烹饪

我住在欧洲，但使用许多美国食谱。这些通常需要洋葱粉，在这里很难找到。切成丁或切碎的洋葱通常不是一个很好的选择，虽然大蒜粉更容易获得，但我发现它可以补充而不是代替洋葱粉。我可以用作洋葱粉的替代品吗？

9 substitutions  onions  seasoning  american-cuisine 

我刚到全国旅行，基本上卖掉了我所有的东西，包括我的锅。我曾经使用中高边的两把平底锅，但找不到要显示给您的图像。它可以达到我的目的，但我通常将意大利调味饭煮六点，但它的容纳量不足，最终我的一些谷物仍处于脆脆的一面。我尝试了一个更大的锅，它在常规范围内加热得不够均匀。在绝望的时刻，我尝试用炒锅，那不是一个好主意。无论如何，我都在寻找一种可以使用6份并均匀加热的好锅，我知道我可以分批烹饪，但是我通常只是想在桌子上吃晚餐。 我也知道平底锅是主观的，但是由于价格范围存在差异，我没有钱去试验。

9 cookware  risotto  pan 

很难从烤食物留下的污渍中清除烤盘。我想知道用铝箔包裹的食物是否安全烘烤，或者是否可以将一些铝浸入食物中？

9 baking  aluminum-foil 

我读了一些蔬菜通心粉汤的食谱，要求在加水之前先做一个意大利off。如果您省略此步骤，而只是将生洋葱，胡萝卜和芹菜加到沸水中，会像其他蔬菜一样会发生什么？ 蔬菜不需要变褐，因此在我看来，如果再用任何一种方法将其煮沸，都无需将其浅炸。

9 soup  minestrone 

我最近去了一家餐厅，并品尝了这款精美的柠檬酥皮馅饼。您能帮我确定这种绿色装饰物属于哪种植物吗？

9 food-identification  plating 

我在圣诞节测试中制作了我的第一个涂巧克力的面霜，但是我将它们放在蛋糕冷却架上晾干。今天早上，巧克力太粘了，以至于当我把它们取下来时，巧克力都在脱落。不必担心要拯救该测试批次，但是我可以烘干它们来防止它吗？还是我应该将一侧浸入另一侧？

9 equipment  chocolate  candy 

不相关的上下文：我一直在借用朋友的空气炸锅，我喜欢它的烹饪速度！如此之多，以至于我正在考虑让自己的一人来烹饪80％的膳食。但是，我的女朋友很担心，因为“油炸食品”有多不健康。因此，我在Google上进行了一些搜索，发现有几篇文章声称它比油炸更上一层楼，但仍然比大多数烹饪方法差很多。这些文章特别推荐烘烤，烧烤和煮沸以及炒和蒸，这对我来说似乎很可疑，我感觉好像在这儿得到了排队。这些文章声称，食物的烹饪温度会导致致癌的副产物并去除营养。 就食品的营养影响而言，我对空气油炸与烘焙或烧烤有何不同感到困惑。如果我不加油（顺便说一句，我确实在烘烤时加了油，以防止食物粘在托盘上），但在我看来，我只是在用空气加热食物。我使用的温度与烘烤相似或更低，并且我肯定使用的温度低于烧烤。而且我的理解是煮沸也往往涉及去除营养。 如果我的问题是OT，我深表歉意。我意识到这很接近一般的营养问题，这就是为什么我要专门将其与其他形式的烹饪进行比较。

9 baking  frying  grilling  nutrient-composition 

我一生都被告知烤肉串（肉，而不是菜）是高脂肪的。 但是，前几天我在市场上，发现了以下一包冷冻的烤肉串。下面是该市场网站的图片。您会发现它每100克有166kcal，只有6克脂肪和25克蛋白质。 对我来说，这听起来...蛋白质含量很高，而脂肪含量却相对较低。没有鸡胸肉那么大，但是很近。 这里发生了什么？这是欺诈吗，他们在说谎吗？还是烤肉串真的可以这样？ 请注意，我在其他商店中也发现过类似的冷冻烤肉串包装，但从来没有每100克含有25克蛋白质，而且脂肪含量始终高于蛋白质含量。

9 kebab 

我刚买了一个速溶锅，想用它来做酸奶。我在网上找到了要尝试的新鲜水果酸奶食谱（https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/）。牛奶烫伤后，该配方要求在牛奶中添加新鲜水果，糖和脱脂奶粉，然后再进行即将发酵的酸奶的培养。 这样安全吗？孵育之前引入成分（尤其是水果）是否会在酸奶中添加不安全的细菌？还是我过于谨慎？

9 food-safety  fruit  yogurt 

外面越来越冷，我的花园里有很多墨西哥胡椒。我喜欢在自制炸玉米饼和煎蛋卷等上新鲜（未煮熟）吃它们。 如果我将它们冷冻并在冬季晚些时候解冻，它们是否仍会像辣和松脆的一样，或者冷冻和融化会带走一些风味吗？

9 freezing 

我做的色拉酱可以保留多久？ 因为这可能受其成分的影响，所以我们要说的是由以下成分组合而成的不同色拉调料：蛋黄酱，番茄酱，芥末酱，醋，糖，大蒜，油，盐，胡椒粉，柠檬果汁... 还有其他我应该注意的可能会影响沙拉酱保质期的成分吗？关于存储色拉酱的经验法则...？

9 storage-lifetime  salad-dressing 

由于dal只是干燥了，所以我想知道如何分割脉冲：脉冲如何分割？ 是当它们干燥后变得易于分裂，还是以某种方式“切割” dal，或者是否有其他一些技术可以将dal分成完美的两半？

9 pulses 

我需要有特殊要求的牛肉块。我首先对骨骼感兴趣： 它的髓腔应大约为小手指的大小。 它应具有尽可能厚的致密（致密，粘结）的骨壁。 应垂直于骨头切割，以不产生骨折的方式进行。 调味并烹饪以保持骨骼强度可能是一个后续问题，但目前尚不在此范围内。现在我想知道： 我应该向屠夫要什么？ 我想要肉和骨头，用于特定的美学目的。我希望它可以食用，但首先要有艺术眼光。

9 beef  bones  cut-of-meat 

我不是猎人。我的朋友给了我几磅的雪鹅胸肉，今天他们已经对其进行狩猎和清洁。他要我今晚慢煮，以便明天吃。 由于我现在无法与他联系，因此您对在我将肉扔进慢炖锅之前如何快速去除肉中的所有血液有任何建议吗？正如他所建议的，我已经将这些碎片在冷水中浸泡了一个小时。但是，我仍然可以从肉中抽些血。

9 goose 

在现代主义者的美食中，他们反复提到“糕点吧”以了解许多技巧。但是，当我尝试在Internet上搜索/查找这些东西时，我的搜索引擎结果是成千上万的小吃店和其他Kellog的“盒装产品”。 我尝试过“烤条”，“烤砝码”和许多其他变体。 这些东西是否有其他名称可以帮助我找到它们？ 下图显示了在硅胶垫上形成凝胶的“烤条”：

9 baking