4 我从来没有成功用面食水来调味酱。我究竟做错了什么？ 每位厨师都赞扬含淀粉的意大利面水对增稠酱汁和帮助酱汁粘在面条上非常有用。 但是无论加多少面食水，它都不会使酱汁变稠。泥浆。 是过度炒作，还是我有问题？ 我使用Barilla和DeCeCo意大利面 19 pasta italian-cuisine
13 告诉意大利面制作完成（煮沸时）的最佳方法是什么？ 我尝试了多种不同的方法来告诉意大利面，卡佩利尼和其他面食的制作时间，但是我很好奇是否有更具体的经验法则。对于常规的意大利面，我尝试过半咬，以查看中间是否仍是白色，然后将其扔向冰箱（看起来比有用的还要有趣）等，但是有没有更好，更可靠的方法？ 另外，将面食从水中取出后，它会“煮熟”多少？所以，如果你想要一个有嚼劲的意大利面，你把它关闭稍微之前完成？如果是这样，多少钱？ 18 pasta boiling
9 如何重新加热面食？ 好的，我知道答案，“您不应该，因为很容易使它新鲜。” 但是有时，我最终会制作太多的面食，没有足够的酱汁等，然后将面食存放在特百惠餐具中，等待第二次来临。通常情况下，它最终只是被打包用于午餐并被冷食。但是在其他情况下，当我可能希望将其加热并配上某种调味酱时，这样做的最佳方法是什么？ 我还没有真正尝试过，但是想想把意大利面放到蒸笼里会很好吗？有人尝试过吗？有什么想法吗？ 18 pasta culinary-uses reheating
1 煮意大利面时会吸收多少水？ 正确煮熟的粗面粉通心粉会吸收多少水？例如，一磅的意大利面条或意大利面条会吸收多少水？ 我猜意大利面的形状无关紧要，只是绝对的重量。 我不是在寻找煮沸需要多少水，也没有在寻找什么温度，只在吸收多少水。我喜欢将意大利面煮熟一分钟左右，然后进入盒子“ al dente”阶段。 该应用程序是单燃烧器烹饪（我只有一个可用）。我可以做酱料，然后添加额外的水和面食以直接在酱料中烹饪，仅需要一个燃烧器，只需要清洗一个锅即可。 我知道实际的数量会因蒸发量的变化而需要，但我希望这是一个较小的调整。 18 pasta
7 在盐水中煮意大利面时，吸收了多少盐？ 大多数厨师建议您在煮意大利面的开水（有时是1茶匙）中加一些盐。 对于那些观看钠摄入量的人来说，这些盐实际上将最终被面食吸收，而有多少水会被扔掉？ 17 pasta salt boiling
2 有人可以帮助使自制面食变得万无一失吗？ 我什至无法计数我使用食物加工机遵循面食食谱的次数，只是发现无论我如何进行测量，我的面团都太干了（加水）。现在太湿了，（加面粉）。阿尔高，我现在可以去意大利了！我想使用我的食物处理器，但这开始让我发疯。 有人可以帮忙吗？ 16 pasta
6 （如何）在盖关闭的情况下如何防止面食沸腾？ 我总是在锅盖打开的情况下煮意大利面，因为否则泡沫会开始堆积并最终沸腾，造成巨大的混乱。为了节约能源，我宁愿盖上盖子。这有可能吗？是什么导致泡沫堆积，为什么在盖子打开时却不堆积？ 16 pasta boiling
8 是什么导致番茄酱苦涩并被除掉？ 我的番茄酱味道好极了，特别是在我按照这里的提示将其减少后， 但是，它仍然有些苦。是什么导致番茄酱产生（在我的情况下，轻微）苦味，又如何消除它呢？ 是否有一种常用的抗苦技术。 16 sauce pasta tomatoes italian-cuisine
1 是什么使面食形状与酱汁搭配在一起？ 意大利面条配番茄酱和绞肉很好搭配。意大利细面条配奶油汁非常好。为什么？关于面食和酱汁的特征的一般原则是什么使它们能够很好地协同工作？天使的头发何时比意大利面条更好，通心粉为什么能与奶酪很好地搭配？ 这个问题暗示了一些相关的阅读；意大利面的几何形状看起来特别有趣。我希望得到有关表面积，粘度等的科学答案。 15 sauce pasta
6 如何用鸡蛋代替自制意大利面？ 我想在家制作意大利面，但是我所知道的所有经典意大利面面团配方都是以鸡蛋为基础的。虽然我不时吃肉和动物产品没有问题，但我想避免在这里吃鸡蛋。 有人可以指导我找到一种很好的以蔬菜为基础的鸡蛋（油）替代品，在这种情况下可能同样有效？ 我还想尝试在面团中添加蔬菜（例如菠菜或胡萝卜）-不知道在不使用鸡蛋时面团的稳定性是否还会有其他问题。 15 substitutions pasta
14 把普通面条变成不煮面条 其他人告诉我，在组装和烘烤面条之前，您不需要将面条煮沸。他们声称您可以像平常一样将它们放在平底锅上进行生料和组装，而烤箱的热量+酱汁中的液体足以将面条煮到所需的位置，您就可以了。这有多真实？我听说其他人也使用自制的Mac和奶酪食谱做同样的事情，并获得了良好的效果。请注意，我不是在说无煮面，而是指普通的千层面。 15 pasta noodles lasagna
1 传统的热那亚香蒜酱中含有大蒜吗？ ..我希望当地的热那亚人能告诉我。我在那儿找到的每一份Pesto Genovese食谱都含有大量大蒜。但是我几乎不煮酱。我真的只是将其加热，与面食和少许面食水一起搅打成乳液。这意味着大蒜几乎是未加工的。甚至有些辛辣足以降低其他成分的含量。.这真的很传统吗？我在做其他错误吗？相反，在引入意大利面，香蒜酱和水之前，我已经在煎锅中融化了一些大蒜。 14 pasta italian-cuisine