烹饪

冬季，我的公寓经常很冷，因此打样所需的时间比夏天长得多。我想用烤箱创造一个更温暖的环境，使面团上升更快。我可以将温度调至30至50摄氏度，问题是什么温度是安全的，我实际上将在什么温度下开始烘烤面团。50摄氏度还可以吗？

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

我不是在谈论味道，而是在谈论它们对健康没有危害。 我在压力锅中的较低压力设置（不知道数字）上煮了未浸泡的小豆大约不到20分钟。然后，我等待高压锅中的盖子掉下来，然后将锅放在冷水中，以确保在打开锅之前。 问题是，我通常不会煮更长的时间，但是我不会在1-2小时内打开高压锅。这次我更早地打开了它，没想到因为上限降低了，它不会有太大的改变。 我试过品尝这些豆子，我喜欢它的味道，它比平时更酸，质地也更硬。我习惯于软红小豆，但是它们更像鹰嘴豆，当我咀嚼它们时会发出咀嚼的声音。而且，它们的膨胀程度不如我平时煮的时候大。 我想吃它们，但我不知道它们是否安全，所以我想问的是，您必须煮多长时间才能安全食用它们？ 编辑： 我发现我的较低压力设置为60 kpa。

9 beans  pressure-cooker 

昨晚我在里面做了一个火腿，奶酪和其他很棒的鸡肉派。但是，我担心将其安全地重新加热以便消费。我估计还剩两份（所以今天和明天的价值）。 上一次我试图在烤箱中重新加热一个馅饼，即使上面有铝箔，但外壳已经燃烧了，而且馅饼的内部在经过10分钟以上后仍然只是不冷不热。 我的问题： 考虑到饼中已煮熟并冷却的鸡肉，重新加热馅饼是否安全？烹饪后约10-15分钟将馅饼放入冰箱。 我今晚和明天可以做两次吗？ 在确保馅饼中间被正确加热的同时，如何避免烧饼？

9 food-safety  chicken  pie 

您好，土耳其咖啡爱好者， 谁能告诉我如何喝很多好咖啡泡沫？当我煮3次后，所有的泡沫都消失了。 我想泡一杯类似的咖啡：

9 coffee  foam  turkish-cuisine 

我有一个素食主义者穆萨卡（Moussaka）的食谱，该食谱要求使用红色小扁豆，但没有指定这些是否是红色小扁豆。是否有整个红色小扁豆这样的东西（我只买过分裂的扁豆），会使用分裂的红色小扁豆来代替食谱中的测量值吗？

9 lentils 

我星期天做了浓汤。首先，我用等份的面粉和油，高热量，不断搅拌来制作面团。我最后得到了一个美丽的黑褐色肉酱。它从来没有粘在锅上，我从来没有看到黑色的薄片升到顶部。我从火上取下来，加入三位一体，放慢一会儿，加入大蒜香料和高汤，在这种情况下，这是一种自制的牛肉汤，当我加进去时仍然冷冻。我把它to了一下，尝了一下。被烧了！味苦，明显燃烧。我妻子对这种情况的默认反应是“很好，亲爱的”，对此表示同意。“是的，它被烧了”。 好吧，在这一点上，我感到非常恶心，我不想重新开始，我只是将其余的食材倒入锅中，将其煮沸，然后p了几个小时。好的，但是这里有个问题，在晚餐时间，我告诉我的妻子：“好，该吃烧的秋葵汤了”，我们把它倒了，真是太好了！没有烧焦的味道。味后无苦。这很可能是我做过的最好的秋葵汤。有人可以向我解释吗？

9 roux  gumbo 

我最近从我的当地市场购买了一罐非常生蜂蜜。我购买它，因为它是在销售，但最终我抬头一看它是否是安全的或不吃饭，跨如文章来到这个和这个。罐子上的标签说100％未过滤。而且，我不知道这些物品是否真正意义上的原始（如直接来自蜂蜜梳子）以及我购买的那罐蜂蜜是否与直接来自蜂蜜梳子的原始蜂蜜相同。 食用安全吗？Madhava蜂蜜与我从蜂蜜梳子直接得到的东西一样吗？ Upate：从那时起，我就知道蜂蜜可以安全食用，但是生蜂蜜（至少是在商店购买的生蜂蜜）呢？我仍然不清楚。

9 food-safety  honey  raw 

正如我在另一个问题中提到的那样，我正在尝试制作一大块明胶。不幸的是，我的前几次尝试仅使用水，糖，明胶和清淡的调味料就呈现出琥珀色。 经过一番研究，我发现了一段有关制作明胶的视频，其中： 使用了其他品牌的明胶 将明胶倒入比我少的液体中 添加柠檬酸 加热了一段时间 我怀疑他们还使用了较低的明胶/水比例。（我需要非常坚硬，因为它将是一个无支撑的立方体，每侧约10英寸（25厘米）。） 在查看他们的图像时，我认为他们的解决方案还有一些色彩，但是我不确定哪个差异对过程最重要。有人知道吗？

9 gelatin 

我很好奇普通的简单糖浆和其他成分的简单糖浆。例如，豆蔻简单地就是糖浆。其他成分会有所不同吗？

9 food-safety  storage-method  refrigerator  syrup 

我有一个电炉。我的亚洲美食书中的许多食谱都要求使用a Wok，而不是典型的平底锅。当目的是加热食材时，为什么锅的类型会有如此大的压力？炒锅与炉灶表面的接触面积较小并且呈圆锥形，这对食品有什么不同的影响？我能理解原因是因为有人在用火/煤气灶工作。 我可以想象一种类型的成分分层，其中成分的数量不同。底部的肉和胡萝卜，顶部的白菜，必须在不同温度下烹饪。有这样的食谱吗？还是有不同的原因？ 由于我有些困惑，因此我提供任何人来编辑该问题，以使其更加简洁，从而激发出描述为什么炒锅对于某些食谱可能更好的答案

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet 

我从黑麦粉开始做酵母发酵剂。 但是几个月后，我继续用面粉喂它。我觉得里面的生活比以前少了。 可能是由于面粉的变化引起的还是其他原因？

9 flour  sourdough 

换句话说，如果我在餐厅或外卖时都吃过拉面，那是否意味着它们一定是方便面？如果有卷曲的新鲜面条，有人可以提供参考吗？ 这是我的意思的图片。我不常吃方便面，但是它们看起来和我吃过的方便面一样卷曲。这个地方有空吃过拉面吗？ 我指的是Wikipedia中的图片，称为“新鲜拉面”，与包装中的油炸干东西不同，我认为这样做不会以相同的方式烹饪：

9 noodles  ramen 

我的柜子里有一盒葡萄干，已经有很多年了。我应该丢弃它们还是可以将其保留以用于烘烤或烹饪？

9 storage-lifetime  fruit 

我正在用（珩磨）钢磨削我的切割刀。我敢肯定，我在某处读/锯过，在锐化珩磨去除任何金属碎片后，应该擦拭刀子。这是正确的还是必要的？我是否对其他东西感到困惑？在我看来，这会产生金属碎片似乎并不合理，但显然这是我要检查的安全问题。谢谢。

9 sharpening  knife-safety 

我正在尝试一种新食谱，并被告知将我去骨的去皮鸡大腿浸泡在牛奶中，加少许香料。让他们浸泡一会儿，然后将它们从牛奶中取出，然后放入调味面包屑中。加箔纸煮约20分钟，不加箔纸煮10分钟。听起来不错，所以我要尝试一下。这听起来像应该工作吗？

9 chicken  milk  marinade