烹饪

一些食谱要求整个花椒。为什么不破解它们并减少使用量呢？在最近的一次烹饪表演中，我看到主持人特别说“不要开裂或磨碎它们”，但是他没有解释原因。 我能想到的唯一原因是，如果您想要胡椒的味道而不是质地/外观，则可以更轻松地将它们从酱汁或汤中取出。

12 spices  pepper 

有时我只有一个寿司饭，想准备烩饭，有时则相反。 这两个品种都有很多淀粉，但是我不知道它是否是相同的淀粉。是吗？

12 substitutions  rice 

（由关于鸭和鸭蛋的有趣广播节目提示）。 对于一般用途，在仅鸡蛋的盘中，或在蛋a或蛋饼等以鸡蛋为中心的盘中，我可以使用鸡蛋以外的鸡蛋吗？ 除了显而易见的是，盘子的体积会有所变化之外，也许还有烹饪时间会有所不同，我还能在烤面包上做鹌鹑蛋还是鸭蛋蛋饼？或者，为了回应最近的另一个问题，一个煮熟的鸵鸟蛋-大概有很多蘸面包！

12 substitutions  eggs 

我在一个带水真空密封的缸中有5-6磅酸菜。我读到，最初的24至48个小时对于Kraut的成功至关重要。我还读到，在此期间，可丽饼应该会发展出自己的液体，如果没有的话，可以将开水倒在上面。但是，我还读到，它应该在相当长的一段时间内不被打扰。我有点困惑。几天后是否应该检查进度？

12 pickling  crock  sauerkraut 

关于石榴的两个众所周知的事实： 他们很好吃 他们用手剥皮很痛苦 您知道剥石榴的任何有效方法吗？有效的意思是两件事： 快 最少“受伤”假种皮 祝福

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

上周，我做了一些南瓜馄饨。馅有点湿，但没有过多。 问题是，很明显，我不想在他们进锅之前立即馅馄饨。我希望在当天早些时候这样做。 我在煮饭前大约4个小时煮了我的，当我去煮它们时，下面的面食已经湿透了，并粘在蜡纸上。这是由于从馅料到面食的液体转移。 在没有这种情况的情况下，如何将馄饨存放长达几个小时？

12 storage-method  pasta  ravioli 

食用时猪肉常常太干，我想让它略带“桃红”粉红色。 因此，我正在寻找一些烹饪说明，以在烤箱中烹饪烤猪肉。时间/温度表应该很好。 我问这是因为根据我周围的信息，温度从160ºC到210ºC不等。但是从200ºC的经验来看，肉太干了。

12 pork  temperature 

我偶尔会提到诸如甜菜根之类的咸味蛋白甜饼。这些是怎么做的？用什么替代糖？

12 eggs  meringue 

转谷氨酰胺酶是一种在现代厨师中很流行的酶，主要用于两个目的-将不同的肉粘在一起以达到特殊效果（例如现代turducken），并创建一致形状和大小的部分，甚至进行烹饪。 我的问题是这种酶是否有已知的素食应用？它已与（例如）豆腐，鸡蛋或奶酪一起使用吗？是否有办法将其与另一种蛋白质结合起来，使其像大多数蔬菜一样将低蛋白质的东西粘合在一起？

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

现在，我们已经使用含有盐，红糖，大蒜和其他调味剂（有时是白兰地，有时是熏制的红辣椒粉）的干擦盐水配方，在电熏炉（大师级制）中吸烟三文鱼大约6个月了。我们已尝试调整温度和时间以获得安全，但烟熏味和烟熏味的最终结果。我们一直在使用豆科灌木木片。我已经读到，在冒烟的情况下，抽烟的真实方法非常缓慢，并且比商用吸烟者可以持续更长的时间。如何使吸烟者获得最佳效果？

12 salmon  smoking 

我一直认为，在面包配方中添加至关重要的小麦面筋的经验法则是，每杯所需的面粉中添加一汤匙面粉。一位朋友告诉我，不是那样做，我应该将至关重要的小麦面筋算作面粉，并且在食谱中添加的每一汤匙面粉，都应从食谱中减去一汤匙面粉。我们哪个是正确的，为什么？ 我遵循的面包配方需要3 1/2杯全麦面粉和1/4杯干燥的脱脂奶粉。我没有奶粉，所以我认为重要的小麦面筋可以替代它。我还认为我应该将面粉增加到3 3/4杯，并在上面添加重要的小麦面筋，而不是直接将其代替干燥的脱脂牛奶（因为我一直将其视为添加/改良剂） ）。 ETA：我知道在面包食谱中都添加了干脱脂牛奶和重要的小麦面筋，以改善面包屑的质地。我不知道面包师传统上如何处理重要的小麦面筋：它是否算作面粉的一部分，还是被认为是添加/改良剂？

12 baking  bread 

我打算用剩下的火鸡架做汤。我只是想知道是否可以将汤冷冻，使其融化后味道很好。我想这应该没问题，只要汤里没有面条。除此之外，唯一需要的成分是蔬菜（芹菜，切成丁的西红柿，胡萝卜，蘑菇罐头）和香料。 你怎么看？

12 freezing  soup 

像样的家庭厨房中实际上需要什么不同种类的油？ 我问，因为我现在只有两个（橄榄和向日葵），我尝试“正确”使用，但有时可以互换使用。我想知道我缺少什么。

12 oil 

我在一个大罐子里放了一些不错的蜂窝状（浸入蜂蜜中），但是“最好的”约会是在4个月前！我保存了一两年。刚意识到日期不见了。 仍然有可能吗？我能确定吗？ 对过期日期不太了解的人的背景： 食品的过期日期（通常是“使用者”，“过期”或“最好的”）在保守方面是错误的，因为食品生产商无法准确猜测何时食物会变质的。 因此，有时我会在架子上吃一罐可以持续3-4年的东西，直到日期之后一个月或两个月（特别是如果它是“最好的”日期，因为这有不同的含义（按照惯例）可能还有IIRC）。但是这对我来说有点长，所以如果有人对我有一些经验或良好的科学知识……

12 storage-lifetime  honey  honeycomb 

我有一棵月桂树，它太大了。如果我把它砍下来，我想我将有大约40磅的月桂叶（而且我还会有一棵月桂树）。 把所有那些月桂叶扔掉似乎是浪费。 大量的月桂叶怎么办？有没有使用大量月桂叶的好食谱？

12 culinary-uses  herbs  bay-leaf