如何制作一个好的自制炸肉饼
我一直在研究炸丸子，我仍然没有得到它。为了使它们正确，还要记住很多事情。然而，我的最后一批又是一团糟。 我想提出一个关于如何制作最棒的Meat-Velouté-Croquettes的wiki问题。 1-汤。取一个膝盖骨，指关节肉，胡萝卜，韭菜，芹菜，月桂树......盖上冷水，煮沸，煮约两小时。 2-制作一个Roux。将黄油融化，加入面粉搅拌，搅拌几分钟。 3-将肉汤与面糊混合，然后慢火煮一段时间。 4-味道。凉。 5-制作炸肉饼卷，将其通过面粉，鸡蛋和面包屑。 6-冷却或冷冻。 7-炒。 我的问题是我把过多的肉汤与面糊相混。因此，我混合了更多的roux并将其与Croquette混合物混合使用。然后我混合了更多的面糊......冷却后，不可能制作炸丸子卷。质量不会滚动，而是撕裂。就像结构太强大而无法建立新的联系。 我的妻子认为我应该让混合煨比我更长时间。有什么建议？ 编辑 - 我认为问题出在第3步。现在我只是让它慢慢炖直到大众变得“凝聚力”。冷却后，成型不再是问题。