烹饪

最近，我收到了一瓶注入大蒜和香草的橄榄油作为礼物。它装在一个花哨的瓶子里，上面放着软木塞。昨晚我尝试了一下，很棒。 我听说过注入大蒜油的危险和肉毒中毒的可能性。使用商店购买的油，这是我必须担心的事情吗？我可以采取任何预防措施吗？

12 food-safety  oil  garlic 

我在厨房部分的旧货店里找到了什么工具？

12 equipment 

我可以在蛋糕中使用什么使它变成stackoverflow-orange？ 大量的胡萝卜会变成那个橙色的海绵蛋糕吗？

12 cake 

我有一块披萨石，烧面团粘在上面有问题。因此，我尝试在石头上使用铝箔以方便清理。我用结实的箔纸将石头紧紧包裹起来，然后按照说明使用。 铝箔毁了披萨，而不是烧焦了酥脆的底部，而是在底部未煮熟的面团上煮熟了。我最初以为这是因为金属箔不是很紧，并且石头和金属箔之间的气垫充当了绝缘体。因此，我取出了包裹的箔纸，取而代之的是使用一块松散的箔纸以使空气逸出。但这没有帮助。然后，当我完全取下箔纸并用羊皮纸代替时，一切都工作正常（一块松散的羊皮纸，就像第二次尝试中的松散的箔纸一样）。 为什么铝箔会破坏披萨石的效果，但在压制烤面包机中却表现出色？

12 pizza-stone  aluminum-foil 

某些冰柜的用户手册指出，在打开新冰柜后的最初几个小时内，不应将任何食物倒入其中。例如，我正在查看一个标本，要求我等待6个小时才能开始填充它。 请注意，这与在打开冰箱之前先使其竖立一会儿无关。 在各种非特定产品的网站上也都暗含了此规则。两个例子： “将其设置为所需的设置后，请在开始装满食物之前将其放置几个小时-一些冰箱的灯会在准备就绪时通知您。” “只有在使用新的冷冻机的情况下，您才需要等待几个小时才能储存冷冻食品（有关更多信息，您应该查阅制造商的手册）。” 此限制基于什么？ 如果我第一次打开后将一些冷冻食品（以冷冻状态购买）放入新的冷冻室，会发生什么？ 食物不好吗？ 冷冻室不好吗？ 无论是什么情况，还是仅在特定情况下，这对每个人都有害吗？ 还是许多人实际上不记得该规则的用途以及在什么情况下适用该规则而重申的那些限制之一？ 更新：这是一些澄清，因为这个问题的范围似乎还不清楚。 首先，我不是要 限制说明了什么 如果我忽略了限制，什么可能是有效的准则 我在初期如何保存冷冻食品 我确实在寻找所述限制背后的技术原理。

12 equipment  freezing 

我最近买了一块特富龙涂层锅，使用时一直不用担心，但是在今晚给它上油的同时，我发现我用的黄油棒掉了灰斑点/残渣。 我通常用洗手液清洗，但过去也用钢丝绒快速烧掉食物。我是否以某种方式去除了涂层？使用此锅安全吗？

12 equipment  cleaning 

我看过这个问答 我该怎么做才能帮助鳄梨成熟？ 和这个 如果将鳄梨保存在冰箱中，新鲜时间会更长吗？ 和这个 我该怎么做才能帮助鳄梨成熟？ 但他们都没有回答我的问题： 我有一个鳄梨，我切开了，但是还不成熟。既然已经削减了，那我有什么选择呢？目前，我在裸露的部分上倒了一些柠檬汁，将它们放入容器中，然后放入冰箱，但我有种印象，就是它们永远不会在那里熟，我应该将它们扔掉。已经被割断了，看来我不能把它们放在纸袋里放在冰箱里了。 有什么办法可以挽救这些已经切成薄片但还没有成熟的鳄梨？

12 avocados  ripe 

我希望了解活页夹工作原理的本质。 前几天我做了肉饼。一个土豆，两个胡萝卜，一罐黑豆，一点面包屑。它混入了适中的粒状雪泥中，炸得很好。 然后我尝试了地瓜，西兰花和鹰嘴豆。混合物感觉不错，但是当我尝试用锅或烘烤将其煮熟时，混合物并没有融合在一起。（尽管，我的纯素食女儿说味道很好，所以我开始做某事） 素食主义者厨师会使用以下过程吗？（a）选择不需要特殊粘合剂的正确配料组合；或者（b）是否有在选择其他配料时合理的合理的通用粘合剂？

12 texture  vegan 

当我购买一些高达达干酪时，可以期望它仅包含原始的发酵乳吗？例如，奶酪通常有点咸，有时甚至是坚果。这是因为调味还是因为发酵的牛奶的特性？ 如果是调味的，未调味的奶酪的味道如何？

12 cheese  cheese-making 

我正在考虑将生鱼片放在紫外线灯下杀死细菌，然后制成寿司。这会有所帮助吗？有这样做的做法吗？缺点是什么？ 更新 非常感谢您的回答。有两点需要澄清。我说的是： 使用UV-C光棒 在刚解冻的鱼使用它，那就是除了冻结，而不是替代它 目的是进一步降低细菌感染的风险，而不是对鱼进行完全消毒，因为这是不可能的 此外，在Internet上进行挖掘时，我发现了以下内容： 对于某些类型的食物，这种[表面处理]可能就足够了，例如，从所有目的出发，在屠宰后立即从健康动物身上提取肌肉都是无菌的。在确实发生污染的地方，这是由于接触受污染的表面或流体而造成的，并且最初会在表面上显现出来。 UV表面处理的功效将受到表面形貌的强烈影响。与微生物的大小（即几微米）相当的缝隙和类似特征可以使微生物免受潜在的致命紫外线伤害，并使它们得以生存。在最近的工作中提到了这一点，这是为什么紫外线对光滑肉类鱼片的处理要比粗糙鱼肉更有效的原因。 这似乎暗示我的建议已经尝试过，甚至被证明是有效的。 但是，我还没有提到紫外线照射会导致生鱼发生变化，从而导致进食有害。换句话说，使鱼少比以前安全。如果有人看到有人提到这种影响，请告诉我（最好是不设收费墙）。 再次感谢你。

12 food-safety  fish  sushi  raw 

我真是个辣椒头。我几乎每天都吃Mezzetta腌制的辣椒（胡椒是Cascabella，我从未见过新鲜）。我最喜欢它们的地方是，直到我吞咽几秒钟后，它们才看起来似乎并不那么热。如果我一口吃大胡椒，加力几乎但不是很痛苦。敦促然后再吃一点胡椒。吃完零食后，我吃了一大匙酸奶。挥之不去的热感持续了20分钟。 一些胡椒具有“挥之不去”的品质。在首尔，我吃了很多辣的街头食品。 我从来没有能够做到这一点。 我特别想为鸡翅和秋葵汤做些鬼鬼 sauce的调味料。

12 chili-peppers  spicy-hot 

最近买了厨师的刀和一把削皮刀，都是高碳不锈钢。厨师的刀非常锋利，只需轻轻一点或没有压力就可以触摸割肉的麻线。削皮刀不能。实际上，我什至可以非常用力地握住刀片，并且不会割伤我。我应该把它削尖吗？

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

许多食谱和烹饪博客文章都强调了将芳香蔬菜炒香以释放风味并减少咬伤的重要性。这给我的印象是，当涉及到芳香蔬菜时，始终优先选择“香菜>生”的顺序​​。我的意思是-为什么您永远不想释放蔬菜中的香气？ 但是，例如，我看到许多厨师在不先炒洋葱的情况下将洋葱添加到菜肴中。不对芳香蔬菜进行炒制是否有优势，还是总是优先对它们进行炒制？如果是这样，您如何根据菜式分辨？

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

我没有任何形式的咖啡机。最接近的是水壶……我尝试使用优质的/优质的速溶咖啡，先倒半杯，然后再倒入热煮牛奶。它就像咖啡一样。 那么，如何在没有所有精美工具的情况下在家制作卡布奇诺咖啡呢？

12 coffee  foam 

我的饮食习惯是不能进食通常用来制作肉汁的许多东西，特别是玉米和面粉。我正计划今晚烤鸡，我想与它一起吃点肉汁会很棒。 除了玉米淀粉/面粉，我还有什么可以用来使滴水变稠的吗？ 注意：我也不吃土豆，大豆或奶制品，所以我也不能用它们代替。

12 substitutions  thickening  gravy