Questions tagged «oil»

我对制作纯鳄梨油感兴趣。（无添加剂）。我计划在StackExchange上发布的食谱中执行此操作：如何按鳄梨酱制作鳄梨油？（安东尼约卡的回答。 我的问题是鳄梨的必要成熟性。如果我能在鳄梨成熟之前就选择鳄梨，那将使事情变得非常便利。在准备鳄梨调味酱之前，他们在我的桌子上坐了相当长的时间，当树决定要放弃它的果实时，我得到了数百个未成熟的鳄梨。制作鳄梨油似乎是完美的解决方案。

9 oil  avocados 

我已经注意到，大多数以烤箱锅为底的食谱都会在食谱开始时让我在锅中加油或上油。这是很久以前，我还有什么要补充的。锅坐着等着我做剩下的食谱。这只是一个示例：http : //www.wholefoodsmarket.com/recipes/3073 为什么是这样？如果我能再利用一点，我只是好奇而又有兴趣。 如果在空气中老化，润滑脂（或油）是否会更好地工作？如果是这样，老化的理想时间是什么？ 在准备其余食谱之前，食谱作者是否只想确保我有锅和一些油脂可以使用？如果是这样，那么我想我会等着做。 是否可以确保在我到达锅时将锅冷却到室温，以防锅是从洗碗机出来的？ 也许是历史原因？

9 oil 

我习惯用橄榄油做香蒜酱。但是，目前我家里有一瓶向日葵油而不是橄榄油。当我做香蒜酱的时候会有问题吗？ 我不会为此服务任何客人，而且个人对食物也不太模糊。但是我不希望它尝起来很烂。

9 oil  olive-oil 

我有几个像这样的带有速倒器的玻璃瓶： 我正在考虑使用这些瓶子来存放我的家用酒吧的油/醋/酱油/等以及酒类，以提高倾倒的效率和一致性。 瓶子有一个绿色的塑料盖。但是它不覆盖小的“呼吸管”或气孔（直径1mm）。例如，如果我将有盖的瓶子倒置，那支管会掉几滴。我不知道这是不是简单的试管。在数周/数月的时间内，该露天孔是否会使液体暴露足以影响口味？还是这个很小的东西几乎不会有所作为？ （该网站说果蝇可以通过通气孔进入，但是我不知道这与我的1毫米孔有关）。

9 oil 

昨天我刚买了第一个油炸锅。在商店里转了一圈，我发现我可以得到瓶装煎炸油，或者以前从未使用过的白色固体块状脂肪，我想这可能是猪油（但是我不确定这是不是正确的词，因为我不是母语人士。 在处理方面，使用固体原料比煎炸油或葵花籽油有什么好处吗？（例如，我不确定白色物料在冷却后是否会再次变硬...）

9 oil  fats  deep-frying 

我住在煎饼被认为是传统食品的地区，通常在某些特殊情况下会做煎饼。 例如，现在有人决定在办公室举行聚会，并在建筑物的另一层上烤煎饼。我之所以知道这一点，是因为我感觉到了焦油的味道，再加上一些刚烤好的煎饼的正常味道。根据我的经验，几乎每当有人尝试烹饪薄煎饼时，这种烧焦油的可怕气味就比实际薄煎饼的气味更占优势。 我敢肯定这不是烹饪薄煎饼的正常方法，但我不知道如何以积极的方式解决这个问题。 烹饪薄煎饼的确切步骤和关键因素是什么，以至于大多出现薄煎饼的气味，而不是烧焦油的气味？

9 baking  oil  pancakes 

为什么用油或脂肪烹饪被认为是干热，而用酒烹饪则被认为是湿热？

8 oil  fats  moisture 

这个问题已经在这里有了答案： 如何在不冷藏的情况下从炖菜或汤中去除多余的脂肪？ （12个答案） 2年前关闭。 有时我想避免食用油和与油有关的食物。如何从汤中去除油？

8 oil  soup 

据此：用于不同目的的油脂是什么？ For general pan cooking: olive oil (any kind), butter.. 我从youtube上看到了视频，例如Jamie Oliver的How to Cook Steak，他还在锅里用了橄榄油，但是我不确定是否正在使用特级初榨橄榄油。 由于牛排烹饪的温度应该很高，还是应该使用额外的轻橄榄油代替？

8 oil  steak  olive-oil 

我很惊讶这个问题还没有出现，也许我错过了... 首先，我在玻利维亚的一家餐馆里把我的丝兰的第一种味道作为一种另类的炸薯条烹制而成，而且很好吃。让我想起了更美味，更甜的炸薯条。受此启发，我自己买了一些东西并尝试复制它，但完全失败了。 复制配方的最佳方法是什么？在youtube上观看了有关制备方法的视频后，我将其炸成油，但煮得太快了。 更新： 我昨天尝试了所选答案的配方，效果很好。不过，我做了一些不同的事情，主要是由于时间限制。完整食谱： 切掉棕色皮肤。 切成牛排炸片 煮一千万（我建议少些，一些更薄的切片变得太软） 放入冰箱（我只有20-30百万的时间，但如果有时间，我会按照所选答案的建议使用整个小时） 在深锅中加热花生油（高中度）（可能会变得混乱）并煮至褐色。 撒上盐 注意：回答的食谱建议煎至金黄色/金褐色，但我发现较暗的油炸食品更美味！

8 frying  oil  deep-frying 

我是油炸的新手。在看到关于石油问题再利用和保护，我还是在这是怎么回事上的损失我的油... 我的葵花籽油像疯了似的泡沫。我已经将这种油重新使用了一段时间，并且打算将其丢弃，但是我的一个朋友告诉我，这种油看起来仍然很好。相对干净（我会定期过滤），没有异味，并且不会冒烟（在我的炸锅中）。我只在这批油中炸土豆以避免风味转移。将这些切成薯条，薯条或草薯。特别是碎屑和吸管会保留大量的水，我想这可能与它有关。 另外，我注意到用起泡油油炸需要更长的时间。 编辑：我尝试过煮（？）炸薯条，但是它们在煮水时会起泡沫。然后在油炸时，它们确实起泡沫。我必须注意它，否则油会溢出到顶部。我对此可以采取任何措施，还是应该继续丢弃所有油？ 编辑： 严重饮食有一篇关于煎炸油的文章。

8 oil  potatoes  food-preservation  deep-frying 

我喜欢用细意大利面，茄子，新鲜番茄和马苏里拉来做这个食谱。将1磅茄子用1/4英寸深的植物油炒香。 吃完饭对我来说太油腻了。如何减少茄子的油腻/油腻味？

8 oil  eggplant 

我的家人吃了很多炒菜，芝麻油是其中许多人的关键成分。不幸的是，我的妻子对芝麻过敏，所以我们需要另一种选择。有没有人用非芝麻食品重新创造芝麻油的味道？

6 substitutions  oil  asian-cuisine  allergy 

上周末，我第一次尝试制作意式薄饼。我一次尝试了两种食谱，一种是来自The Bread Baker's Apprentice的食谱，另一种是为快速起效而修改的传统热那亚focaccia食谱（我是从FOAF那里得到的）。 对于这两种食品，我都尝试在醒发之前将橄榄油（在注入BBA的情况下放入干草药的情况）按摩到面团中（也就是说，至少有一个食谱说“按摩”）。实际上，油只是在表面上晃来晃去，陷在酒窝里，然后从面包中流进锅里。打样和烘烤所花费的时间足以使油完全从表面流出。在这两种情况下，我最后都得到一块面包，上面的面包皮干，下半部分油腻。 我怎么了 我应该如何将油倒入面包中/使其上得到一个不错的结果？

6 bread  oil  italian-cuisine 

我看到很多时候厨师选择橄榄油作为烹饪食谱的脂肪，经过30分钟的热量（超过精制橄榄油的吸烟点）30分钟，以及它的初榨橄榄油很多次！但是在那些温度下不应该抽橄榄油吗？烹饪过烟点不会导致吸烟和不良口味或其他问题吗？是否真的保留了油的任何风味？

5 oven  temperature  oil  fats  olive-oil