烹饪

我正在尝试复制用于DönerKebab的香料组合。我对任何领域的香料组合都很感兴趣。但是，我最感兴趣的是在德国西部或更近的鲁尔大学附近使用哪种香料来制备香料。 我四处张望，并测试了许多草药，香料和成分的混合物。我已经确定了一些香料，这些香料对我来说可以在家中非常美味，近乎地道的DönerKebab：洋葱，迷迭香和马郁兰（或牛至可以替代，但最好不要）。可能有点小茴香，但不是很多。 我已经熟悉所用的肉类和加工方法；我对主要调味成分特别感兴趣，因此我最终可以确定最真实的风味。

9 meat  spices  lamb  german-cuisine  turkish-cuisine 

以下是著名公司在果汁包装上写的： ingredients: water, red grape juice concentrate 24.7 % * *reconstituted 100% grape juice 1-重构（100％）葡萄汁的含义是什么？ 2-浓缩果汁24.7％是什么意思？这是否意味着它只含有24.7％的原汁，还剩下水？ 3-这种果汁稀释了多少 请帮助我理解。 更新： 我主要担心的是：他们是否因为称其为100％果汁而欺骗我？

9 juice 

通过查看许多水果碎碎食谱，我发现碎碎馅料使用的比率范围很广。有些人使用等量的面粉（或其他干成分），糖和黄油。其他人则将黄油和糖的一半重量用于面粉。其他人仍然在面粉中使用两倍的糖和黄油。 酥油和糕点是否有确定的配料比例（3：2：1）？如果是这样，那是什么？

9 dessert  measurements  crumble 

我见过一些食谱要求使用果胶，其他人则要求使用果胶NH，所以有所不同。 谁能给我解释一下它们之间的区别是什么以及它们如何表现不同？还有什么时候使用什么经验法则？

9 pectin 

我想试试玉米粉蒸肉，但是这里很难买到玉米皮包装纸。有什么可以用作替代包装的东西吗？

9 mexican-cuisine  tamales 

我想为一群人做一顿历史上准确的圣经餐。我正在使用鸡肉，并搭配面包和以色列沙拉（无西红柿和其他新世界蔬菜） 有没有人有历史悠久的烧烤鸡的食谱，或者当时使用过哪种香料的想法？ 编辑：只是以为我会让你们知道 我用迷迭香，百里香，牛至，烤芝麻，大蒜，盐和少许薄荷/胡椒粉的混合物腌制了鸡肉。然后将它们放在烤串上。也许不是100％地道，但美味。

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

普希和比加都是发酵的。Poolish是法语名称，biga是意大利语术语。两者之间还有什么其他区别？ 只是提供一些指导：制作它们有区别吗？你们都可以保留这么久吗？面团感觉如何？最终结果有什么不同？口味/颜色/质地是否有所不同？

9 bread  dough  yeast  fermentation 

我在这段视频中看到沙拉三明治球是如何完全浸没在油中的。形成沙拉三明治球后，还有其他方法（例如烘烤）吗？注意：我不要求食谱。

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

奶酪的外皮变化很大，我敢说甚至比奶酪本身还要多。奶酪的颜色，质地，硬度等是否透露出奶酪的制造方式，口味，年龄等信息？ 仅仅看一块奶酪，您就能得出什么？

9 cheese 

在饼干配方中添加柠檬味的最佳方法是什么？我知道柠檬汁是高酸性的，我不想抛开面团的酸碱度。柠檬提取物也一样吗？柠檬皮？有办法补偿吗？

9 baking  cookies  lemon 

我已经看到，糖被用来平衡菜肴中的其他口味。我只是想知道我是否可以在辣咖喱（例如鸡肉咖喱）中加一点糖。那会带走地道的味道吗？如果否，那么在变甜之前可以安全地添加多少？

9 sugar  indian-cuisine  curry 

我们办公室的厨房里有一台花式咖啡机。（很明显，这是他们在星巴克商店使用的那种，然后才切换到更自动化的“点击”类型的系统。）我由一位老专业人士接受了如何使用该机器的培训，并且已经成功地制作了该机器。美味的意式浓缩咖啡杯了几个月。 最近，我的特浓咖啡明显咸。 我完全没有改变过程。它是在几天内发生的，有许多其他人在使用该机器，所以我怀疑这是与清洁机器所用物质有关的问题（因为我认为在两次尝试之间都会被冲掉）。我还没有听到其他50个人（使用相同的咖啡豆，研磨机和浓缩咖啡机）提出任何其他投诉。 对我来说，这是一个谜，但是咸咖啡却很香，所以这是一个需要解决的谜。（我的理论是我不知不觉地以某种我没有注意到的微小方式改变了我的方法，这改变了我浓咖啡的味道。我只是不知道那是什么改变！） 编辑：我有一个想法：今天早上，我做了一个足够咸的杯子，以至于我根本不想喝它。我倒了出来，然后从同一台机器上的另一个篮子里又做了一个。它很咸，但可以喝。潜在线索？ 'nother编辑：昨天，我的咖啡少咸了。我的方法的唯一区别是，我冲洗篮子的时间比平时更长。它的味道仍然有些咸（沿咸味方向），但不及以前的杯子差。

9 coffee  espresso 

我是居住在澳大利亚的德国人，通常对澳大利亚的食物感到满意。但是我不明白为什么烤饼里有这么多的小苏打。人们会购买自发面粉，甚至添加更多的起毛剂。 我想知道，除了味道，是否还有其他原因。小苏打在某些条件下能否很好地保存食物？还是从历史上讲，烤饼只是和一道菜一起吃，有人需要将其与肥皂，淡辣或咸味形成鲜明对比？

9 baking-soda 

如果我要为自己和低钠饮食的人准备一道菜，我会在烹饪时不加盐。相反，我会在上菜后调味。但是，事后加盐似乎无法像准备菜时加盐时得到的味道一样。 这一切都在我的脑海中吗？还是取决于添加盐的时间，影响风味的方式实际上有所不同吗？

9 salt 

我在笑 我已经看鳕鱼食谱了大约五分钟，我不能从中做出任何正面和反面。 有些食谱声称您应该煮5分钟，其他则要煮1小时。大多数人同意15分钟。 一些给出以英寸为单位的厚度作为确定时间的度量。其他人则说您必须寻找薄片。 烤箱温度范围为160ºC至205ºC（320F-400F）。 别人说偷猎... 这里的真实故事是什么？有人在鳕鱼方面有专家吗？

9 fish  cod