Questions tagged «flavor»

在烹饪可冷食或在室温下食用的甜食时，在热食时（即在烹饪过程中品尝以检查甜度）或在冷食或在室温下（例如食用后）食用时，甜度是否更高？烹饪？ 我觉得在较低的温度下食用时，它的甜味略逊一筹。那正确吗？

8 flavor  temperature 

前几天，我通过在橄榄油和香醋中烹制3磅辣椒（墨西哥胡椒和匈牙利蜡）约3小时，然后将它们放入搅拌机中，尝试了辣酱的尝试。结果是浓稠度高，味道像非常温和的香醋，并带有热量（您可能会想到）。它不是超级热，苦涩的“胡椒粉”味道几乎消失了。 最初的计划是将其用于炸玉米饼，但现在我完成了，这种味道似乎不适合用于墨西哥食品。 墨西哥/德州-墨西哥美食的风味基础是什么，为什么当与香醋搭配时它们看起来如此不和谐？ 作为后续措施，是否存在所谓的辅音风味对（甜椒和洋葱？），如果是，香醋有没有？ 作为参考，当我说“已知”时，我的意思是在专业（或至少经验丰富）的烹饪界中被广泛接受并达成共识。

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

我的朋友最近给我一个建议，建议将茶袋浸泡在冷水中一点点（足以浸没茶袋）几分钟。然后应在冷水中加热水冲泡。 这个想法是，烫过的热水要足够热，足以燃烧风味化合物，预浸泡可以防止这种情况的发生。 我尝试谷歌搜索无济于事。有没有人引用任何证明或证明这一点？

8 flavor  tea 

我是新成员。我们对美国来说还比较陌生，早在8年前就搬到了这里。 我已经购买了鸡肉品牌Foster Farms，Costco / Kirkland，Save Mart，Safeway等，但无论标签如何，似乎在烹饪后的12-24小时内肉的味道就会很快变坏。这几乎就像是脂肪变得腐烂，或者肉很快就会变得很有趣/可腥或不同。 **编辑**：对不起，现在我意识到它的确确实有“ GAMEY ”的味道。我不想使用这个词，因为它不像我发现土耳其肉配子一样具有配子气。但是，还需要一点趣味性。 当我年轻的时候，鸡肉尝起来很新鲜，不必一直都是本地或有机的自由放养，它从来没有像现在这样有趣。 这里的鸡是长时间加工的吗？ 谢谢您的投入。非常感谢美国同事们。

8 chicken  flavor  chicken-breast  organic 

我用一些罐装西红柿做辣椒，通常效果很好，但是今天它具有很强的金属味。据我所知，这仅仅是因为它们的质量可能很差，所以我将不再使用该品牌。 无论如何，我能做些什么来保存这个辣椒？在添加其他所有东西之前，我没有注意到味道。

8 flavor 

花椰菜或抱子甘蓝有时在烹饪后略带苦味。这是烹饪方式上的错误还是仅仅是蔬菜本身？

8 vegetables  flavor  cauliflower  brussels-sprouts 

我是制作自制冰淇淋的新手。我刚开始对普通香草充满信心，所以现在是时候进行下一步-添加水果。 蛋recipe的食谱说，每蛋黄加入30克果泥可以将其制成水果冰淇淋。我向篮子里寻找一种可能制成果泥的水果，然后安顿了蜜瓜。我制作了蛋奶蛋糕基料（蛋黄，奶油和糖，加上少许盐），并且由于我想要更多的水果味道，所以每蛋黄制成50克瓜泥，并用一点瓜尔豆胶使它变稠，因为我担心番茄酱中的晶体而是液态甜瓜。我把甜瓜加到准备好的蛋c中，它没有受热。 冷却并转移到冷冻盘后，我沉迷于舔用于制作冰淇淋的温度计，勺子和碗。我对缺乏甜瓜香气和浓烈的苦味感到惊讶。好像我在嚼瓜子一样，尽管冰淇淋中没有种子，但我敢肯定，如果它们掉进了果泥中，我一定会看过。结合未冷冻冰淇淋的霸道甜味，我想到了将批处理扔掉。但是我还是冻结了。冷冻后，苦味少了（当然甜味也少了很多），味道好像我在吃生的小黄瓜。实际上，如果我不知道里面有瓜，我可能不会意识到。可以食用，但不是特别好。 当我吃了一块瓜时，香气问题就解决了：这个例子一定是在黑暗的温室中生长的。它是水的，只有一丝糖含量，只有一丝香气。但这并不苦，只是鸡肋。 但是我仍然想知道出了什么问题。瓜与瓜尔豆反应生成苦味化合物吗？瓜是否会与奶油反应生成苦味化合物（我知道猕猴桃会做，但瓜类呢？）吉士饼中的热量是否太高以至于无法煮瓜，煮熟的瓜是否会产生苦味？更好的瓜会有所作为，还是同时具有苦味，甜味和芳香性？瓜通常不适合制作冰淇淋吗？

8 flavor  ice-cream  melon 

山梨酸钾（在欧洲：E202，或德语中的'Kaliumsorbat'）为我提供了大量的包装食品 - 我清楚地闻到并尝到了它的味道。我也可以清楚地闻到它，例如我在药店买的药膏。气味/味道是非常特殊的，一种有机的“甜酸”，当它变得更强时，远远提醒我蜡，而我真的不喜欢它。烹饪后味道也不会消失，因为我刚从超市（德国）用一包新鲜的土豆饺子面团体验过 - 在揉面团后，我仍然可以闻到手掌中的添加剂几个小时。 所有的在线信息来源都表明山梨酸钾不会给食物带来自己的味道，但事实恰恰相反。现在我想知道是否有可能不是每个人都能闻到/品尝它，例如，出于遗传原因？否则互联网应该充满评论。

7 flavor  additives 

我煮了一段时间，发现蛋糕，饼干，松饼甚至冰沙食谱中都需要少量香草精。通常，我会忘记香草或没有香草。没有任何香草提取物的食谱，我通常会失去什么？ 然后在此食谱中，将1杯酸奶，1香蕉，4-6杯牛奶，1桃，1茶匙香草精提取出来。香草加或减什么？

7 flavor  vanilla 

我今天买了一些菊苣，用马沙拉酱制作了带有菊苣的鸡肉。一切都变得非常好，除了菊苣对我的口味太苦了。我注意到配方使用红菊苣，而我买的菊苣看起来像这样。变红而不是“正常”的菊苣已经减少了苦味？ 还有什么其他方法可以减少菊苣的苦味？

6 flavor 

试图缩小范围并帮助推断出答案 这个问题 ， 我在想： 如果煮得太热或太长，为什么茶会变苦？

5 flavor  tea  drinks  beverages 

我想定期开始喝绿茶。 不幸的是，我更像是喝咖啡的人，而不是喝茶的人。除了对茶的普遍冷漠之外，我碰巧认为绿茶特别喜欢草。当我过度检查它时，这似乎更糟糕，但我几乎总是尝到一种难吃的味道。我甚至经历过这种味道的绿茶，含有其他草药的其他风味。由于我现在有充足的理由喝绿茶，我正试图绕过它们。 此刻，我正在用糖，有时是柠檬汁和非乳制品奶精掩盖味道。是否有其他东西可以抵消草味或至少使其静音？如果有，为什么它有效？

5 flavor  tea 

例如，Iike辣椒是辣的，而marjorum有烟熏味。我只是想了解每种调味料的不同口味，所以我可以准确地知道用于不同类型食物的调味料。为了教育自己，我希望有一天能成为一名厨师。

5 spices  flavor  herbs  seasoning 

我在菜园里种了播种火箭（Eruca sativa，又称芝麻菜，eruca，rucola，roquette等），结果落伍了。一些煎蛋卷，还尝试了用这些叶子代替更普通的罗勒的香蒜酱。我的问题是关于后者。我手头的基本成分： 火箭叶 轻轻烤向日葵种子 一些成熟的白色切达干酪 橄榄油 盐，胡椒粉，冷片，香醋 虽然我非常喜欢在面食上品尝胡椒的结果，但我的第一印象是这很苦。对于我将来避免避免的痛苦来说，还不够，但是我会很犹豫地将其提供给其他人。 我一直在与互联网上的食谱进行比较，这些似乎并没有太大的区别。有些添加柠檬皮，大蒜，一些罗勒叶，当然还有更传统的佩克立诺或巴马干酪。但是我认为稀释苦味还不够。 因此，我想知道其他制作过这种香蒜酱的人是否也有同样的苦涩反应？如果是这样，您对我有什么技巧可以将苦味降低到可以接受的水平？您是否认为这适合一般消费（例如，与您习惯不同票价的客人）？

5 sauce  flavor  herbs 

这发生在几年前，但是我仍然没有答案。平安夜。我在烤箱里有只鸭子。我试着在稍微低一些的温度下煮，比食谱所规定的时间长一点。而且，我根本没有把鸭子翻过来。 鸭子完全完成了。当我愉快地吃腿时，我的妻子抱怨乳房的味道很糟。后来我发现乳房有臭味和味道。 知道为什么会这样吗？我煮得太久了吗？我应该把鸭子翻过来吗？为什么腿要好吃并且乳房会变脏？

5 flavor  oven  roasting  duck