烹饪

我有一个全新的花岗岩台面，还有一个朋友给我的可爱的金属面团刮板。如果我经常直接在花岗岩表面上使用刮刀，是否会损坏柜台？ 我在面团上揉了两次，非常尝试使用金属刮板，没有任何不良影响。我不想再次尝试并更努力地进行爬网，只是发现实际上这两者不是一个很好的组合。

9 baking  equipment 

我制作面包，它们变得柔软，但不像麦当劳那样蓬松轻盈。我应该使用任何特定的成分或技术来获得所需的蓬松度吗？ 这是我使用的食谱： 3/4杯水 2个大鸡蛋 1汤匙橄榄油 2 1/2杯通用面粉 1汤匙活性干酵母 2汤匙糖 2茶匙盐 以中速揉搓10分钟，放入大碗中，使其上升几个小时；塑造bun头，让它们再休息一个小时；在425°F下的烤箱中烘烤12-15分钟。

9 baking  bread  restaurant-mimicry 

定期烹饪时，我的厨房用品最终会粘上一层油脂。炉灶附近甚至没有东西。我没有高架风扇，对此我该怎么办？

9 equipment  cleaning 

我正在探索各种在线资源，却偶然发现了乳化剂单硬脂酸甘油酯（GMS）。根据维基百科，它通常用于冰淇淋中以使其质地更乳脂。我还注意到它通常与羧甲基纤维素（CMC）一起使用。 我有一个Kitchen Aid冰淇淋机配件，我遇到的一个常见问题是我感觉超支率很高并且冰淇淋松脆。我想尝试使用这些添加剂解决这些问题。不幸的是，本和杰里的冰淇淋书中没有提到它们。;）互联网上的信息也相对稀疏。 有谁知道法国式冰淇淋（加鸡蛋）中这些成分的合适比例？

9 ice-cream  emulsion  additives 

我有两个肉温度计。我买了第二个，因为我以为第一个是煮熟的肉，但是新的却做得一样！它们都是带针的标准金属插脚“模拟风格”。 一个例子-烹调鸡胸肉。温度计说温度必须达到77摄氏度。我先在平底锅中煮了短时间，然后将其放入烤箱。温度徘徊在71度左右，当温度似乎没有升高时，我觉得温度太高了，因此将其拔出。果然，煮熟了！ 如何使用肉类温度计正确烹饪肉类？

9 equipment  meat  thermometer 

我有一个即将进行的项目，将涉及拉糖。 我在该项目上阅读的所有内容都表明，我会开始起水泡，或者至少会烧伤一度（类似于晒伤），直到我累积了一些老茧。 是否有任何耐热手套可用于拉糖作业？我可以不受控制地接受-我只做几个拱门，没有什么真正的细节。 至少，如果没有的话，在这种工作中是否有我应该喜欢或避免的材料？

9 equipment  sugar 

我总是以某种方式将面包屑切碎（cordon bleus，炸肉排）。但是食物上的碎屑远未达到我为客人准备的标准。 面包屑总是掉下来，无论是在锅中（转弯时），还是我们吃的时候，整个外壳都像大块一样掉下来。 方法：我用4碗。 牛奶 蛋糕粉 蛋黄 面包屑 我按上面的顺序蘸肉，并尽我所能。然后用中火和一小层油放到锅里。 我要去哪里错了？

9 meat  breadcrumbs 

我一直在16至17世纪的欧洲古老绘画中看到它们。我认为现在它们仍然必须存在。 左侧为白色不规则形状的糖果。

9 candy  history 

前几天我买了一些新鲜的鸡蛋，直到下个月才到期。 他们一直放在纸箱里的冰箱里。我只是意识到一些鸡蛋被弄碎了。 硬煮并吃掉尚未破裂的纸箱中的鸡蛋是否仍然安全？

9 food-safety  eggs  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

我有朋友过来，打算做天妇罗。他们中的两个人一般都不喜欢海鲜，所以我选择的虾和鱿鱼可能不会令他们满意，所以我一直在寻找一种肉类替代品，让他们以及每个人都喜欢。 因为我从来没有做过天妇罗肉，所以我对选择哪种肉和哪种肉充满了疑问。在互联网上找不到任何实质内容（只是关于使用击球手做其他事情的秘诀，而关于将其他东西与其余的东西放在一起会更好地结合在一起）。 牛肉感觉很奇怪，鸡肉可以吃，但是天妇罗的快速烹饪可能不适合家禽，猪肉不像海鲜那么清淡。我也很乐意接受一些不寻常的事情。

9 meat  japanese-cuisine  seafood 

有人告诉我，用有树皮的果木吸烟是有毒的。我还被告知，使用“树皮”没有什么错-这只是个人喜好。 哪个是对的？

9 flavor  please-remove-this-tag 

我正在使用以下成分制作不含糖的巧克力布朗尼： 可可粒，1和1/4杯 角豆粉，1/4杯 人造黄油，125克 面粉50克 甜叶菊，1汤匙 香草精，2茶匙 发酵粉，1/2茶匙 2个蛋 我怎样才能使布朗尼蛋糕变少干并具有更多风味？我不想加糖，因为糖会加重我的皮肤。

9 baking  brownies  moisture  sugar-free 

约克郡网站上的描述（如下所示）非常模糊。这里有一个“更多信息”的链接，但这只是将您定向到betty.co.uk，在该页面上会重印相同的信息。 黄金更贵。现在，在betty.co.uk上，一箱160袋（500克）的约克郡黄金价格为5.29英镑，约克郡茶价格为4.29英镑（不包括运费和其他费用）。在Amazon.com（美国）上，价格（含5％的S＆S折扣）分别为$ 19.09和$ 13.00。 我的问题是： 约克郡茶（红乐队）和约克郡金的茶叶是否来自不同的来源？ 约克郡黄金哪个更好（因此有理由证明更高的价格）有任何客观意义吗？ 在味觉测试中，能否分辨出两者之间的区别？（现在我碰巧要喝一杯约克郡茶，它似乎要比我几周前上一次喝的黄金要弱一点，但我只是在想像一下。简要地讲，我看到了一些关于各种论坛。许多人声称黄金会更好。但是有些人认为黄金并不那么好。） 约克郡网站的说明 约克郡茶（红乐队）： 适当冲泡。纯粹而简单。为了给我们的混合物带来清新的风味，强度和颜色，我们使用了优质的阿萨姆邦茶和非洲茶。在茶叶贸易中，我们以花更多钱来采摘农作物而闻名。我们的专家环游世界，寻找可以种植出最好茶的人，然后我们使用秘密食谱将它们融合在一起，创造出令人满意的传统茶。 约克郡金： 在约克郡茶园，我们知道最好的茶是叶子的最佳混合物。我们生产的最好的混合物是约克郡黄金。我们从三个最喜欢的产地中选择茶，然后从世界十大茶园中购买茶。在约克郡的家中，我们的主要调酒师将这些奢华的叶子汇集在一起​​，酿造出丰富，顺滑且令人难以置信的啤酒。

9 tea 

今天早上，我应该在今晚用慢炖锅准备我们的辣椒食谱，但是我已经忘记了。现在为时已晚，不能像平常一样开始做饭了。 但是，现在我太太在家准备食材并将其煮高4小时还为时不晚。 我知道如果现在就煮，将慢炖锅保持高沸腾4小时，而不是低沸腾保持8个小时，味道会完全不同，但是如果我们在此改变煮沸时间，那仍将是安全，可食用的一餐方式？ 请记住，所有食材在放入锅中之前均已煮熟或洗净，唯一的不同是锅本身的最终烹饪时间以及我们慢炖锅上使用的温度设置。

9 cooking-time  slow-cooking 

我已经读过有关在比萨饼皮中获得最佳风味，质地和咀嚼性的不同技术。普遍建议的路线之一是在过程中加入酵母发酵剂，但我也发现使用池式发酵的建议。据我了解，技术上的主要区别在于，发酵母发酵剂通常仅使用面粉和水（引入天然乳酸菌），因为这些成分很浓郁，所以还包括现成的面包酵母。发酵酵母似乎也是您在几天甚至更长时间内积累起来的一种成分，而在不到一天的时间里就形成了面团。 我还无法确定，使用一种产品比其他产品在披萨面团中会发现什么差异？在这两个过程之间，比萨饼皮的口味是否不同，外观不同，上升不同或具有其他不同的特征？我的最终目标是在家用烤箱中烤那不勒斯玛格丽塔披萨）。

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter