烹饪

我记得有读过您不应该在牛肉煮熟之前给它加盐，否则它将使牛肉变干。但是，我看到一些食谱，要求在牛肉腌料中加盐。确实，煮熟后应该只盐腌牛肉吗？

12 beef  salt 

我想制造生啤酒，产生那种特色风味需要哪些成分？

12 beverages 

用sous-vide在原始的塑料包装中（例如，从寄养农场中）烹饪单独包装的冷冻鸡胸肉是否安全？ 另外，可以煮塑料包裹的鸡肉的最高温度是多少？ 编辑 我终于收到了福斯特农场的回复： 感谢您抽出宝贵时间与我们的Foster Farms消费者事务部联系。鸡肉不是要在包装中烹制的，不安全。 真诚的 Vickie Medeiros消费者事务代表

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

我正在尝试制作自制蛋黄酱，但效果并不理想。 我得到一个相当深的玻璃碗，并使用以下成分： * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon white wine vinegar * 1 cup oil 我将油倒入一个基本上像番茄酱瓶的挤压瓶中，这样一开始我就可以一次将油滴出来。 大约三分之一的过程中，我失去了乳液，剩下的是鸡蛋和油。我应该使用打蛋器吗？我有一个我觉得间距太远了，但我不确定。 从开始到完成制作此东西需要多长时间？我不知道我搅拌的时间是否太长...你还能搅拌的时间太长吗？ 编辑1：我得到一个鸡蛋，将蛋黄放在一个碗里，一旦我知道这一切都很好，就把它放进我的玻璃碗里。完成后，我加入糖，芥末，盐，醋和柠檬汁的1stp。 然后，我开始把这件事废掉，直到看起来像被殴打为止。然后，我开始慢慢添加油。起初只需滴一两滴，然后慢慢添加。我不确定我是不是加得太快，还是放错了配料或处理的是什么。我想将其余的柠檬汁添加到大约50％的水平。

12 mayonnaise 

我经常给鸡肉和猪肉加盐，大部分只是盐和水，有时加糖，偶尔还有大蒜。 但是我看到人们添加了各种各样的“好吃的东西”，例如香料，草药，有时是油，酒精，酸，水果，蔬菜等。 问题是，到底是什么使它成为肉？盐和糖似乎很有意义，酸或酒精可能会影响质地，但我很难想象其他盐水成分所添加的调味剂要比肉的外表面更多。

12 meat  flavor  brining 

我经常发现自己用香肠肉做意大利面的调味料或装饰物，而实际上我只是将其用作腌制/调味的绞肉-我先去掉肠衣，然后将香肠在煎锅中打碎，直到它回到无形状的卡盘为止从那里来的。 但是最近，我在开箱方面遇到了很多麻烦-它会切碎，粘在肉上，并且通常很难去除。 我意识到未经煮熟的香肠比预先煮熟的香肠更容易使用此技术，但是有人能为您提供一种无需任何先烤或煮熟的简单方法即可对香肠进行去皮的方法吗？

12 sausages 

几年前，我购买了一个面包机，对用它制作的面包感到满意。我在一家烹饪用品商店里，看到一个装在罐子里的面包改良剂，显然是给面包师用的。 它是什么？有人使用它吗？它有什么作用？

12 bread 

我已经制作了几批硬糖，但是到目前为止，我制作的每批糖果都比我想要的要粘。太粘了，我的意思是说糖果会粘在羊皮纸上，因为它们很难储存，所以两者变得密不可分。即使在冰箱中，也会发生这种情况。 到目前为止，我已经尝试过 让温度升高到糖果温度计上（310-320） 糖果冷却后加入糖粉 作为实验，但无济于事。人们能推荐些什么？我可以添加一些添加剂吗？

12 sugar  candy 

许多食谱要求您流汗蔬菜（芹菜，洋葱等）。为什么不炒它们，取一点褐色呢？那会不会进一步发展风味？你为什么不想那样？

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

我看到这是由电视厨师或只有对我有烹饪经验的人完成的。当他们做饭时，他们很少使用刮铲来转动或混合煎锅的内容物，而是将锅中的内容物扔掉。 有没有什么技术可以在平底锅里扔食物？我说的是食物，通常是蔬菜，肉块，米饭（不一定像煎饼一样明显）。 我猜想从煎锅里扔出来的主要结果包括： 转动食物，然后将食物两面都煮熟。 如果平底锅中有很多东西，请将其移动，使其不同部分与平底锅的表面接触。 将食物的不同部分从锅中较热的部分移至较冷的部分，以便将它们均匀地煮熟。 有技巧吗，还是我对过程进行了过度分析？

12 sauteing 

这似乎是一个愚蠢的问题，但是我要制作一种腌制的胡椒粉，实际上只是将胡萝卜，洋葱和哈瓦那人胡椒切碎，然后在腌制液中短暂煮熟并震撼。在回顾一些腌制辣椒的食谱时，都使用醋和盐，有些但并非全部使用糖。我宁愿指望哈瓦那人和胡萝卜的天然甜味来调味。 我的具体问题是：糖是否会对蔬菜的质地产生任何影响，或影响腌制食谱中盐水的防腐性，还是仅仅是为了调味？ 更新：我刚刚打开了第一罐腌制辣椒，我不得不说，我认为糖不会增加它们的味道。胡萝卜和哈瓦那人都天生就很甜（如果您可以通过哈瓦那人的辣椒素篝火品尝一下）。洋葱也仅用醋盐水调味即可。我已经制作了腌洋葱和哈利派诺斯（它们自然不那么甜），甚至在那儿我也必须小心避免使腌制溶液凝固。总而言之，在这种情况下，我很高兴我没有使用它。谢谢大家的信息！

12 sugar  chili-peppers  pickling 

我读过《面包师傅的学徒》，所有的发面面包食谱都要求在冰箱里过夜。这真的有必要吗？我可以把它放在室温下烘烤一下吗？将其在冰箱中存放一晚的目的是什么？

12 bread  sourdough 

与在超级市场上购买碎牛肉相比，通过食品加工机或粉碎机研磨自己的牛肉有什么好处？牛肉是否有一些神奇的新鲜感，只能在使用前立即将其磨碎才能捕获？ 显然，家庭研磨可以带来更多的控制，从而可以进行更精细的研磨或将几块切肉混合在一起。但是，除了这种灵活性以外，新鲜的牛肉末会影响最终产品的味道吗？ 如果我要炖牛肉或辣椒而不是汉堡怎么办？在这两种情况下均首选新鲜研磨吗？

12 ground-beef 

前几天，我做了一些肉桂卷，但是烘焙后，面包卷的外面很坚硬而不是柔软。有哪些因素会影响面包类甜点（如肉桂卷）的耐嚼性，柔软度和水分？

12 bread  moisture 

今晚我用通常的方法制作了鸡汤-食谱是先炸鸡，然后加入洋葱，生姜，大蒜，然后加入汤汁或水，然后盖上锅盖煮。香菜稍后添加。 通常，我最后得到的汤几乎都是清澈的，很多漂浮的药草，香料，肉等也不错。 今晚，汤完全浑浊了。浓黄色，将其冷却40分钟后再加热（我认为可能有助于其“沉降”）后仍未沉降。 为什么会这样？它似乎并没有太大地影响风味，尽管我注意到它比平时重。混浊汤有没有直接的健康或安全隐患？

12 chicken  soup