Questions tagged «stir-fry»

我知道有些油不适合woking。像葵花籽油和橄榄油？ 什么油最适合用于取暖和哪种油不适合？

15 oil  asian-cuisine  wok  stir-fry 

似乎是一个以前曾被问过的问题，但我找不到先前存在的问题。抱歉，如果这是重复的。 无论如何，我通常会和鸡肉一起炒很多东西。我通常的方法-将鸡肉切丁，然后在酱油，红糖，少许油和生姜中腌制。然后用纸巾将其擦干，将铸铁加热至400-500 * F，然后加入少许花生油并一次放入少量鸡肉。我等着煮，将其拉出，确保锅已重新加热，然后再加入少量的鸡肉。重复直到所有的鸡都煮熟。 我遇到了几个问题。 1）执行这些步骤需要很长时间。鸡干很慢而且很杂乱，而且似乎过于花哨。我一次可以煮的鸡的数量很少，但仍然会产生美拉德反应。 2）褐变反应非常不一致。有时它是完美的，有时则根本不起作用。通常，如果我按照这些步骤进行操作（例如一次只吃4-5小块鸡肉），我总是可以做出反应，但是那会花很长时间。 因此，我可以使用哪些技巧来确保发生美拉德反应？有什么方法可以加快整个过程？

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

我可以用甜椒，蘑菇，洋葱，糖小点心，墨西哥胡椒和豆芽（以及其他可能方便使用并有在过期前被闲置的危险）炒得很好的方法 我倾向于将所有东西放在一个非常热的锅中，但是有更好的方法吗？ 在不同时间添加成分会有所不同吗？ 如果是这样，最好的方法是什么？ 谢谢

15 asian-cuisine  wok  stir-fry 

一个例子就是青豆-有些食谱要求先将青豆煮沸再炒，而另一些则不然？这背后有原因吗？

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

我到处都读到我应该先把大蒜倒入油中翻炒。但是，每当我这样做时，大蒜就会燃烧成棕色的小块。在添加其他东西之前让大蒜静置的合适时间是多少？谢谢

13 garlic  stir-fry 

许多食谱和烹饪博客文章都强调了将芳香蔬菜炒香以释放风味并减少咬伤的重要性。这给我的印象是，当涉及到芳香蔬菜时，始终优先选择“香菜>生”的顺序​​。我的意思是-为什么您永远不想释放蔬菜中的香气？ 但是，例如，我看到许多厨师在不先炒洋葱的情况下将洋葱添加到菜肴中。不对芳香蔬菜进行炒制是否有优势，还是总是优先对它们进行炒制？如果是这样，您如何根据菜式分辨？

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

自从我开始节食以来，我第一次做晚饭的炒菜。通常，我会在成品中加入白米饭，以吸收一些酱汁并提供蓬松的质感。 我可以使用低碳水化合物甚至不含碳水化合物的替代方法，提供相似的质地和吸收剂质量吗？

12 substitutions  rice  low-carb  stir-fry 

在中国菜中，通常是用一些碎肉（通常是猪肉）开始蔬菜炒制，以使菜味更深。为了制作素食主义者，我通常只是将其忽略掉，但是我一直在想是否还有别的口味能达到类似的效果。 典型的肉类替代品（例如豆腐或seitan）在这里不起作用，因为它们专注于提供肉的质地和蛋白质，但没有提供太多的风味。

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

考虑到在我的厨房（或其他任何事情）中安装一架喷气式加力燃烧器不是很方便或不切实际，要获得炒菜所需的极高热量输出，什么是切合实际的方法？ 我听说有人在使用小型燃气燃烧器，尽管这是朝正确方向迈出的一步，但它们似乎并没有足够的输出功率。 我也听说有人使用木炭烧烤并将铁锅直接放在煤上。这看起来更好，但以方便为代价。 有没有办法在家复制专业厨房的高热量输出？

10 equipment  heat  stir-fry 

我有一个电炉。我的亚洲美食书中的许多食谱都要求使用a Wok，而不是典型的平底锅。当目的是加热食材时，为什么锅的类型会有如此大的压力？炒锅与炉灶表面的接触面积较小并且呈圆锥形，这对食品有什么不同的影响？我能理解原因是因为有人在用火/煤气灶工作。 我可以想象一种类型的成分分层，其中成分的数量不同。底部的肉和胡萝卜，顶部的白菜，必须在不同温度下烹饪。有这样的食谱吗？还是有不同的原因？ 由于我有些困惑，因此我提供任何人来编辑该问题，以使其更加简洁，从而激发出描述为什么炒锅对于某些食谱可能更好的答案

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet 

我喜欢做Stir Fry，而且我已经尝试过几次来赚两顿饭的价值，所以我可以将一半冷藏起来并投入工作，但是到目前为止，所有尝试都是次要的。这是素食炒菜，我使用各种调味料（其中大多数都使用酱油）和少量植物油。 问题主要出在酱料上。我似乎无法将其排出，因此它在底部堆积并变得令人讨厌，或者至少第二天闻起来很强烈。我不能很好地从炒锅底部过滤掉液体，即使分离出要冷藏的部分，我也不能完全过滤掉它。酱汁在那里，但浓稠到不流失。 我有什么办法可以把多余的酱汁倒掉，或者有什么方法可以确保多余的酱汁可以食用，至少一天？我知道这不会是一半，但是在冰箱里过夜后完全无法食用。

8 storage-method  asian-cuisine  stir-fry 

我想用KitchenAid搪瓷铸铁荷兰烤箱炒亚洲风味。使用它进行翻炒是否有任何问题？我是一个烹饪新手，想为我家里做饭的人找到健康的烹饪选择。

2 cast-iron  stir-fry