烹饪

我第一次尝试了泡芙糕点。糕点在锅中放了几秒钟后就聚集在一起了，我让它冷却下来，然后一次添加一个鸡蛋，混合物看上去是正确的稠度，并且能够吸管。然而，面团在烤箱中根本没有上升。我想知道我是否没有将足够的空气吹入混合液中，搅拌器的搅拌时间和速度是否存在一般长度？因为我的海绵烘烤偶尔会发生这种情况？

9 baking  pastry 

我正在从法罗群岛制作一种发酵香肠。食谱说在开始的12小时内将它们保持在20度以上（摄氏温度），以确保乳酸杆菌繁殖足够多，以启动乳酸发酵。 香肠混合物中包含500毫升牛奶。用活酸奶代替其中的一些酸奶是否可以确保存在一个良好的乳酸菌菌落，从而降低发酵不能足够迅速开始的风险？ 我可以将其扩展到其他乳酸发酵配方（例如酸菜）吗？

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

“一起筛选”一词的确切含义是什么？如果我需要将面粉，发酵粉，小苏打和盐“一起筛分”，这是否意味着将每个筛子依次放入筛子中，操作筛子直到筛子变空，然后再添加下一个？ 或者，也许我应该将所有这些东西立即倒入筛子中，然后进行筛分直到其为空？也许我应该将所有成分倒入碗中，用勺子将它们混合，然后筛分所得混合物？ 如果您可以告诉我是否仍然需要搅拌“筛选”的成分以使其混合，则可以得到加分。谢谢！

9 baking  sifting 

当我从超市购买的包装盒中的糖粉却没有时，为什么涂在糖粉甜甜圈外部的糖粉为什么会给您的舌头带来令人惊奇的凉爽感觉？我很确定这种效果不仅是虚构的，因为我在互联网上看到了这个问题，但是我发现那里的两个答案并不令人满意： 是糖粉中的玉米淀粉-错误。玉米淀粉没有那种凉爽的味道，而且盒装糖粉无论如何也含有玉米淀粉。 关于糖的结晶潜热或焓[？]的一些热力学超级巨无霸，我所知道的可能是正确的，但不能解释，因为它适用于所有糖粉-或甚至所有的糖。 我真的认为甜甜圈制造商正在使用某种不同类型的糖，或者添加一些我们在家中没有的糖。谁能对此有所启发？（如果需要，这些是美国甜甜圈。）

9 sugar  doughnuts 

我正在做汤作为圣诞节晚餐的开胃菜。我以前做过这种汤，我用1.5升水冲泡了4份。我要在圣诞节那天做12份，所以如果我只放3倍的东西，那应该需要4.5升水。 我不确定我是否已按比例增加所需的水量，4.5升听起来像很多水。也许当做饭4份时使用1.5升水，但要煮0.5升的水，然后12份时要使用3.5升的水，而0.5升仍要煮沸。这是增加所需水量的更明智的方法吗？ 编辑：要制作4份，我添加6个西红柿，一个韭菜和3个土豆；我盖上盖子炖了30分钟。

9 soup  boiling  water  recipe-scaling 

关于1998年来自麦当劳的以木兰为主题的限时调味的Szechuan McNugget酱，我确实记得它很美味，但是我不记得确切的口味来正确地判断是否要重新制作它。互联网上的一些谣言推断，这实际上只是将现有的McNugget烧烤和McNugget糖醋酱以不同比例混合而成的简单混合物。 这是真的吗？还是有更多的呢？

9 sauce  restaurant-mimicry 

我习惯用橄榄油做香蒜酱。但是，目前我家里有一瓶向日葵油而不是橄榄油。当我做香蒜酱的时候会有问题吗？ 我不会为此服务任何客人，而且个人对食物也不太模糊。但是我不希望它尝起来很烂。

9 oil  olive-oil 

我最近开始在具有脉冲，低和高设置的500瓦搅拌机中搅拌果汁。我知道较高的功率设置会使刀片旋转得更快，但我很好奇如何才能最好地利用不同的速度。例如，为什么我要在低速下使用低速？

9 blender 

我喜欢奶酪。这很美味。有时它会进行大笔交易，并且比正常价格便宜很多。我希望能够在这些时间进行库存。 我想知道存放不同类型的奶酪的最佳方法是什么（8oz块的软奶酪或硬块的高级奶酪）。 看来我可以将其冷冻，但是运气不好，奶酪变得易碎。坚硬的奶酪感觉您可以将它们永久冷藏而不会变质，前提是您不触摸它们或保持未打开状态。 有没有储存奶酪的好方法而又不会变坏？并将其保存好会保存多长时间？

9 storage-method  storage-lifetime  cheese 

我已经看到很多站点声称商业酸奶发酵剂将在几代之后停止工作（例如），因此家用酸奶制造商应使用“传家宝”发酵剂。但是，许多提出这些主张的人似乎正在试图出售或做广告。因此，我真的很好奇，是否有任何研究表明商业诉传家宝酸奶发酵剂的多代成功率。 有人知道吗

9 yogurt  starter  cultured-food 

我有一个蛋糕食谱，该食谱基于250克枣和200克杏仁的混合物，最后将它们混合。我可以用干枣代替新鲜枣吗？ 完整配方为10至12件： 6个鸡蛋，分开 200克杏仁 250克枣（无种子） 200毫升水 40克可可 将烤箱加热到175°C 分别打蛋黄和蛋清。压碎杏仁粉；给枣，水，蛋黄和可可粉混合。将蛋清轻轻地折入。 烤约20分钟。 该食谱在德国名为“ Klitschkuchen”，大致意思是“非常湿的蛋糕”，但是不幸的是我不知道真正的英语翻译。

9 baking  date-fruit 

我买了一些托马斯英式松饼，背面说是“烤的完美”，松饼应该用手或用叉子分开。为什么不建议使用刀子？

9 muffins 

前几天，我看到一张约克郡布丁包裹的烤牛肉的照片，以为我会尝试一下。问题在于，我能找到的所有建议都可以使约克郡布丁好起来，变脆，这可能对包装没有好处。 我的想法是通过按比例减少牛奶的量使它的鸡蛋含量略高，但我想通过此站点查看人们的想法。 我在这里看到了图像：

9 yorkshire-puddings 

似乎越来越多的食谱告诉您在食用前要休息一下。不会很长时间，但是仍然。这似乎对我来说不合适。您休息吃肉以重新吸收汁液并放松身心，因此看起来更嫩。并消除温差。 鱼是一种完全不同的“肉”，我不明白为什么在这里休息会有所帮助。首先，牢房的壁不那么坚硬，所以无论如何它都是柔软的。临时性的问题似乎也不那么重要，因为密度不如肉。 您可能会争辩说，浓密的鱼肉（例如安康鱼）更像是肉，因此，正如我所听到的，需要休息。但这对我来说似乎是一个非常可疑的理由。但是与拉姆齐（Ramsay）处于同一水平上的厨师建议这样做……并不是说这些厨师是必要的，并且当然与他们所做的工作为什么要保持最新。 静息的鱼类会以任何明显的方式改变其味道或质地吗？

9 fish 

我有几次做过的巧克力芝士蛋糕食谱，没有问题。我母亲的食谱说要使用特定品牌的奶油干酪。我以为这是胡说。无论如何，当我去商店时，他们没有费城品牌，所以我买了他们拥有的东西，诸如此类的有机品牌。 结果看起来是灾难性的。本来要煮一个小时，但花了1小时40分钟。根本不一样。我正准备把它扔出去。但是最后尝起来很棒！如果这是食物网络，那么我会在外观和质地上得到很多分，因为它应该使巧克力片均匀地分布在其中，并且在烘烤时它们似乎掉到了底部。 我的问题： 为什么奶油干酪品牌会对食谱产生如此大的影响？看来不合理。我也不认为这是烤箱，因为我上周烤了一块馅饼，结果很好。

9 baking