烹饪

当我做自制汉堡时，我的搭配如下： 碎牛肉 面包屑或土豆泥 蛋 帕玛森奶酪 盐，胡椒粉，辣椒粉 第戎芥末酱 一点橄榄油 有时火腿片和一些其他奶酪 洋葱和大蒜炒 我取一把，将其切成小块，然后放入煎锅中。随着时间的流逝，我看到一些灰色的浮渣主要来自肉饼的侧面（我尽职地用勺子分开了）。最后，汉堡的质感令人愉悦，因此... 这是什么败类？ 难道我做错了什么？ 谢谢！

25 hamburgers 

我从没见过酵母和发酵粉。是什么原因呢？例如，松饼是否不应该通过添加一些酵母而变得蓬松？还是面包中加入发酵粉？我知道味道有所不同，但有些蛋糕含酵母菌，也有不甜的发酵粉。所以那不应该是问题...

25 baking  yeast  baking-powder 

我想到要在s'mores上做个咸味玩法，用羊肚菌蘑菇酱在可能会出现巧克力的地方使用。格雷厄姆饼干的更换应该没问题。但是我被卡在了棉花糖上。如果您使用Google美味的棉花糖，则基本上可以找到一堆标准的甜棉花糖食谱，其中添加了一些美味的东西。我想制作一点都不甜，或者只是一点也不甜，但是具有可识别的棉花糖质地的甜食。关于如何解决这个问题的任何想法？我不是在问食谱，只是想知道哪种成分和技术可以使甜味降到最低，从而再现出这种质地。如果可以使用其他水胶体代替明胶来完成，则值得加分，因为最终我需要将其制成素食。

25 molecular-gastronomy 

我已经和自制的莎莎酱一起玩了几周了，我似乎无法弄清楚如何获得墨西哥南部许多餐馆拥有的那种较厚的番茄质地。 现在我玩这些成分： 番茄 洋葱 辣椒 香菜 青柠汁 大蒜盐/小茴香 对于萨尔萨舞来说，这似乎是非常基本的东西，但是无论我如何摆动，它都有相当大的挫败感。我如何获得一些经典莎莎酱所具有的番茄味，以使所有食品更好地保留在芯片上？ 更新资料 我真的很想接受两个答案，因为我都喜欢我自己在做什么。对于新鲜的辣调味汁（pico de gallo），将西红柿汁榨汁似乎效果很好。但是对于厚度，我要寻找的关键是尝试番茄酱/烹饪莎莎酱。我可以得到更厚的莎莎酱，而我则更喜欢。我确实从中学习了如何创建杀手级的pico de gallo。

25 tomatoes  thickening  salsa 

我正在寻找烤箱，想知道在烘烤蛋糕，饼干和烤饼等东西时，燃气烤箱或电烤箱有什么区别吗？

25 baking  equipment  shopping  oven 

有时我会看到一个关于干草药的食谱。如果我可以使用新鲜药草，我应该代替新鲜药草吗？在某些食谱中使用干草药有什么好处吗？

25 substitutions  herbs  please-remove-this-tag 

几年前，我发现放在储藏室中的面粉中几乎没有虫子。为了防止这种情况，我开始将面粉放在冰箱中。我没有做很多烘烤，但是我想知道这可能会对我烘烤的东西产生什么影响。 将面粉放在冰箱中与在室温下保存的面粉相比，烘焙食品有什么不同吗？另外，如果可以冷冻面粉，这种方法能持续多久？

25 storage-method  freezing  flour 

我不是在问盐或“多汁”。我认为在这里和其他地方都有足够的证据以“相当深入，甚至一直到骨头” 来回答这个问题。我的问题涉及盐水中的香料和其他调味剂。我不仅想知道这些调味料能走多远，而且还想知道特定调味料的哪些品质有助于这些调味料更深入地渗透，为什么？ 我的回答中还有另一个问题。我希望有人能对此有所启发。我会很乐意接受一个可以澄清事情的答案，即使它揭穿了我关于“为什么”的假设。

25 chicken  brining  chemistry 

在烤箱烘烤和风扇烘烤之间进行选择时，是否要遵循任何一般规则？每个都有什么作用，两者的优缺点是什么？

25 baking  oven  convection 

我要制作肉桂卷，其中一个食谱要求2个完整鸡蛋。另一种配方则需要3个蛋黄。哪一个能给我湿润，柔软的肉桂卷？

24 baking  eggs 

是什么使烹饪用酒和清酒仅考虑烹饪？我的想法是，如何在清酒中添加更多的香料，但我不确定是否可以喝酒。

24 sauce  wine 

我喜欢用大蒜粉，但我也看到需要大蒜盐的食谱。我认为您可以只添加大蒜粉代替大蒜盐（当然是单独出售！），然后在必要时添加一些实际的盐。与使用商店购买的大蒜盐相比，这样做有什么区别？ 谢谢！

24 substitutions  salt  garlic 

这是证明： 我有点怕吃。他们对此做了什么？

24 shopping  pineapple 

水沸腾的机理是什么？您如何阻止它发生？某些成分更有可能发生吗？哪一个？水的量如何影响水沸腾的可能性？燃烧器温度起什么作用？它只会在滚滚的过程中发生吗？ 这是由MeltedPez在一个烹饪面食问题中的评论提出的： 使用更多水的唯一其他观点是，更少的水更有可能导致锅沸腾。基本上，面食中的淀粉使水更容易形成气泡，这些气泡在不引起注意时会聚集并溢出。我发现，面食与水的比例很低，可能会导致厨房杂乱。 最初，这对我来说似乎很不直观，因为我觉得水少了，使它很难在边缘煮沸。

24 boiling  water 

背景： 我将要制作一种波什托梅尔（bochetomel），这是一种米德蜂蜜酒，它利用部分焦糖的蜂蜜赋予成品烟熏味或轻微燃烧的味道。我为此买的蜂蜜是昂贵的当地产品，我想避免破坏它！ 问题： 焦糖蜂蜜的最佳方法是什么？如果我不做任何尝试，就将它放在平底锅里，然后逐渐加热...是否有更好的方法？值得添加一点水以帮助阻止其燃烧吗？ 最后，我怎么知道蜂蜜何时被焦糖化？我听说有传言说焦糖化的“软球阶段”非常适合酿造……有没有人有任何经验可以证实这一点？

24 honey  caramelization