烹饪

我想准备500克酸奶。我有500毫升脱脂牛奶。 那么，所得的酸奶将为500克吗？ 如果没有，那么我需要多少脱脂牛奶才能得到500克酸奶？

12 yogurt 

我想做一些生啤酒浮杯形蛋糕。食谱建议用装饰性的（不可食用的）吸管装饰它们。但是我想把事情提高一个档次：是否有可食用的吸管，看上去足够像吸管（即相同的宽度，最好像老式的苏打喷泉吸管一样呈条纹状）？ 我知道有各种类似可食性的可食性东西，但它们似乎都比吸管还宽。我不要求它们在内部是空心的，但是宽度是我主要关心的问题。

12 candy 

由于新西兰对蜂蜜有进口限制，因此我希望从头开始制作一些松露蜂蜜。 我记得在某处阅读不正确的书可能会导致一些可怕的毒素堆积（例如肉毒中毒或类似的东西，但不能完全确定是哪一种）。 在安全制作松露蜂蜜方面，有人对您有任何建议吗？

12 honey  truffles 

我已将Kitchen Kitchen台面搅拌机的面团挂钩附件放错了位置，我正在辩论应购买哪种类型的面团挂钩附件来更换它，尤其是在两种常见类型之间是否需要权衡性能时。我通常用手揉捏，但是我靠在搅拌机上以获得高水分的面团，或者只是在我感到懒惰时。 我知道家用搅拌机的两种面团钩类型： “ C”形钩（似乎最常见；也称为“ J”形）- 来自Amazon的示例； 螺旋形的“挂钩”（也称为“辫子”）- 来自Amazon的示例。 一种风格比另一种风格有客观优势吗？我认为性能有所不同。 我的经验：后一种（螺旋形）面团附件是我的“专业”（仅名称）KitchenAid模型最初附带的附件。我发现，它实际上仅对中等水合度的面团（低和高的面团效果不佳）和中等量的面团（太多或太少似乎效果不佳）似乎表现良好。也许我一开始对这种附件寄予了很高的期望，或者我错过了其他东西。 一些对我最有用的示例：如果螺旋版本与机器和碗兼容，在所有情况下，螺旋版本是否都能更好地工作？C形有什么好处吗？有两种类型的理由吗？较低/较高的水合作用还是较高/较少的面团能更好地工作？ 其他研究：我还没有发现令人满意的东西... 我在SA上只看到了几个有关生面团钩的问题，但它们实际上是关于如何防止生面团上钩和包裹的问题，就像这个和这个。听起来像C形倾向于将面团过多地固定（面团包起来和爬上去），并且两种样式在搅拌机上的磨损不同。 其他许多网站对此都有一些评论，但我只发现了一些有用的花絮： KAF论坛上的一条线索表明，螺旋可以更好地开发面筋，并且在机器上可能更简单 ; 关于周的话题有大致相同的结论 ; Fresh Loaf上的螺纹表明，螺旋钩可能无法在所有碗形碗中使用，并且可能对搅拌器齿轮造成向上的拉力，而这两种拉力都可能不好。

12 equipment  dough  stand-mixer 

几周前我们在BURGR吃了。我们吃了一个汉堡和薯条。汉堡很好-十分之七。将薯条放在锥形盆中。 现在，当我和我的妻子正在吃（松露）薯条时，我们都认为它们的季节太少了。现在我可以直接吃盐了，所以我觉得也许我不应该抱怨，但是妻子不喜欢任何东西上的盐。当然，我们吃了薯条（因为我们付了钱-BURGR只给您一个汉堡）。当我到达锥体的底部时，我感到惊讶。小炒块，大蒜盐，盐，松露粉，胡椒粉和其他美味（应该放在我的薯条上）。 我没有礼貌只吃了下半部分。妻子没有参加。所以我的问题是-像这样炸薯条有没有味道？如果有人在拉姆齐演出的节目中给他炸薯条，他会说：“你这笨蛋。你不懂重力的作用。你在血腥的地狱里哪里盐会掉下来吗？” 注意：在世界某些地区，将薯条放入纸质包装的蛋筒中是正常的，对此有一些很好的评论。是。但这是不同的。首先，调味料不是调味料/液体，其次，可以用包装纸摇晃薯条，第三，可以将纸盆或多或少地放在其侧面。如果不加调味料和其他人看着您，则无法调整此处的配置。

12 seasoning  french-fries  plating 

尽管法式冰淇淋效果很好，但我尝试在家制作意大利式冰淇淋的过程中并没有取得太大的成功。 我正在使用Cuisinart ICE-100，它同时带有冰淇淋和冰淇淋桨。尽管Cuisinart不允许您控制搅拌速度（像大多数家用冰淇淋机一样），但gelato桨叶确实可以用更少的空气产生更浓密的结果。 我的主要问题是，如果我制造一升冰淇淋并将其存储在家用冰箱中，它将冻结得非常牢固，以至于根本无法将其捞起-只需付出一些努力即可将其切碎。 有什么建议，技巧和食谱吗？我不介意在烹饪阶段付出更多的努力，在服务阶段让冰箱中有一些时间使冰淇淋达到合适的服务温度。

12 ice-cream 

偶尔我会得到一瓣大蒜，上面有棕色的小斑点。当有几个斑点时，我将其切下并用剩下的大蒜。有时会有很多斑点并聚集在一起。这些将被扔掉。直到我去除白色的“皮肤”，大蒜才会看起来和感觉良好。看起来大蒜真是湿疹或麻疹。有人知道这些景点是什么吗？这是大蒜霉的一种形式吗？

12 garlic 

我最近做了这块松露馄饨菜，这很简单，但是我对一件事感到困惑：它叫“麝香”。我不知道这是什么，我的研究只发现了麝香瓜，我认为这可能有所不同。所以，我跳过了。 因此，我的问题是，此食谱中使用的“麝香”是什么，它将赋予菜什么样的风味？

12 spices  language 

几次我都犯了一个错误，那就是将用来将干蘑菇浸泡的液体添加到我的肉汤中，导致了极苦的味道。 这里和这里最重要的答案都没有提到苦涩。取而代之的是，他们说液体应该保留下来并用来增加蘑菇味。这不是全部。 难道不同的蘑菇需要不同的制备方法？ 最近我一直在使用牛肝菌和漏斗鸡油菌的混合物。以前，我只用牛肝菌，所以也许是鸡油菌出了问题？ 一个在线资源（如果我再次找到的话，我会链接到它）建议使用冷水以避免苦味。另一个在线资源（同样，我已经失去了链接）说应该使用温水，而开水会引起苦味。 我现在不记得了，但是我可能用了开水，所以这些说法对我来说似乎很合理。 有谁能确定苦味是否取决于蘑菇的类型或浸泡的方法？

12 mushrooms  broth 

因此，我购买的某些奶酪产品的外部具有营养信息，例如“钙的良好来源”，“钙的良好来源”或“钙的丰富来源”。 这些仅仅是流行词，还是这些单词的标准（例如，优秀= ^ 20％钙，伟大= ^ 10％钙，好= ^ 5％钙）？

12 nutrient-composition 

尝试了多种不同的大米后，我注意到似乎只有谷物“粘在一起”的那些是东亚烹饪中经常使用的白色品种（茉莉花（一定程度上），卡尔罗斯和其他“日本人” “类型等）。（出于明显的原因，糯米也具有这种特性，尽管程度要明显得多。） 相反，许多其他类型则不会（至少不会达到相同程度，并且不会过度煮熟）。例如，经常在中东餐馆用餐的米饭不会“粘”。巴斯马蒂或红色/棕色品种也没有。我也曾在美国长粒品种的白米饭上经历过混杂的经历，尽管有可能为我服务的地方煮得不熟。 不管怎样，我经历过的唯一米饭类型（无论是炉灶还是电饭锅）都是茉莉，卡尔罗斯以及红色和棕色品种。我洗了米饭，但不知道我在饭店或其他类型的餐馆里吃过的米饭是否已经过，而且我不确定这是否会导致变化。 因此：就化学/物理差异而言，为什么“粘性”会有如此差异？在准备工作（例如洗米）上是否也存在可能影响事物的差异？

12 food-science  rice 

我不太确定哪些水果和蔬菜应该放在冰箱外面，哪些应该放在里面。看来苹果，橙子和香蕉通常放在外面，瓜，西瓜等放在里面。我怎么知道哪些应该放在里面，哪些应该放在外面？ 另外，除了确保将水果存放在与蔬菜不同的冰箱架子上之外，还有其他有关存放它们的准则吗？就是某些不应储存在一起的水果，或其他任何东西？

12 storage-method  vegetables  fruit 

最近，我尝试在烤鸡之前（在烤箱里）先将它做成蝴蝶，然后我非常喜欢它。它煮得更快，棕色更均匀，更容易雕刻。从锅中移出鸡肉要困难些，而且我不能在其中放芳香剂（如柠檬）。这些是我能想象到的唯一缺点，而且看起来并不那么重要。 所以我的问题是：如果能蝶形蝴蝶，为什么还要把整只鸡弄乱呢？我缺少什么优势（蝴蝶效应的缺点）？ 第二个问题，与第一个问题相关：如果我能在烘烤之前将鸡肉分成几部分，为什么还要停下来蝴蝶？根本不需要刻苦，它解决了乳房比其他部位煮得快的问题（我可以更早地将它们取出）。这里有什么缺点？

12 baking  chicken  roasting 

我想尝试创建一种咖喱填充的糕点，但是我很好奇是否有我可以利用的好面团，不需要大多数面包食谱所需的大量等待时间/揉面/上升。 基本上，我认为理想的情况是，是否有快速简便的面团，我可以在烤箱中准备，填充和抛掷面团，并在烹饪时使面团略微适度上升。我怀疑有些糕点食谱可以做到这一点，但我没有： a）知道任何类似的食谱，或者； b）了解他们在食谱中对糖的依赖程度。 任何建议表示赞赏。

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

有谁知道在制作夹心饼干时防止棉花糖从烤棒上融化的好方法？不仅仅是滑落，更像是当您使用热的烧烤棒然后将棉花糖放在其上时，棉花糖只是在棒上旋转而不能很好地烘烤。

12 roasting  marshmallow  melting