4 为什么我的面包太硬？ 试图摆脱制作工匠面包的烦恼，我的最后一条面包味道很好。但是它比以前的努力保持平缓，并且非常艰难。 我正在尽力尽可能清楚地了解科学，所以我想知道我应该在调整的哪一部分中进行调整以获得所需的结果？ 12 baking bread
7 如何使烤饼均匀上升？ 我一直在做一些烤饼，它们要么掉到一侧，要么只是保持水平。 我目前正将它们放在220°C的烤箱托盘中烘烤 配方是： 450克自发面粉 1汤匙细砂糖 80克 黄油，切丁，在室温下250毫升牛奶，在室温下 我有什么技巧或技巧可以使它们均匀上升？ 12 baking
3 日晒番茄 很抱歉，如果这看起来很明显，但是有什么方法可以制作您自己的晒干西红柿，或者真的就像把它们放在阳光下一样简单吗？达到适当的“干燥度”需要多长时间？晾干后最好的存放方式是什么？可以添加任何香料来补充风味吗？ 12 tomatoes drying
3 用橄榄油烹饪是否有害或有毒？ 我听说用橄榄油烹饪对您不利，并且可能有毒。这是真的？如果是这样，到什么程度？ 我的橄榄油容器上没有警告，指出用橄榄油烹饪会很不好。 12 food-safety frying oil
2 对鸡蛋进行巴氏消毒的好技术是什么？ 去年圣诞节，我试图做自制蛋酒。事实证明还不错，但是鸡蛋是一个问题。我本来想买巴氏杀菌的鸡蛋，但要是我打了十二打就卖了12美元，这似乎是淫秽的。 巴氏杀菌很重要，因为我的小孩可能想要一些蛋酒，因此它必须非常安全。 因此，我通过在微波炉中一次加热鸡蛋，搅拌，加热等方法将鸡蛋巴氏灭菌，直到它们达到145F。我可能已经把蛋黄分开了，但记不清了。我在博客上了解了该技术。这工作得很好，但是我最后在蛋酒里放了几块煮熟的鸡蛋。没什么大不了的，但是我花了很多时间在这种蛋酒上，对它并不完美感到失望。 对鸡蛋进行巴氏消毒的一种好技术是什么，它不会导致块状化并使鸡蛋达到正确的温度？ 12 eggs pasteurization
4 您如何制作猪皮？ 我目前所知道的一点是它们是炸猪皮。但是，除此之外，这只是我的一挥手。 您从屠夫那里购买猪皮吗？ 您需要特殊的类型吗？ 您如何判断猪皮质量？ 我假设它们是油炸的，油重要吗？ 他们在家里难做吗？ 12 pork skin
4 面包酵母和普通酵母有什么区别？ 我正在看这个面包食谱，上面说要用“面包酵母”，但是当我做比萨面团时，我只是用普通酵母（目前我的橱柜里也有）。所以我想知道我是否可以只使用普通酵母代替面包酵母？ 12 substitutions yeast
4 Arborio和意大利s饭 前几天，我的普通大米都用光了，然后在一些arborio（传统的意大利调味饭）中涂了一层糖。我认为它会很好用，因为它品种繁多，因此我计划进行多阶段烹饪。我把它倒入装有肉汤的锅里，像普通的长粒米那样煮开。 我没有准备的是拆下盖子后发现的淀粉糊。它看起来基本上像一个平淡无味的意大利调味饭。最终扔掉了我计划的菜肴，然后将米饭变成一种油条（效果很好），但是我感到纳闷。 如果arborio的自然状态基本上是意大利调味饭，那么为什么意大利调味饭的准备比普通大米那么重要？我猜不断搅拌比什么都重要，是要蒸发掉肉汤，但是我想知道那里是否有一个烩饭大师实际上知道答案吗？ 12 rice italian-cuisine risotto
4 我可以用什么方法煮南瓜籽，使它们变得酥脆？ 在供应商处购买南瓜籽时，我一直很喜欢吃南瓜籽，但是每当我尝试在烤箱中在家制作南瓜籽时，它们似乎总是变得潮湿或放气而不松脆。我在这项技术中缺少什么-我只是将它们洗净，放在铝箔上，然后放在350的烤箱中。 12 pumpkin seeds
6 我的酸味发酵剂起泡但没有上升，建议吗？ 我一直在尝试种植自己的发酵酵母。我采用了一种“纯”的方法，每种方法都使用当地磨坊的50克硬面粉和水。我已经喂过一次了，几天后它似乎冒泡了，味道又好又浓，但是我没有注意到我期望的体积增加。我所在的区域（西北太平洋地区）仍然很冷（我房子的内部温度可能在60摄氏度左右），所以我怀疑这可能是一个因素，但是到什么时候（我大约是4现在几天，包括一两天前的第二次分娩和喂食通行证），我是否应该开始期待起步器出现任何真正的强劲增长？ 12 dough bread sourdough starter
2 我们为什么使用术语“面包”？ 我知道这里已经有关于快速面包vs蛋糕，或松饼vs纸杯蛋糕的问题。但是我不是在问糖，脂肪比例的问题。我对其中的“面包”部分更感兴趣。对我来说，无论是美国白面包，意大利面包还是法国面包，它都是用来做三明治的无糖面包。甚至可以用发酵粉代替酵母制成的饼干和面包卷也可以用于早餐或带有香肠和鸡蛋的三明治。但是您不能用香蕉或南瓜面包做三明治，而是将它们当作蛋糕。那么为什么要“面包”？ 12 language quickbread
4 将干食品存放在水槽下是否安全？ 我在厨房储物空间有限的公寓里。我想存储一些干食品，例如茶，咖啡，谷类食品，大米等，但是我发现它们的唯一地方基本上是在水池的下面（实际上，它不是直接在水池的下面，而是在那些粗略的区域之一）一堆管道；在洗碗机旁边）： 我一直很警惕将食物存放在那儿，除了感觉像一个肮脏的地方以外，没有其他原因。假设我也没有将清洁产品存放在那儿，干粮会在那儿安全吗？ 12 food-safety storage-method storage
3 如何在最小化机械损伤的同时检查市场上的水果或蔬菜？ 从这个答案和讨论中的评论： 问题是机械损坏：每当有人捡起一块水果再放回去时，可能会造成小的软斑点和局部损坏-考虑一下购物者试图通过推挤产品来判断成熟度。这会造成损坏，起初是看不见的，但很快就会在商店或其他毫无戒心的顾客家中腐烂– Stephie 在此之前，我曾考虑过推挤产品的危害，并试图避免这样做，但是却没有想到仅仅捡起东西放回去会造成伤害。现在，我想起来了，我想不出一种方法来检查水果而不会造成这种机械损坏。甚至就地滚动它也可能有害，甚至更多。 我该怎么做才能检查水果而不会造成可避免的损害？ 12 vegetables fruit shopping
8 寻找便宜但优质的烧烤牛排 最近，我们搬到了一个带有出色屋顶烤架的漂亮公寓楼。我已经开始学习烧烤，这是一个错误，因为现在我真的很喜欢烧烤中的肋眼牛排（我想，我们买的是Whole Foods，3级肉类） 问题在于这种牛排相对昂贵，为每磅13-19美元。 除了等待折扣外，还有什么技巧可以以较低的价格找到优质的肉？如果我喜欢肋眼的外形，可以将便宜的牛排准备成与质量/口味相近的牛排，以便更好地烧烤。 12 steak shopping