向混合物中添加并搅拌大量的植物油，直到达到所需的厚度（我喜欢较浓的蛋黄酱）。我应该注意，颜色仍然是非常浅的黄色，醋可能不够用。

10 flavor  mayonnaise 

我有几种食谱需要藏红花。显然，他们都说将番红花放入水中以提取风味，以便在菜中更均匀地散布。但是，没有提到水的温度。 这应该是开水吗？冷水？热水还是温水？我知道热水会导致提取速度加快，但是藏红花及其风味会不会受到损害？

10 flavor  spices  saffron 

我姐姐真的不喜欢浓烈的鱼味，而且非常挑剔。有没有什么有效的方法可以减少鱼腥味/味道来制备海鲜？如果“海鲜”范围太广，请限制您的回答，包括鱼和虾。 谢谢！

10 flavor  seafood 

我刚做了一大锅汤。这是墨西哥的Caldo de Res。我加了一束柠檬汁，然后想，嘿，也许我也会把柠檬皮也放在那里。这是一个巨大的错误。现在整个东西都变得很苦。我已经去除了外皮，关于如何保存它有任何建议吗？

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

我对学习如何做得更好以及烹饪的工作方式产生了兴趣。 我准备了一个菜，以玉米饼为基础和顶部，以土豆，羊乳酪，洋葱，洋葱，蘑菇，大蒜和菠菜炒成的软圈，并以胡椒粉为馅料，然后烤至松脆。一个非常简单的食谱。到目前为止，我的很多餐似乎都是以洋葱，蘑菇和大蒜为基础的。 吃这道菜时，我发现某些成分本身过多，主要是菠菜（苦味）和羊乳酪（压倒性的），并且某些成分的组合很好，马铃薯和羊乳酪，或洋葱和大蒜，但当我吃完全片（即包含几乎所有成分）时，它们都彼此褪色并失去了清晰度，因此显得平淡 我知道，在不详细介绍这些原料的制备方法的情况下，可能很难提出建议，这是一个非常笼统的问题，但我正在尝试了解各种口味和烹饪技术组合的总体图味道真的很好的食物，所以我需要其他成分的建议或完善此基础的技术，并为我的菜肴增添更多风味和品质。 我感谢任何意见或建议。 谢谢

10 flavor 

我能尝到其他大多数人没有的鱼（通常是白鱼）的味道（我也能闻到芦笋小便的味道，而且味道很强烈...但不是超级味道？苦味的味道） 。我想要的是一种预测某条鱼是否具有风味的方法，所以我可以避免它。我认为我不能将其视为一种气味。我觉得这很不愉快，但不能忍受。它似乎不是破坏的结果。猜测一下，我会说我在不到20％的白鱼中遇到它。它发生在各种物种之间，因此我可能会在鳕鱼，黑线鳕，大比目鱼，鞋底等中找到它。如果我在超市里烹制一些鱼片，那味道可能是一片，但不是下一片。如果我在我的身上检测到它，我的妻子和我经常交换部分，她注意到没有区别，我在哪里它' 很明显，就好像我会吃了一大块80％的黑巧克力和一口鱼。不是暗示我不喜欢巧克力 - 我喜欢它。 我不会问每个人我遇到了，所以可能有其他人发现了这种味道，但我无法形容它，除了......嗯...一维，金属的味道会是一种 - 尺寸......虽然它似乎也不是金属味。 无论如何，如果有人知道我的意思，将会有义务，特别是如果有一种方法可以判断一条鱼在我购买之前是否会受到影响。哦，它只在鱼类中。没有其他我遇到的食物。不受烹饪方法的影响。不受调味料的影响。任何人？

9 flavor  fish 

我是一名新手厨师，准备为我和我的妻子准备夜间晚餐。我通常会吃些肉和水，或者煮一下地瓜，玉米，抱子甘蓝，芦笋或西兰花。 我突然想到，我在煮的东西中都加了一点黄油和盐。我知道我是否可以烘烤一些可以添加迷迭香等的东西，但是我该如何调味/调味不同的蒸/煮食物呢？在水中加草药？

9 flavor  vegetables  seasoning