Lebkuchen / Printen
我一直在试图（和失败）多年来取得良好lebkuchen或printen。我对这种口味还可以，因为我有一个很好的香料混合物配方可以使用，但是“饼干”总是变硬而变脆，远不及您购买的结实但柔韧，耐嚼的东西。我想知道是否有人可以帮忙，例如建议一个好食谱或告诉我我做错了什么。 有关我过去尝试的一些信息。 我知道，商业传统的莱布库琴不含大量脂肪，也没有鸡蛋。几个月前，我面前有一包我在德国亚琛（Aachen）买的印刷纸，成分是：小麦粉，葡萄糖果糖糖浆，“ farinzucker”（一种软红糖）， Kruemel-kandiszucker'（结晶糖蜜），香料，碳酸氢钠，马铃薯淀粉。但是，每当您在网上查找食谱时，至少有90％的时间会发现有大量的黄油和鸡蛋被扔进去。我不想做火红的薄脆饼或蛋糕，我想做lebkuchen！:) 多年来，人们给了我最奇怪的建议。有人告诉我，我应该将面团烘烤在托盘中，这样才能保留水分，然后切成正方形。是的，这可能行得通，但是我会得到一个香料蛋糕。就像瑞士的莱克利。往上看。其他人说，我应该用糖浆将饼干直接从烤箱中刷出来，然后将它们放在密封的盒子中放置几天。我做到了 他们仍然非常努力。您也经常听到“苹果切片”的把戏。将饼干装在一个密封的盒子里，里面放有苹果片，以保持饼干的状态。您可以亲自阅读这些盒子中生长的食肉异型霉菌和未发现的有毒抗生素的恐怖故事，这些饼干始终顽固地保持其原始硬度。 进一步的阅读告诉我，为了使饼干在烘烤后变软，它们应包含吸湿性成分（从空气中吸收水分的物质）。据我所知，蜂蜜及其便宜的工业替代品葡萄糖果糖糖浆应该做到这一点。我很久以前买的一些非常柔软的lebkuchen含有苹果泥。我读到山梨糖醇对此负责。然后将枣泥或梅子制成泥也可以。但是，我从未尝试过这种技巧，因为我上面提到的商业印刷品如果没有的话，可以很好地处理。我需要了解我的食谱或饼干的存储方式有什么问题。 他们在意大利南部制造的一个饼干，多年来我广为人知和喜爱，结果变相成了莱布库兴。面团是用小麦粉，糖，蜂蜜，切碎的杏仁，可可粉，发酵粉，丁香粉和咖啡（不是水，不是牛奶，不是鸡蛋）制成的。将饼干烘烤成大块（例如，宽8-10厘米），厚（例如0.7-1厘米）的菱形，然后用融化的巧克力或可可糖釉覆盖。当新鲜制作时（不是在旁边装有水果片的盒子中放置100年之后），它们非常好，柔软但不像蛋糕。内部结构类似于您在英国蜂窝中看到的结构。每当我尝试制作它们时，尽管我尽了最大的努力，但它们是如此的辛苦，您可以将它们用作冰球。我尝试烧掉它们，希望它们在冷却时变硬， 与此相关的是，我还喜欢另一种产品，并且希望自己在家烘烤。他们称之为“ ontbijtkoek”的荷兰语/佛兰德语，即早餐蛋糕或类似的东西。再次，商业版本只剩下面粉（小麦+黑麦或有时只是黑麦），葡萄糖果糖糖浆，香料，发酵粉（我想是水，在标签上没有提及）。蛋糕松软有嚼劲，有肉桂，丁香的味道。到目前为止，我发现的所有食谱都含有常见的嫌疑犯：鸡蛋，黄油，牛奶... 我想知道，专业/工业面包师怎么用很少的简单配料就能提供如此多种多样的产品（至少在这种情况下如此），而我们倒霉的家庭厨师却在任何可能的情况下都会把牛奶和鸡蛋塞进喉咙？按照这种逻辑，无论我们要达到什么目的，我们最终都会一遍又一遍地制作相同的东西，可能是脂肪或鸡蛋与面粉的比例略有不同，或者是加入了奇怪的香料…… 有任何想法吗？ 谢谢