药草和香料的溶解度
我问这个问题主要是为了参考。我的动机来自于一位厨师建议将番红花放入白葡萄酒中，然后再用鱼汤“充分利用”。他说，您所需要的藏红花化合物可溶于酒精，因此在使用前将其添加到白葡萄酒中几乎总是值得的。 我最近做了一个需要欧芹油的食谱，在这个食谱中，您将切碎大量的欧芹，将其紧紧塞在一个容器中，然后将其余的油塞满，然后放入冷冻室中几个小时。然后，您将从该容器中取出尽可能多的油。显然，在此过程中，冷冻后冷冻的欧芹损失了（很少）油溶性化合物。结果是我尝试过的最浪费的过程之一就是少量的美味，绿色（非常甜，非常香芹油）油。 在我来自的希腊，民间传说是莳萝，欧芹，薄荷等草药，您放了些柠檬汁以“充分利用”，迷迭香和鼠尾草等较油腻的草药则让您炸了些。因此，我想说前者具有可溶于水或酸的芳族化合物（如果民间传说是对的），而后者可溶于油（在这里我忽略了加热过程，因为这主要是我感兴趣的溶解性） ）。 上次我检查McGee时，我记得找到分散答案的地方是什么地方最易溶解，但没有收集所有结果的参考文献。我知道这个问题可能没有一个简单的答案，所以我对定性的问题很满意，所以我的问题是： 有人可以列出一些流行的草药香料和其他芳香剂，并将它们的溶解度分级为酒精，酸（柠檬），油和水吗？ 再一次，我了解到“流行”在世界不同地区是不同的，因此我很高兴在赏金中奖励从中获得的任何声誉（如果有的话），并将答案添加到社区Wiki。