Questions tagged «food-safety»

长时间浸泡脉冲时，需要冷藏吗？ 具体来说：我有大量的干红芸豆，我将在明天做饭。冰箱里已经装满了其他成分（主要是肉）。将豆子放在一边浸泡（环境温度+ 19℃）或者我应该看更多的冰箱空间是否安全？

2 food-safety  pulses  refrigerator 

这个问题在这里已有答案： 在室温/温暖的温度下，熟食可以安全储存多久？ 4个答案 我煮藜米饭，吃了一半。我打算让另一半吃早餐。将其置于室温过夜是否安全（我没有冰箱）？

2 food-safety  quinoa 

我想知道在我们的果酱中使用苯甲酸钠作为防腐剂的比例。我们在产品上声明它是自制的，不添加任何添加的防腐剂，添加苯甲酸钠时会出错吗？

2 food-safety  food-preservation 

当我的搅拌机爆炸时，我正在制作一批花生酱饼干的一半 - 而不是一个快乐的露营者。因为我已经将鸡蛋和碳酸氢钠混合在一起了，我想知道我是否可以将这种混合物一夜之间存放在冰箱中并明天继续烘烤？ 谢谢

2 food-safety  cookies 

我从当地供应商处购买了一种特殊品种的泡菜。它们是某种啤酒泡菜，盐水含有醋和IPA类型的味道，并且它装有大蒜和莳萝。非常好吃。 我也喜欢辣椒。我最近买了一些干粉辣椒，包括烟熏鬼辣椒（味道很棒）和干特立尼达Mogura蝎子辣椒，这主要是热量，而不是太多的味道。 将一茶匙的这些粉末添加到700mL的泡菜罐中是否安全（是的，我喜欢它们非常热）并将结果存放在冰箱中长达几周？我主要担心的是辣椒会加入辣椒造成腐败。 谢谢。

2 food-safety  canning  spoilage 

我有两个问题; 1是非常一般的，一个与我目前的情况非常相关但两者都是一回事。 所以，我在周六晚上/周日早上解冻了牛肉的上部。现在是星期三晚上。 1）腌制肉类（牛肉）是否能保持烹饪前的持续时间，无论肉类是冷冻还是新鲜腌制？2）就我而言，吃饭还安全吗？它只是在油炸面糊中腌制！

2 food-safety  beef  marinade 

我使用的调味料是： 60毫升鱼露 1或2酸橙汁 1汤匙细砂糖 1瓣大蒜 3个新鲜红辣椒 这将在冰箱中安全存放多长时间？ 我已复习了自制沙拉酱在冰箱中能保存多长时间的答案？但选择列出特定成分，因为似乎某些成分的存在或缺失都会改变答案。

2 food-safety  salad-dressing 

我一直听说肉毒梭菌需要一个“厌氧”环境才能生长。但是到底什么才算呢？ 大概是像sous vide bag这样的东西。或油（例如在油底下的草药中）。似乎还很清楚。 但随后，我在2011年的Harold McGee专栏（http://www.curiouscook.com/site/2011/08/bending-the-rules-on-bacteria-new-york-times.html）中阅读了以下内容： 一种这样的形成孢子的细菌是肉毒梭菌，它可以在罐的缺氧深度生长，其神经毒素导致肉毒中毒。 那么肉毒梭菌还可以生活在其他哪些非明显厌氧环境中呢？砂锅的中心？在大块的固体肉或植物中间？

2 food-safety  botulism 

我从来不明白为什么在野外发现的水应该达到200的温度才是安全的，但是剩下的食物仅需要达到165才被认为是安全的。有人知道这种差异的原因吗？

2 food-safety 

我们最近收获了一堆 bunya-bunya cones 并将它们搁置一段时间等待它们分开。不幸的是，我们暂时忘记了它们，在此期间下雨，所以它们不仅分开了，而且开始腐烂。 然而，坚果本身是双重包裹， 先是一个外壳 然后 在一个皮革壳 。我已经丢弃了明显被宠坏了的东西，但是 如果外壳有点发霉，坚果还可以吃 ？我尝试打开几个，坚果没有明显的腐败迹象，但它们也比平常有点软。 据说原住民有这样的价值 把坚果埋在小溪里 发酵后吃了它们，但我更喜欢未发酵的bunya坚果;）

1 food-safety  storage-lifetime  mold  australian-cuisine 

我制造了一个 用干果煮熟的蜜饯 我想知道我能期待什么安全的冷藏生活。理想情况下，请提供一些合理的理由或参考建议。

1 food-safety  storage-lifetime 

我有一个10盎司。 3天前我切的牛排。它储存在含氧的桃纸上。它从内到外开始变褐。外观很好，没有粘液，没有气味。但是煮熟后，它在120 * F看起来中等。它也尝到了干。我觉得那个年龄会变干。我只是想知道为什么它在里面变褐了。任何想法会导致什么？

1 food-safety  meat  steak  spoilage 

我开始使用Anova Sous Vide作为在家烹饪更多饭菜的方法，到目前为止我非常喜欢它。 我想尝试一些鲑鱼所以我用橄榄油和一个可密封袋中的tyme使用缓慢浸泡然后用顶部方法密封。导游说我在120F做了45个munites。当我将鲑鱼拉出来并用纸巾擦干以使其干燥时，我的温度计按预期大约为120F。 然而，看看美国农业部的食品安全法规，他们说鲑鱼应该是中间的145F。我一直对食品安全感到偏执，所以我还没吃过。相反，我像导游说的那样脱掉了皮肤并冷藏了它们。 那么这个相当大的温度差异是什么呢？做一些研究我得知有人在这个温度下吃三文鱼，那么145F的处理是什么？我会生病吃这个吗？我应该注意什么？谢谢。

1 food-safety  sous-vide  salmon 

我试图批量制备一些冷冻方便食品，并确定一个标准的耐热玻璃容器是冷冻（非液体）餐（想想墨西哥卷饼或炸玉米饼）的理想选择，但我想确保它可以安全地诱导一个巨大的温度摇摆，或者如果有更好的方法来做到这一点。

1 food-safety  freezing  cookware  convenience-foods 

我有一大块黄油，只在一个表面上生长了一些绿色霉菌，直径为1厘米的斑点，总共只有3~4个。 一旦我切掉模具零件，黄油本身的味道和气味都很好。 它是无盐的黄油。 它一直坐在冰箱里几个星期。 完全取下模具零件后吃黄油是否安全？

1 food-safety  butter  refrigerator