烹饪

在烤箱中烹饪某些物品时，我在烤盘或薄板上衬上铝箔。毫无疑问，清理时，我会从铝箔和锅之间的食物中发现油或果汁。 我总是使用一块箔纸，这意味着我没有将两块箔纸连接在一起，因此没有接缝。我用一块足够大的东西延伸到锅的边缘。我使用的重型箔纸没有明显的孔眼或其他明显的瑕疵。 在研究时，我了解到有专门为其他应用生产的多孔铝箔，这是设计使然。但是从我读过的所有文章来看，用于食品的铝箔不应该是多孔的。 那么，这是怎么发生的呢？

13 baking  aluminum-foil 

当您用洋葱烹饪八角茴香时，究竟发生了什么化学反应？ 根据 赫斯顿布卢门撒尔 这样做会加剧肉的味道。 最终我想知道的是你可以在任何基于肉类的食谱上使用它吗？八角茴香的味道难道不会过于强大吗？

12 meat  food-science  spices  onions 

我买了一包冷冻，独立包装，真空密封的太平洋鳕鱼片（每个约150-200克），我认为这是我最近的超市里一个声誉良好的品牌（而不是最低价），并试图炒它。我解冻了它 在这个答案中建议在水槽里运行冷水 （花了大约15分钟）。当我打开包装时，大量的水已从鱼中分离出来。我用毛巾纸仔细擦干鱼片，用面粉涂抹，然后放入热锅中加热 正如另一个问题所解释的那样 。尽管我的努力和热锅，鱼立即开始释放更多的水，溶解面粉，变成一个小的75-100克煮熟，耐嚼的鱼片，而不是一个很好的油炸，嫩。 因此，我正在寻找有关如何正确选择冷冻鱼的建议。我知道它应该是真正的真空密封和来自信誉良好的来源（无论这意味着什么）。但即使这样，一些冷冻鱼也会失去大量的水（这显然就是这种情况）。购买时我应该寻找什么品质？我可以通过鱼方面或其他东西判断它是否好？有些物种比其他物种好吗？

12 fish  shopping  ingredient-selection  defrosting  cod 

一世 爱 鲑鱼皮，特别是油炸或烤箱时。当我吃鱼片时，我也经常吃皮肤。 还有哪些鱼有美味的美味皮，可以像鲑鱼皮一样独立存在？ 是否有通常避免皮肤的鱼？例子？

12 fish  salmon  skin 

维基百科列出了“磨碎的山药”作为御好烧的成分。这是一种特殊类型的山药吗？可以在日本以外购买吗？ ==更多信息== 正如Mein建议的那样，我在维基百科和互联网上做了更多的搜索。 有问题的“山药”是 Dioscorea opposita或日本山药山药 。在日语中它被称为 yamaimo （汉字：山芋;平假名：やまいも）。 与其他山药品种不同，dioscorea opposita不需要在食用前煮熟。 （大多数山药含有处于原始状态的有害物质。）山药仍含有皮肤中的“草酸盐晶体”，可刺激皮肤。 从中复制的图像 维基百科 这个 视频 显示山药被磨碎。我以前看过这种山药磨碎了，磨碎的结果是 非常 粘糊糊的。 磨碎机用于 yamaimo 不同于西式风格的磨刀石。 Oroshigane 磨刀在光栅表面上有小尖峰。 可能有多种日本山药山药。我看到了一个黑皮肤的参考（现在丢失了）。

12 japanese-cuisine 

我有一个 食谱 要求去皮西红柿。我在其他地方发现，这通常是通过煮沸它们并在此过程中让皮肤抬起来完成的。 还有什么能让这更容易吗？即使煮沸后，它们仍然难以剥离。

12 peeling  tomatoes  boiling 

啤酒面包是面包，其中啤酒用于液体和发酵。我倾向于使用一个基本的比尔森，但我是一个啤酒势利小人，我已经开始想知道如果我用一些更奇特的东西取代会发生什么。 有没人试过这个？如果我不需要，我不想用昂贵的啤酒做反复试验。

12 baking  bread  beer 

如果将煮好的热茶放入杯中一段时间​​（长达数小时），会破坏饮料的味道并改变其颜色，会发生什么？什么化学过程会导致这种不必要的结果，以及防止茶叶过快变质的一般方法是什么？ 如果不同的茶类酿造过程存在显着差异，我也想知道。 假设我们用一勺糖制作一杯伯爵茶，并在室温下放置一天。 我看到在喝茶几个小时（最多一天）后会出现一层薄薄的彩虹层。我经常看到用廉价袋装茶制成的茶。此外，饮料的颜色变得明显“陈旧”。

12 tea 

昨天在塞尔维亚的尼什市场，有一些我见过的最美丽的辣椒（辣椒，红辣椒）和陈列的辣椒。 但是出售这些“丑陋”的产品，我首先认为它们是某种根菜类，因为它们具有独特的暗淡效果。还要注意围绕它们的特征“蚀刻”同心环： 我的塞尔维亚主人几乎没有英语，经过多方努力和电话很自豪地告诉我他们被称为“辣椒辣椒”，但希望这里的烹饪专家可以找到更具体的名称或描述。 我不介意你能找到的唯一名字是塞尔维亚语还是其他语言，但我很想知道为什么它们看起来与闪亮的辣椒有如此不同，以及它们如何在世界这个地方使用，特别是与更熟悉的品种不同的用途。

12 chili-peppers  food-identification  balkan-cuisine  serbian-cuisine 

我最近以某种方式获得了不是一个 而是两个 tagines。不幸的是，我既没有煤气灶也没有木炭炉（用于tagines的理想烹饪表面，AIUI），只有光滑的玻璃炉灶面。 我已经尝试过使用WS tagine，使用重型铸铁煎锅作为临时散热器。它的工作好了-菜变成了巨大的，但它采取了永远煮，更长的时间比以前的时候，我已经熟用铸铁荷兰烤箱菜。最后，我不得不把热量调高，这样菜就可以在合理的时间内完成。这也导致从煎锅中取出调料，我宁愿每次都想要煮一些tagine。 有没有更好的方法在炉灶面上使用tagine？ 我应该使用某种形式的热 扩散器（其品种？），或者我可以直接放置在津盖在燃烧器，并且只保留了发热量低？我对尝试后者犹豫不决：两个tagines在底部都有一个小边缘，因此直接燃烧器接触的面积将非常小。 我应该放弃并坚持在烤箱中使用tagines吗？

12 equipment  stove 

我有很多土豆要用，而且我正在制作大量的面no。我打算将其中的大部分冷冻，但我想知道是否还可以将新鲜的面G干燥并在室温下密封在密封的容器中（其他意大利面也一样）。有人尝试过吗？ 如果很重要，则面no面团中将没有鸡蛋。

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

我的茶制备处方说要使用加热到96摄氏度的水进行制备。 在标准温度下加热水时，典型的电水壶会达到该温度吗？ 开关关闭后是否（总是？）？还是100摄氏度，我需要等待大约。3-5分钟冷却至96？

12 temperature  tea  boiling  water 

如果我没有蒸汽棒，什么是使牛奶起泡的一致方法？我尝试过诸如打蛋器和Aerolatte之类的方法，但取得了不同的成功。

12 milk  coffee  drinks 

我以前从未煮过兔子，而且我的图表不包括兔子。是否有充分考虑到食品安全的考虑，如对鸡肉进行彻底加热，或者煮中等程度的稀饭可以接受？另外，不同的熟度等级对应的温度是多少？我打算在烤箱里烤半只兔子。这种肉看起来不适合基于胶原蛋白的烹饪，这只动物可能太年轻了。

12 meat  temperature  rabbit 

我正在辩论罐头，但我没有压力罐头。我只是想知道最好的方法是什么，因为我不想受到肉毒杆菌中毒，我希望罐头食品能持续很长时间。

12 food-safety  canning  pressure-canner