Questions tagged «frying-pan»

我有一个全覆面煎锅，如下所示： http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F 在好奇地阅读了这种专业级炊具的好处之后（出于上述亚马逊链接），我出于好奇而购买了该产品： 抛光精美的磁性不锈钢外层。 纯铝芯，不仅覆盖锅的底部，而且向上延伸到侧面。这样可以实现出色的导热性以及均匀的热量分布，因此烹饪时不会出现“热点”。 不锈钢内层/烹饪表面。 长而抛光的不锈钢保温手柄。 坚固，无腐蚀的不锈钢铆钉不会与食物发生反应。 抛光的不锈钢锅盖与锅的边缘均匀地贴合在一起，以密封食物的味道。 除燃气和电炉灶外，All-Clad Stainless系列产品还与电磁炉灶（少数几件除外）兼容。 Stainless系列产品可用于洗碗机清洗，但不具有不粘锅烹饪表面的部件除外。 但是，作为一个新手厨师，与不粘聚四氟乙烯锅相比，我似乎无法用此锅做任何事情。食物似乎容易粘住或煮得过熟，或者只是变质不好。 我是否因营销炒作而销售的劣质产品成为受害者？还是我只是太新手而无法正确使用此锅？正确使用此工具可能会缺少哪些烹饪技能？我应该改用什么工具？ 使用该锅具可能会吸引我什么原因？

49 cookware  frying-pan 

此问题已从“怀疑论者堆栈交换” 迁移而来，因为可以在“经验丰富的建议”上进行回答。 迁移 8年前。 昨天我在铸铁锅中煮了一些鸡蛋，没有洗锅。今天我想再次做鸡蛋。 我真的有必要在制作更多鸡蛋之前先清洗煎锅吗？在我看来，加热它会杀死自我使用以来在一天中累积的细菌。 这仅仅是打破社会规范的问题，还是这里真的存在危险？

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

我使用的是低芥酸菜子油，将炉子的顶部设置为“高-9”。我读了很多指南，暗示实际上会有油溅，但是那太过分了，在我停下来之前，我的手臂燃烧了近一滴。我将热量设定降低到“中-4”，在那儿油的飞溅似乎大大降低了。在我再次尝试做牛排之前，我想先澄清一下 所以我的问题是： 我应该使用哪种加热设置？ 那种油溅是正常的还是我应该尝试使用其他油？如果是，请使用哪种油？ 应该给肉上油而不是锅上油有帮助吗？

19 oil  steak  stove  frying-pan 

煎培根时，它倾向于卷曲。我不喜欢它，因为我的培根煮得不一样，而且很难以这种方式变脆。 有技巧或技巧可以让我吃咸肉吗？

14 frying  bacon  frying-pan 

据说油在非常高的温度下会蒸发，但是当用油在锅里煮东西时，是不是因为油的蒸发而使烟雾上升？如果不是，为什么一段时间后烟囱的室变得油腻？

13 oil  frying-pan 

有时候，当我炸东西后，我会立即在水中清洗，因为这样比较容易清洗（在残留物粘在锅上之前）。 这会以任何方式损坏锅吗？

10 equipment  frying  cookware  frying-pan 

我希望带有凸起脊的平底锅有几个用途，例如在肉上添加“烤线”，并在收集时使食物中的油脂保持一定程度。 为什么或何时应使用带有凸脊的煎锅？

10 equipment  frying-pan 

我想制作南部风味的马铃薯煎饼（切成1 / 3-1 / 2英寸的马铃薯），我想让它们更油腻。这样就实现了它们具有酥脆的斑点但是却是乳脂状的。我试过煎炸它们，但这会使它们太油腻。如果我在275-300f的低温下将其油炸，会怎样？他们会变褐吗？而且它们会更奶油吗？或者，还有更好的方法？

9 potatoes  deep-frying  frying-pan 

我经历了很多盒鸡蛋，试图煮玉米卷，那是日本的煎蛋卷。它使用与普通煎锅相同的矩形煎锅，但是是矩形的。 简而言之，您在其中放了一点油，在里面放了一层鸡蛋，然后将其卷起来。然后重复。 我尝试过低火，高火，中火，从火上取下，小滚刀，大滚刀，不加油的预热，加油的预热，一小层油，浸入油中，等待着刚开始设置时就扎实扎实，每卷食谱和每个tamagoyaki上的youtube视频指南-一切。 结果始终是相同的：它粘在“不粘”锅上并且散开。 有什么秘密？ 这是一个成功的基本的tamagoyaki教学视频 这是我的结果

9 eggs  frying  frying-pan  non-stick 

当我灼烧扇贝时，它们经常粘在锅里，大多数时候，它们很难转动。 我只用1-2汤匙少许油。 我使用不足吗？

9 frying  scallops  frying-pan 

我有一个玻璃光滑炉灶。到目前为止，我买的每个大煎锅几乎都立即扭曲，因此底部不再平整。它们最终都是凹陷的 - 就像一个炒锅，但不那么明显 - 这样它们就会在平底锅的中心与一个接触燃烧器表面的小点栖息。 我懒惰的一面更喜欢不粘，可洗碗的平底锅，但所有的想法都很受欢迎。

8 equipment  pan  frying-pan 

我刚看到菲斯勒的煎锅很多。交易中包括的两个平底锅是“脆皮”和“保护”型号。然而，它仍然是很多钱（169€）。在我下订单之前，我正在寻找使用Fissler煎锅一段时间的人的反馈。他们物有所值吗？

5 equipment  frying-pan 

我不确定是否可以说品牌和型号，但这是规格 由于它完全由金属制成，因此也可以在烤箱中使用。 厚底，两层不锈钢之间有一层铝。提供均匀且节能的热量，从而降低了食物燃烧和粘附的风险。 由不锈钢制成，这使得锅具耐用且易于清洁。 用特氟隆®铂金+涂层处理，这种涂层非常耐磨且不粘，适合日常使用。 外部由拉丝钢制成，这意味着污渍不会像高光泽表面那样明显。 我应该调味吗？ 相关问题：调味铸铁煎锅的最佳方法是什么？

5 pan  frying-pan  seasoning-pans 

我正在阅读一些有关烹饪技术的书籍，经常在炒菜或炒锅时看到“不要挤平锅”的指导，这样食物就会用褐变/美拉，而不是蒸。然而，我在网上和食谱中发现的许多食谱都涉及将许多成分堆积在一个平底锅中。 最近的一些来自纽约时报Mark Bittman的例子，其中的成分挤在锅里煮熟（加入任何焖液之前等） http://markbittman.com/dinner-with-bittman-real-beef-stroganoff/ （洋葱和蘑菇） http://markbittman.com/sunday-supper-coq-au-vin/ （洋葱，培根，蘑菇，鸡肉，大蒜） http://mobile.nytimes.com/blogs/dinersjournal/2012/02/13/the-minimalist-crisp-braised-duck-legs-with-aromatic-vegetables/ （洋葱，胡萝卜，芹菜） 这些泛滥规则是例外吗？或者只是将所有东西放入1个锅中是否方便？

4 frying  sauteing  frying-pan 

因此，当我在平底锅上煮汉堡肉饼时（我没有更高级的烹饪方法），锅底往往会变得很黑。但是，当我咬汉堡时，您可以看到外面只是一层薄薄的燃烧感，而里面则很少。 有没有办法防止它们被烧得太暗？我不确定吃太多燃烧的东西是否对身体有益。也许我必须使用另一种油？（我正在使用低芥酸菜籽油atm）。

4 beef  hamburgers  frying-pan