烹饪

我煮了一些鸡肉，但没有意识到它没有完全煮熟。然后将其放入冰箱，一天后，我将其切开以发现问题。 现在将那只鸡放进烤箱做饭安全吗？还是我冒着重大健康问题的风险？

12 food-safety  chicken 

我喜欢炸豆腐，但我不想在家里放油炸锅（我会用得太多！）。 我已经尝试了几种不同的煎锅豆腐的方法，但是总是不能令人满意-太干，太稀，太湿；我承认，在豆腐方面我不是一个天才，但我想可以通过某种方法来制备豆腐，从而始终如一地获得不错的效果。 注意：我确实有一个大炒锅，但是通常我会在平底锅里煎豆腐。我的炒锅结果不好。

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

我有一些碎小麦，一些麦麸片，小麦胚芽，面包粉和全麦面粉（以及其他各种东西）。我如何使用这些成分以及任何适用的基本原理（在此寻找什么），发明出一种至少效果合理的新配方？我可以使用哪些原则？ 我如何确定要添加多少非面粉类型的谷物，以使面包既味道又不错（我知道第一次尝试不会很完美）并且不会崩塌或爆炸？ 我如何才能知道大约需要多少水才能慢慢添加，直到感觉正常为止，否则这是唯一的方法吗？ 如果没有水分估算器，如何在不超过整个面包水分的情况下浸泡破裂的小麦？ 换句话说，为了使我现有的东西看起来像是可以做的好东西，我需要了解什么？

12 bread 

我们现在住在8,500'（2600 m）的山上，我无法在这里制作马扎球作为鸡肉汤。它们在沸水中爆炸成粉尘。这里的水在190 F（88°C）时沸腾，这可能是一个因素。 我什至尝试在煮沸之前将球冷冻，但只有一半出来了。 我还可以做些什么？

12 soup  high-altitude  jewish-cuisine 

我一直在阅读章鱼的制备方法以及用来使肉嫩化的不同方法。质朴的食谱要求在一块岩石上打好直到用肥皂洗，其他人则说这是长期煮沸或炖肉。番木瓜已经被预煮过。Sous vide显然是一种流行的（时间和温度不同）。 在戴上实验帽之前，我想知道是否有人尝试过盐皮烘烤或糕点皮？我觉得果汁会保持原样，温度会保持一致，但我担心盐含量高。

12 seafood  tenderizing  octopus 

最近，我去了一家餐厅，他们在餐厅里供应自制的面食，上面放有一个煮熟的煎蛋，然后继续搅拌和捣碎鸡蛋，将面食打成我们面前不可思议的菜。（这家意大利餐厅最受欢迎的菜）。 在电影Spanglish中，他与亚当·桑德勒（Adam Sandler）一起制作了一个桑迪奇俱乐部，配上一个煮熟的煎蛋，然后将其打破并穿过三明治。（YouTube上充斥着模仿此场景的视频）。 这似乎是一个非常流行的概念（在商业上有利可图）。（我承认我喜欢它。）我想知道是否有一个食物术语。 我的问题是：当吃完一顿饭后会分解的软煮鸡蛋的术语是什么？

12 eggs  fried-eggs 

寿司厨师根据寿司厨师认为新鲜而美味的食物以及对饮食感兴趣的方式为您准备寿司饭时的日语术语是什么？ 我相信这是一个术语或风格。通常不需要订购套餐。

12 sushi  asian-cuisine  language 

是否有技巧来烘烤蓬松的皮塔饼面包？ 我做的那些做的很好，有均匀的粉扑和漂亮的口袋，但它们的侧面很薄。我真的很想能够制造出像中东常见的厚纸。

12 baking  bread  dough  pita 

首先，我要说我不是厨师。 现在，我爱萨尔萨舞，而且一直都在，但大多数情况下，我只是获得商店品牌。我以前吃过自制的莎莎酱，它的味道往往要好得多，因此我想尝试制作一些莎莎酱。 “莎莎”的确切定义是什么？核心成分是什么？自己制作或从商店购买便宜吗？如果我自己动手，保质期大约是多长时间？ 我意识到辣调味汁的制作通常很简单，但是我看到了很多变化，互联网搜索给我带来了许多不同的食谱。 我需要什么开始？

12 mexican-cuisine  salsa 

我有Red Lobster制作的切达​​湾饼干混合物。在说明中，它说不要将磨碎的奶酪，水和饼干面团过度混合，但要混合。这意味着什么？我怎么知道多少混合太多？ 我确实阅读了与过度混合有关的其他问题。但是他们大多关注松饼，我不确定饼干是否一样。

12 mixing 

我最近买了一盘鸡蛋。他们还不老，我把它们放在冰箱里，鸡蛋上刻着的日期说，它们可以再用一个月。 我今天打开的两个鸡蛋中，壳内有深绿色的斑点（也许看起来像霉菌？），并漂浮在蛋清周围。 知道那是什么吗？是否表明整个托盘可能已被某些东西污染？ 我将一个鸡蛋混合到面包面团中后才注意到外壳上的绿色，现在我需要知道是否应该将面团扔掉（这是一大批面团）。

12 eggs  mold 

我有这些teeli滤茶器之一，真是太好了。这是一个非常细的带有塑料框架的金属网篮。我已经喝了10多年了，在冲泡数千杯茶后它仍然运作良好。 问题： 但是，金属网似乎正在缓慢地“阻塞”或其他东西。茶仍然可以很好地浸泡，但是更容易洒落和滴下，因为水不能很快通过。 我应该如何清洁这东西？ 我尝试过的... 我通常不会打扰清洁它（只是清空并重复使用...），因为它不会像这样变脏。有时，我会在水槽中冲洗一下，或者用常规洗洁精和海绵擦洗。有时，当似乎有些碎屑卡住时，我会用牙刷或其他洗碗刷彻底冲洗一下。我也尝试过在水中浸泡。 “他们”说的是什么： teeli网站上似乎没有任何清洁建议。毫不奇怪，因为它在10年的服务中不需要任何重大维护。 搜索此链接会产生很多链接。许多都是关于带有较大孔或更大网眼的过滤器（更接近于常规厨房过滤器），或关于去除污渍。其他人提出了我尝试过的建议，但我不确定我看到的其他建议： 几个帖子说要浸泡在醋中。恐怕这会腐蚀金属或使塑料（以及所有其他茶！）的味道像醋...？ eHow甚至建议浸泡在漂白剂中？kes 在开始将我心爱的滤茶器浸泡在各种家用化学品中之前，我想看看这里是否有人有这个问题并且有好的解决方案？长期浸泡？沸腾？尖酸刻薄？小苏打？特殊刷？醇？压缩的空气？漂白？！您尝试过的任何事情都应该避免吗？

12 equipment  cleaning  tea 

我很难确定Casu Marzu在美国是否违法。去年纽约有报道称，尽管时间很短。另外，我听说这是非法的，因为未经巴氏消毒。 维基百科的描述： Casu Marzu ...是一种传统的撒丁岛羊奶奶酪，以含有活虫幼虫（mag）而著称。尽管这种奶酪主要在撒丁岛上发现，但在附近的科西嘉岛也发现了这种奶酪，其名称为“ casgiu merzu”。 在美国，所有未经巴氏消毒的奶酪和乳制品是否违法？Casu Marzu是否因为未经过巴氏消毒而非法？或者可能与这些虫有关...

12 cheese  pasteurization 

我是一个完全业余的“厨师”，我总是被教导说，在煮饭之前，我必须在其中添加一些油或猪油，然后在其中煮饭。 但是为什么有必要呢？一旦我忘记了它，一切都是一样的。只有底层被烧了一点，但我认为这不一定是因为我忘记了油。另外，当时我还剩不多，所以我需要炒。

12 oil  rice  cooking-time 

多个资料来源（例如，面包师傅的学徒，新鲜面包的酵母常见问题解答，甚至是关于食物和烹饪的知识）告诉我，必须通过在温水中打样重新活化活性干酵母，否则面包将不能充分生长。 我的面包机手册说要保持干燥，所以我有。我将其揉成手工制作的面包，然后再次干燥。在加水之前，我已将其与干成分在立式搅拌机中混合。所有这些都无法充分提高，或者明显低于我证明时的提高。（我正在使用红星活性干酵母） 我想知道，我错过了什么吗？为什么在我看来几乎任何地方都不应该工作的东西似乎都可以正常工作？ 我唯一得到的线索是，《食物与烹饪》警告说：“在较冷的浸泡温度下，酵母细胞恢复能力差，并释放出干扰麸质形成的物质（谷胱甘肽）。” 编辑：澄清：是的，它是活性干酵母；特别是“红星活性干酵母”。是的，面包机手册上说的是活跃的干酵母，而不是速溶酵母，并且有不同的说明以迅速上升。

12 bread  yeast