烹饪 sauteing

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据我了解，所有这些术语都是指以少量脂肪/油烹饪食物。到底有什么区别？

26 frying sauteing

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每次我尝试炒蘑菇时，它们都会释放出太多的水，最终变成水坑。从我的角度来看，这并不是预期的效果-它们应略带褐色但干燥。如何避免这种情况的任何提示？我尝试了所有的方法-首先将平底锅加热很多，以确保它很热，我使用了很多橄榄油，但无济于事。也许我一次烹饪太多，即应该分小批烹饪吗？我煮的时间太久了吗？

22 mushrooms sauteing

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炒时应该先放洋葱还是大蒜？

菲律宾这里的大多数菜肴都涉及炒菜。但是我对应该首先考虑的内容有些困惑，这有什么好处吗？问题：每次进行香煎时，应该先放洋葱还是大蒜？先把洋葱放在大蒜上有什么好处？先将大蒜放在洋葱上的好处是什么？

16 frying sauteing

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做意大利调味饭时，为什么要炒米饭？

制作意大利调味饭时，第一步就是将米饭在一些油中炒几分钟（或直到米饭变成半透明的）。炒饭会发生什么？这有什么效果？如果省略此步骤会发生什么？

15 rice italian-cuisine sauteing risotto

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如何防止食物粘在标准（无涂层）锅上？

在烹饪节目中，我经常看到厨师使用没有不粘涂层的普通锅，似乎没有东西粘在锅上。但是当我在家尝试相同的食谱时，我的食物总是会粘住。我该怎么做才能防止粘连？

15 frying pan sauteing

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放入所有食材并煮沸，效果如何？

我想知道这个食谱。这很吸引我，因为我真的很懒。但是我对此表示怀疑，因为我一直被教导要先炒洋葱，然后逐步添加其他成分，从需要较长时间煮的那些成分开始，最后节水。例如，当我煮扁豆咖喱时，是洋葱，大蒜，胡萝卜，稍等一下，西红柿，稍等一下，最后是扁豆，水，也许还有土豆。这样，洋葱（以及不同程度的胡萝卜和西红柿）会获得很好的“烤制”风味，而不仅仅是从生料中煮出来。我的直觉正确吗？由于配料的特定组合，链接的配方仍然有效吗？

13 pasta boiling onions sauteing

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您是否应该在未先炒香的情况下将芳香蔬菜加入菜中？

许多食谱和烹饪博客文章都强调了将芳香蔬菜炒香以释放风味并减少咬伤的重要性。这给我的印象是，当涉及到芳香蔬菜时，始终优先选择“香菜>生”的顺序。我的意思是-为什么您永远不想释放蔬菜中的香气？但是，例如，我看到许多厨师在不先炒洋葱的情况下将洋葱添加到菜肴中。不对芳香蔬菜进行炒制是否有优势，还是总是优先对它们进行炒制？如果是这样，您如何根据菜式分辨？

12 flavor vegetables sauteing stir-fry

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锅里放土豆和油的杂物是什么？

有时我做炒土豆。我将土豆切成小块，切成一边约1cm或更小的小块，然后用约1-2Tbsp的热油在锅中煮熟。结果有点像小炸薯条。尽管有油，但碎块总是粘在锅上。我假设土豆正在吸收油，而那一定是罪魁祸首，所以我尝试用两倍的油来尝试它。土豆仍然粘住，但是这导致锅底形成一层黑褐色的油性硬皮（也很难去除）。似乎最好的选择是使用很少的油，并且在刚开始的几分钟内处理土豆粘在一起的情况（一旦它们在外面煮熟，就不再粘了）。但是我很好奇：与油混合形成结皮的是什么？还有什么更好的方法可以煮土豆而不粘锅吗？

12 oil potatoes sauteing

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为什么出汗而不是褐色？

许多食谱要求您流汗蔬菜（芹菜，洋葱等）。为什么不炒它们，取一点褐色呢？那会不会进一步发展风味？你为什么不想那样？

12 frying vegetables onions sauteing

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扔煎锅的提示

我看到这是由电视厨师或只有对我有烹饪经验的人完成的。当他们做饭时，他们很少使用刮铲来转动或混合煎锅的内容物，而是将锅中的内容物扔掉。有没有什么技术可以在平底锅里扔食物？我说的是食物，通常是蔬菜，肉块，米饭（不一定像煎饼一样明显）。我猜想从煎锅里扔出来的主要结果包括：转动食物，然后将食物两面都煮熟。如果平底锅中有很多东西，请将其移动，使其不同部分与平底锅的表面接触。将食物的不同部分从锅中较热的部分移至较冷的部分，以便将它们均匀地煮熟。有技巧吗，还是我对过程进行了过度分析？

12 sauteing

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我应该炒大蒜多久？

在将大蒜加入盘中之前，我总是很难弄清楚将其炒多久。我怎么知道什么时候准备好了？

12 garlic sauteing

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用不锈钢或铁氟龙炒哪个更好？

很多时候，他们会使用不锈钢锅来指定食谱，但我发现特氟隆的不粘面是一个优势。不锈钢真的更好吗？如果是的话，那使其成为更好的选择呢？

11 equipment cookware sauteing stainless-steel teflon

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炒vs煎vs焦糖化-有什么区别？

炒，炸和焦糖有什么区别？当我用油在锅中煮熟切碎的洋葱直到它们变成棕色并略带甜味时，以上哪项是我所做工作的正确术语？