Questions tagged «pasta»

我注意到，即使我购买相同品牌的两种不同形状的面食（也可能是完全相同的配方），它们的口味仍然略有不同，以至于我始终喜欢某些形状的面食。是否有任何依据，或者我正在经历某种形式的联觉？

14 pasta 

我用00面粉做意大利面。我本来打算用同样的东西制作gnocci，但我注意到没有一个gnocci配方提到“ 00”。这有什么不同吗？一个比另一个好吗？

14 pasta  flour 

我想知道这个食谱。 这很吸引我，因为我真的很懒。但是我对此表示怀疑，因为我一直被教导要先炒洋葱，然后逐步添加其他成分，从需要较长时间煮的那些成分开始，最后节水。例如，当我煮扁豆咖喱时，是洋葱，大蒜，胡萝卜，稍等一下，西红柿，稍等一下，最后是扁豆，水，也许还有土豆。这样，洋葱（以及不同程度的胡萝卜和西红柿）会获得很好的“烤制”风味，而不仅仅是从生料中煮出来。我的直觉正确吗？由于配料的特定组合，链接的配方仍然有效吗？

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

我已经为酿manicotti围坐在我的厨房在最近两天的所有成分，但能拖就拖，因为我绝对害怕整个馅过程。 我通常从开始使用汤匙开始，但很快就放弃了，而是取而代之。它通常会弄乱我的手和桌面，而且每隔一段时间我就不得不摔坏一个，因为它坏了。 我一直在想，一家高档的意大利餐厅肯定不会让厨师坐在那儿塞满个别的管子。我实际上考虑过使用一个管道袋，但是我可以确定馅料太稠且异质（通常是意大利乳清干酪，奶酪丝，洋葱，香草和鸡蛋的冷混合物）。那是关于填充技术我的想象力的极限。 那么，有人知道一种或多种减少乏味或混乱的方法吗？

13 pasta  shortcuts  stuffing 

我需要制造一大批（最多可容纳30个）mac'n'奶酪，而不是麻烦我的标准roux-奶酪酱，我想也许我可以用一条捷径作弊。 我开了一个旧锅炖Mac'n'奶酪的食谱。我已经多次成功使用它，但从未失败过。我以为我会对其进行一小段“试运行”，因为使用它已经有一段时间了。失败。我对可能出了什么问题有一些理论，但我很喜欢公正厨师的意见。 对于它的价值，食谱要求4杯切达干酪，1杯千斤顶，2杯牛奶，2杯奶油，盐，胡椒粉，干芥末，几滴辣酱（可选），一磅通心粉和半杯酸味奶油。将通心粉和酸奶油除外的所有食物倒入缸中，盖上锅盖并煮低至1小时。加入mac和酸奶油搅拌，盖上锅再煮一小时至一小时十五。 当我在通心粉中搅拌时，酱汁看上去确实有点“糊涂”，但还不是很温暖，如果我没记错的话，这总是它的外观。 我确实使用了全部牛奶而不是部分牛奶/部分奶油，因为我手边没有任何奶油。

13 pasta  cheese 

我有很多土豆要用，而且我正在制作大量的面no。我打算将其中的大部分冷冻，但我想知道是否还可以将新鲜的面G干燥并在室温下密封在密封的容器中（其他意大利面也一样）。有人尝试过吗？ 如果很重要，则面no面团中将没有鸡蛋。

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

面食只是面条的花哨名称吗？还是义大利面总是意大利面？所有的都是面食吗？还是相反？ 这可能是语言问题，而不是实际的食物问题。

12 pasta  language  noodles 

上周，我做了一些南瓜馄饨。馅有点湿，但没有过多。 问题是，很明显，我不想在他们进锅之前立即馅馄饨。我希望在当天早些时候这样做。 我在煮饭前大约4个小时煮了我的，当我去煮它们时，下面的面食已经湿透了，并粘在蜡纸上。这是由于从馅料到面食的液体转移。 在没有这种情况的情况下，如何将馄饨存放长达几个小时？

12 storage-method  pasta  ravioli 

确保准备好的汤团轻盈蓬松而不是块状潮湿的最佳方法是什么？我见过一些技巧，说要多用面粉，少用面粉，添加意大利乳清干酪，风干...

12 pasta  potatoes  italian-cuisine  gnocchi 

我有一个用来蒸蔬菜的微波炉“锅”。说明说它也可以用来煮意大利面，对我来说似乎是一种牺牲。 是否有人知道结果会是一个很好的嚼劲，如果煮的意大利面微波？我不想浪费我自制的面食的一部分来尝试。

12 pasta  microwave 

据说，用来煮意大利面的水应该像海水一样咸。那么我可以不加盐就简单地用海水煮意大利面吗？

12 pasta 

上周我一直在做馄饨（有兴趣的人可以选择3种类型，南瓜，各种真菌和菠菜）。 现在我要吃肉了。它是猪肉，牛肉和小牛肉的混合物。 我的问题是，在塞入馄饨之前我需要煮混合物吗？如果我做饭，我担心肉中的脂肪会使它变粘，以致所有东西都不会粘在一起，因此更难填馅。 另一方面，如果我不煮肉，我担心馄饨必须煮得太久而不能煮馅料，而且通心粉煮得太熟。 哪种方法合适？

12 meat  pasta  ravioli 

我很好奇如何制作意大利面（在这种情况下，我说的是意大利面条，天使毛，贝壳或烤宽面条面条，没有馅料）并且像我在商店的盒子里一样存放干燥。我会尝试花一天时间做一些我没有太多事情要做，并且每年制作~25磅意大利面（或者每六个月一次，很高兴保持食物新鲜）是否应该对食谱进行调整？或者会做什么？ 如何在没有冷冻机的情况下长时间存放意大利面（不加馅）？

11 storage-method  storage-lifetime  pasta 

我喜欢在家制作鸡蛋，粗面粉和小麦面食，但我的家用面食制造商（带有滚轮和两个刀片的KitchenAid附件）只能做基本的意大利细面条和意大利面条形状，以及我自己切的薄片。是否可以使用手动技术或另一台机器在家中制作肘形面食或其他圆形形状，还是我必须坚持购买？

11 pasta 

在阅读了最近有关将蔬菜掺入面c（大概是马铃薯/面粉基意大利面）中的文章后，我尝试了自己的蔬菜混合物，并且效果很好。 这就是令人惊叹的地方-平衡马铃薯/蔬菜：面粉的比例以在混合时补偿水分。花了似乎比我想象的要长得多的时间，我相信这是由于潮湿。不幸的是，我没有立式搅拌机，希望有人能为面团和手工搅拌做出很好的经验。 我从蔬菜泥（水分被挤出）到赤褐色土豆的1：1比例开始。为了便于说明，可以说大约混合了6杯，我开始在1/2杯中加入通用面粉，然后用木勺将每个面粉逐渐放入碗中。大约4杯马克时，我将混合物拉出，放在柜台上，开始用力揉捏，同时用手揉捏面团（它仍然很粘，足以清理干净）。总的来说，我认为在开始切割和分叉小家伙之前，马铃薯/蔬菜：面粉的比例约为6：8。 我知道这大致取决于添加了多少蔬菜和哪些蔬菜，但是6：8听起来正确吗？ 尽管在将面粉放在柜台上之前进行一些搅拌（以使初始混合物变硬）似乎是必要的，但一旦将它们混合在一起，是否有必要将面粉折叠？ 我可以选择哪些类型的面粉来减少水分并减少所需的面粉量？（特别是，摆脱通用性会更好吗？） 真的真的需要永远手工混合这些东西吗？

11 pasta  dough  gnocchi