Questions tagged «tomatoes»

许多食谱都要求去皮和去籽西红柿，我发现这既浪费又太费力。 去除西红柿的种子和皮肤的目的是什么？只是纹理和外观？还是真的可以改变食物的味道？

9 tomatoes  seeds  skin 

我一直在尝试有空时断断续续地用5 1/2盎司的番茄酱罐头制成番茄酱，但没有找到合适比例的配料。 我一直在将一罐番茄酱与约16盎司的水和一些糖混合在一起，以减少酸度，并降低一点酸度，但最终我得到的只是含水的番茄酱。 我可能缺少关键成分（例如一罐切成丁的西红柿），而不是关键的准备步骤，但我对其他人的经历感到好奇。 编辑 所谓“番茄酱”，是指功能上等同于商店购买的面食酱的罐子。 为什么有人要这样做？老实说，我没有充分的理由。我只是出于好奇。有可能得到可食用的结果吗？还是保证完全浪费时间，甚至不值得尝试？

9 sauce  tomatoes 

我在夏天制作了很多新鲜的莎莎（pico de gallo风格），但我通常不会想到我正在吃的西红柿的种类。通常我只是在农贸市场买到最好的（新鲜和成熟），所以我使用了从牛排和传家宝到樱桃和葡萄的所有东西。我对结果非常满意，但我仍然想知道：萨尔萨有哪种“标准”番茄品种？ 我已经读过这个问题和关于自制莎莎的这个问题，但他们都没有真正提到番茄品种; 重点似乎是其他成分或制备技术。

8 tomatoes  salsa 

我认为新鲜的西红柿将是制作美味披萨酱的最佳选择，所以我买了8公斤的新鲜罗马西红柿，因为我找到了一个很好的价格机会，制作罐子​​。几个月前我已经试过了，这是一场灾难，太过水了，但是这次我计划在煮西红柿或去除种子和凝胶/果肉之前做饭。 然而，现在我开始怀疑是否值得浪费我的时间。事实上，在网上阅读更多，似乎罐装西红柿比新鲜西红柿更适合美味的披萨酱。除此之外，我不确定西红柿是多么成熟和应该是什么，而且无论如何我都不会将火烧在锅下5小时或更长时间，并且下面的问题会严重突然出现：是吗真的值得我的时间？ 请记住，我们谈论的是自制的比萨饼，我自己没有燃木烤箱，我的烤箱温度只有250°C，因此在2分钟内烘焙专业比萨饼的说法可能不适用。

8 sauce  pizza  tomatoes 

我妻子的老板做一些绝对很棒的莎莎酱，所以我们从她那里得到了食谱，以便我们可以用新鲜的蔬菜来尝试一下。配方如下： 莎莎舞 16杯西红柿，去皮切块 4杯切碎的洋葱 2个胡椒，切碎（与无种子） -调整该（1个1/4杯，用于种子的1/2） 2 1/2杯白醋 1杯糖 1/2 c腌制盐 3茶匙大蒜粉 1 1/2吨辣椒粉 2茶匙黑胡椒 2 T小茴香种子 1茶匙明矾 2罐（6盎司）番茄酱 混合在一起并煮沸1 1/2-2小时（未发现）。放入热的消毒罐中；密封并在热水浴中处理15分钟。8品脱 警告：切片墨西哥胡椒时，请使用橡胶手套，不要触摸眼睛 （原始食谱） 去年夏天，我用这种食谱制作了16品脱啤酒，由于醋的苦味，它基本上是不可食用的。我们由老板给我们做这道菜，那位老板给了我们食谱，她说她真的只是把它用醋调味。 所以我的问题是，对于此食谱，实际上应使用多少白醋？这个周末我们有花园蔬菜准备做萨尔萨酱，我真的不想今年再浪费掉它们！希望我能在醋方面有所帮助！

8 vegetables  tomatoes  vinegar  salsa 

我有一些西红柿可能很快就会变质。它们冻结得好吗？（例如味道，质地）

8 freezing  tomatoes 

制作番茄masala（调味料）的最佳比例，或者至少是最广泛使用的比例是什么？Masala被用作北印度菜肴的基础。将洋葱在油中油炸，然后加入西红柿和香料并煮熟，直到油分离出来。

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

是使用锯齿刀还是真正锋利的普通厨师刀更好？

8 knives  tomatoes 

几包晒干的西红柿很难咀嚼。如何软化它们以用于沙拉？我应该抛他们吗？

8 tomatoes 

我知道有人不能吃柑橘类食物或高酸度的食物，所以说到披萨，就意味着它没有番茄酱。到目前为止，这意味着要吃牧场或Alfredo型调味酱，或更糟糕的是没有调味酱！除了这些，还有谁能建议我们尝试其他替代方法？

8 sauce  pizza  tomatoes 

我有一个番茄酱食谱，需要1罐（28盎司）切成丁的西红柿（包括液体）。如何用新鲜番茄代替罐头？我不确定是否应该使用某种特定类型的番茄，或者使用多少种番茄。另外，我该怎么办才能更换液体？

8 substitutions  tomatoes 

我已经准备好剩下的食谱，糖，醋和其他一些香料，但我想知道要对番茄做些什么才能使其看起来像番茄酱，不是番茄酱？

8 tomatoes  ketchup 

我意识到我的压力不足以让我的番茄酱足够长。盖子密封了......我可以把它们放回罐子里来完成吗？已经好几天了

2 sauce  tomatoes  canning 

去年我们用salmorejo做了一些实验，这是一种用非常成熟的西红柿和面包制成的冷汤，非常类似于西班牙凉菜汤。 我们注意到，在混合时，salmorejo会变成粉红色。这是因为西红柿与氧气接触。我们不喜欢粉红色salmorejo的颜色/味道。在汤中加入更多的油会奇迹般地恢复颜色/味道。 所以，有一个问题：为什么添加更多的油（EVOO）会恢复番茄汤的颜色？

2 oil  tomatoes  spanish-cuisine 

我读到西红柿通常没有采用最佳的罐装成熟度，因此，加入柠檬酸以促进罐内的进一步成熟。 我购买瓶装意大利面酱和罐装番茄酱，有时会因酸含量过高而产生反应。 在我看来，西红柿是酸性的，不需要在产品中添加酸。是否有任何品牌的番茄酱不添加柠檬酸？是否有一个不包含它的意大利面酱品牌？ 我尝试通过将芹菜放入酱汁并慢慢炖一小时来减轻酸的含量。芹菜是一种非常碱性的蔬菜，经常用于制作肉汁。 我也在考虑一些意大利朋友，他们说我们的调味酱太辛辣了。我想也许添加额外的大蒜等来掩盖酸味。

1 tomatoes  seasoning  acidity