2 果汁浓缩制造和加工？ 我正在对果汁生产进行一些研究，其中一些公司有供应商来生产浓缩果汁，而这些浓缩果汁用于制造果汁。这些浓缩液究竟还含有什么防腐剂，运输方法是什么？等等。果汁公司还添加了哪些其他原料和人造原料。有什么见解吗？ 15 juice
5 制作apfelschorle Apfelschorle是德国（或奥地利？）饮料，它是用大约1：1的苹果汁和苏打水（碳酸）矿泉水制成的。 我的技术只是将适量的苹果汁和水（均冷藏）倒入杯子中，搅拌一下，然后喝。 当我在德国给Apfelschorle装瓶（主要是两个品牌：Gerolsteiner和Lift）时，气泡细腻而小，就像一瓶香槟一样。我更喜欢Gerolsteiner品牌，它的气泡更细腻，苹果味更好。 我试过在美国在家中以大约1：1的苏打水（La Croix品牌）和苹果汁（Mott品牌）制成。味道接近提升（我怀疑更高质量的苹果汁会带来更好的风味深度，矿物质含量也不同，这也可能会影响风味），这是可以接受的，但口感是完全错误的-气泡是通常很大，不会持续到Lift或Gerolsteiner为止。只有少数子有合适的口感。 有没有办法在不诉诸购买（在美国价格昂贵）欧洲矿泉水的情况下获得正确的口感？ 我喝适量的苏打水，因此即使需要在家中碳酸化的设备，我也可能会愿意投资。 9 substitutions water juice german-cuisine carbonation
5 将一半的柠檬和酸橙汁榨汁最有效的方法是什么？ 在压榨机，绞刀和榨汁机之间，给小柑橘汁榨汁的最快方法是什么？ 酸橙在我的地区很便宜，所以如果我可以从更多的水果中更快地获得相同的体积，我愿意为每个水果牺牲果汁。 我关心体积，因为我在饮料中使用果汁。 9 fruit juice citrus juicing
1 复原果汁是什么意思？ 以下是著名公司在果汁包装上写的： ingredients: water, red grape juice concentrate 24.7 % * *reconstituted 100% grape juice 1-重构（100％）葡萄汁的含义是什么？ 2-浓缩果汁24.7％是什么意思？这是否意味着它只含有24.7％的原汁，还剩下水？ 3-这种果汁稀释了多少 请帮助我理解。 更新： 我主要担心的是：他们是否因为称其为100％果汁而欺骗我？ 9 juice
2 我如何控制自制纯果汁冰棍中的冰晶大小 随着最近的炎热天气，我们已经经历了如此众多的冰棍（冰棍），我们开始制作自己的冰棍。 我们主要使用鲜榨橙汁（带* 8'碎），然后将其在调节至-18°C的防冻冰箱中冷冻。 将它们与我们一直在购买的“ 100％果汁”棒棒糖进行比较，它们的味道更好，但是当您咬它们时，它们的质地却不会完全相同。 在商业棒棒糖中，冰晶成行排列，并从每个棒棒糖的中心轴放射出。使用我们的家用冷冻棒棒糖，冰晶在各个方向上都是随机排列的。 答案如何阻止商业冰棍变得坚硬？建议改变糖的量，或添加甘油，果胶或明胶。 我不确定添加更多的果胶是否会有所帮助，因为它是我们正在冷冻的鲜榨橙汁，其他建议也不可接受，因为我们不想添加任何甜味剂，我们想要我们的棒棒糖要吃素，所以这里不沾牛排†。 因此，商用冰柜如何在没有添加剂的情况下获得这种光滑，辐射良好的冰晶排列，我可以在家复制吗？ 我认为这在很大程度上是一个过程控制问题，需要特定的冷却曲线以使冰晶以一致的方式形成。 † 蘸牛排：我的伴侣称其为通过添加素食替代品来不必要地使某些食物变得非素食的行为。 8 freezing juice
4 您如何制作番石榴汁？ 我院子里有三棵番石榴树，产量很高，最终每天扔掉25至50棵番石榴，因为我不能很快地穿过它们。我想从多余的部分中榨汁，但是我不确定该如何处理。 我会尽力去皮然后放入搅拌机吗？还是只将它们全部放入搅拌机中？我会剥皮然后煮沸吗？还是煮？还是我只是分解购买榨汁机？ FWIW的番石榴大约是高尔夫球的大小，稍大一些，并且柔软度从非常柔软到有点坚硬。 谢谢 8 fruit juice guava
3 我该如何解释这个到期日？ 我有一个刚刚打开的塑料4L蔓越莓汁容器，我几个月前买的。容器上的失效日期是14 DE 15。我不知道这应该被解释为2015年12月14日，或2014年12月15日。 一般来说，我有许多有效期的问题，如果有任何标准，我很好奇。 6 food-safety juice
1 水果/蔬菜汁中养分衰减速率的数据[关闭] 这是与离心榨汁机是否通过摩擦破坏维生素相关的问题？ 是否有关于水果/蔬菜汁中维生素和营养素衰减速率的定量数据？ 我们刚刚购买了离心式榨汁机，我想就是否根据需要使用榨汁机（最大程度地增加营养成分但增加清理工作）或提前6/12/18小时生产水果/蔬菜汁（减少清理工作，但也许会减少营养成分）。 6 vegetables fruit nutrient-composition juice