2 烤坚果营养不同于生坚果吗？ 如果我烤一些混合坚果，它是否会显着改变他们的营养成分？ 另外：烘烤坚果是否有任何潜在的食品安全问题（例如它是否会损坏油脂）？ 4 oil roasting nutrient-composition fats nuts
3 为什么我的油饼落在中心 我的蛋糕最初完美地上升，但是大约20-25分钟后，蛋糕开始略微下垂，蛋糕也从锅的侧面拉开。 我不介意太多，因为最初的上升似乎有点夸张。但是，一旦我从烤箱中取出蛋糕，它就会进一步下降 - 事实上，它会坍塌。 我非常小心地通过筛选干燥成分来制备面糊，并在室温下使用鸡蛋。 我用来制作蛋糕面糊的程序是： 我先奶油蛋黄和糖约1分钟 然后我加入面粉/发酵粉混合物，油，水，再次拍打约1分钟 然后在蛋清中捶打并折叠。 我有什么想法可能做错了吗？ 4 baking cake oil
1 韩国配菜中使用什么类型的油？ 我最近尝试制作韩国配菜gamja jorim。虽然它的味道很明显，但由于缺乏油，它与当地韩国餐馆的味道明显不同。 在我们当地的韩国餐馆供应的许多配菜有相当数量的油，我想知道我应该使用什么类型的油，以及在什么时候添加这种油？是否应该在烹饪过程中或烹饪后加入锅中？ 4 oil korean-cuisine
1 在面食水中加油会降低沸腾的趋势吗？ 我知道在面食水中加油并不能防止面条粘连-更好的是在煮熟后这样做。我也知道，无需在煮滚时煮意大利面。我的问题纯粹是标题中，以任何方式添加油会抑制沸腾吗？请提供科学答案。 4 pasta food-science oil
2 如何在不锈油的不锈钢锅碗瓢盆上炒香？ 为了减少饮食中的油，我一直在尝试不加油炒菜，但是我不确定该怎么做。这样做时，我的锅中现在有棕色残留物，无法洗掉。 我已经读过，可以在干锅中或在清汤或水中炒香。我查过视频，但它们都显示不粘锅。 我也看了一些相关的链接，例如this，但是他们没有解释如何做。能否请您解释一下如何用水或高汤在不锈钢锅上以及在干锅上炒香？ 4 oil water sauteing stainless-steel
1 聚合油或烧油？ 我买了一个碳钢煎锅。现在我需要调整它。 我想我第一次搞砸了。所以我再把它擦干净了。 现在，如果我的油聚合或实际燃烧，我现在该怎么办？ 我加热了一层薄薄的亚麻籽油，直至达到吸烟点，然后冷却并重复。在锅的中心涂层真的是黑色而不是那么光滑。中心周围的边缘光滑，呈金黄色，有光泽。 我是否在中心燃烧油并使边缘聚合？ 3 oil burnt
1 如何加入膨化的年糕？ 我正在做膨化米糕，但我找不到它们的味道。 油喷在上面，调味料洒在后？或者是喷油的调味料浆，还是其他的东西？ 但是，如果使用石油，它必须是非常低的量，因为它属于健康食品类别。请帮助我。 3 oil rice seasoning
2 在炒锅中翻炒后，风扇油脂过滤器中的油过多 我在感应上使用钢锅。当我每周检查一次风扇油脂分离器时，有足够的油可以通过内华达州的沙漠运行1957年的DeSoto，并且仍然有足够的剩余空间供John Travolta的头发使用。 当我到亚洲旅行时，厨师似乎总是将油食物（和油）放入食物中，而我自己的印象是，如果没有足够的油，就会觉得锅里没有“什么都没发生”。 特别是像西兰花这样的蔬菜似乎吸收了油，就像没有明天一样。我使用菜籽油，并在85％的最大热量下运行我的炒锅，这似乎是完美的温度。 我的问题：标准的一个人吃饭需要多少油，我如何确保油进入食物而不是进入风扇？ （我也理解为什么会发生这种情况的物理/化学解释。我认为这是因为高温，油与烹饪中的“烟熏”条纹一起被运输。） 更新：问题的一个重要部分是如何构建瑞典质量风扇：油脂捕集器中捕获的油将慢慢地从风扇筛网的外边缘滴落到感应顶部。这是所有厨房风扇的问题，还是我可以通过更换它来解决问题？ 3 oil wok
1 为什么用花生油烹饪的食物比用向日葵油烹饪的食物少？ 我在同一个锅里煮的同样的食物上尝试了花生油和葵花籽油，注意到当用葵花籽油烹饪时，食物往往会粘在锅里。如果我使用花生油，我的问题就少了。 任何人都可以告诉我为什么两种油都会有不同的反应，即使它们用于烹饪食物？它们都有相同的烟点。 3 frying oil
1 烤开心果油应该有什么味道？ 我已经在冰箱里放了一瓶烤开心果油了大约两年了，有人给了我礼物。每天我打开冰箱，冰箱盯着我。今天，我认为足够就够了，我尝试通过将其替换为比斯科蒂食谱来最终摆脱生活。 截止日期已经过去了一年多，但自从我将其保存在冰箱中以来，就一直在使用。现在，我对腐败的中性油，甚至腐败的橄榄油的气味非常熟悉。但是我不确定如何检测烤坚果油是否腐烂。它有很浓的气味，但是当我尝起来的时候，我没有发现任何苦味。 如果实际上仍然新鲜，它应该闻起来像什么？ 3 oil nuts spoilage
2 为什么油会改变salmorejo的颜色？ 去年我们用salmorejo做了一些实验，这是一种用非常成熟的西红柿和面包制成的冷汤，非常类似于西班牙凉菜汤。 我们注意到，在混合时，salmorejo会变成粉红色。这是因为西红柿与氧气接触。我们不喜欢粉红色salmorejo的颜色/味道。在汤中加入更多的油会奇迹般地恢复颜色/味道。 所以，有一个问题：为什么添加更多的油（EVOO）会恢复番茄汤的颜色？ 2 oil tomatoes spanish-cuisine
1 如何制作茶精油？ 我试着通过将小块茶叶（脱水）放入我当地的酒精（29％vol）中来制作自己的茶精油。 1周后，叶子变成棕色，所以我将它们从瓶子中取出。现在剩下的看起来很黑，有浓烈的茶和酒精味。 我想知道它是否可以被称为茶树精油，可以用于美体产品，如沐浴露甚至食品？ 这是我第一次尝试制作精油，所以不确定该做什么，因为谷歌没有直接指示如何制作精油。 2 oil tea
4 为什么炉子加热时我不能把食物放在锅里？ 我看到很多厨师先将锅加热，然后加油/黄油，然后将食材加入锅中。他们不放锅里的东西，然后打开火炉，是否有特定的原因？ 我发现将它放在平底锅上特别方便，这样我在砧板上有更多的空间，而且我要清理的碗少了一点。 2 oil frying heat