烹饪

我用巧克力板做模型，用于制作蛋糕。它们因光滑而具有非常柔和的光泽，但我希望能够让它们更加光亮。我曾想用巧克力巧克力制作巧克力，但这种形状使它成为问题。我试着用手轻轻擦拭，但这还不够。我可以使用温暖，潮湿的布或釉料与1：1玉米糖浆混合：酒精？这会让他们发粘吗？

5 chocolate  texture  presentation 

我用黄油或橄榄油做爆米花，但是当我加入盐，特别是犹太盐或粗海盐时，它不会粘。我有什么办法可以让它更好地坚持下去吗？

5 salt  popcorn 

有人给我一块坚实的可可（来自萨摩亚，如果这很重要）。 我可以用可可粉做什么呢？

5 cocoa 

我刚看到菲斯勒的煎锅很多。交易中包括的两个平底锅是“脆皮”和“保护”型号。然而，它仍然是很多钱（169€）。在我下订单之前，我正在寻找使用Fissler煎锅一段时间的人的反馈。他们物有所值吗？

5 equipment  frying-pan 

我打算用开心果，白巧克力片和黑巧克力片制作白巧克力泥蛋糕。我知道有几种方法可以防止巧克力片下沉到底部。但我是否也必须采取开心果的预防措施？我应该用面粉除尘，还是应该记住哪些东西要加入我的蛋糕？我也希望开心果的大小合适，以便人们可以咬它们并在蛋糕中品尝它们。

5 cake 

当我真空密封鸡块，冷冻它们，然后再次解冻时，解冻后袋中总会有少量液体。当这种液体碰到热油时，会形成一种清脆，通风的泡芙，绝对美味。我正在试图找出液体是什么，以及我如何能够提取更多的液体，以便我可以制作酥脆的炸鸡液来装饰。

5 chicken 

我的具体问题是http://www.columbussalame.com/products/italian-delicacies上的产品。 该网站称它“已经治愈并且自然老化”这是否意味着我不必在进食前做饭？

5 raw  curing  salami 

我想定期开始喝绿茶。 不幸的是，我更像是喝咖啡的人，而不是喝茶的人。除了对茶的普遍冷漠之外，我碰巧认为绿茶特别喜欢草。当我过度检查它时，这似乎更糟糕，但我几乎总是尝到一种难吃的味道。我甚至经历过这种味道的绿茶，含有其他草药的其他风味。由于我现在有充足的理由喝绿茶，我正试图绕过它们。 此刻，我正在用糖，有时是柠檬汁和非乳制品奶精掩盖味道。是否有其他东西可以抵消草味或至少使其静音？如果有，为什么它有效？

5 flavor  tea 

我打算今晚烹制无骨无皮鸡胸肉。我应该像我的牛排那样用快速的烤盘来完成它们，还是我应该做季节和切片？

5 chicken  sous-vide  chicken-breast 

我喜欢羊奶酪，我不能得到它，就像我的家人一样。但与他们不同的是，我只是生吃它。我不能忍受我母亲每天早上吃的烤羊奶三明治早餐，原因是，当烤羊奶时，它变得非常咸和尖锐。 原因不能只是融化，因为我喜欢很多在馅料中加入羊奶酪的菜肴，只要它不会产生任何直接的热量。 这种味道变化的原因是什么？可以预防吗？

5 cheese  feta 

我刚刚买了一台nesco脱水机。使用它几次，效果很好。昨天我将一些新鲜的菠萝切成小块放在4个架子上。我让它在140-145运行6个小时。较薄的切片脱水但仍然潮湿。 我的问题是，温度如何影响食物的干燥方式？人们会认为温度越高，干燥越快。显然情况并非如此......或者是这样吗？

5 dehydrating 

在家里制作柠檬酸和苦味时，我决定自己尝试苦味（经典的超大标签，我认为它是Angostura）。 它看起来像丁香和肉桂，或茴香味道的味道很多，并想知道“我能以某种方式自己制作类似的东西吗？” 所以说我有一些这些干成分的比例，并想把它们注入一些酒精，我应该用什么酒？使用说伏特加不是一个好主意，因为它可能改变味道？

5 alcohol  infusion 

我按照Ball Blue Book配方制作罐装辣椒。我整个地把辣椒放了下来，在我装满夸脱大小的罐子并给他们洗澡之前忘了丢弃醋配方中的大蒜。我10天前制作它们，我只是将它们移到冰箱里，因为我害怕大蒜会破坏它们，并可能将它们用于肉毒杆菌中毒的传播。他们毁了吗？

5 food-safety  garlic  canning 

托马斯凯勒建议在烘烤前将鸡肉放入室温。彼得·米汉和幸运桃花团伙建议冷冻烘焙前一只鸡，作为一个球迷介绍了这里。他们要么得到两个不同的结果，要么其中一个是错的。这里发生了什么？

5 chicken  roasting 

我不能指望我听说香草能带出其他食物的味道。例如，它“使巧克力味道更加巧克力”等......我也听说它是唯一能做到这一点的香料（增强其他香料/食物的味道）。 这是真的？如果是这样，通过什么机制这样做呢？ 这里有一些在线的地方提到这个涉嫌香草的财产而没有解释它是如何工作的： “香草具有甜味和增强其他口味的能力。” （eHow） “香草为数百种食品提供独特而复杂的风味。以水果和乳制品为基础，通过减少酸味，带出奶油味和圆润味道，增强风味。” （preparedfoods.com） “添加香草，为无味的时令水果或其他需要增加风味的食物提供新的'生命'。你知道巧克力本身味道'扁平'，这就是为什么它通常含有香草？” （vanilla.com） ......如果没有香草，巧克力就不会像巧克力一样。“巧克力本身往往有点沉闷。香草改变了它，“Patricia Rain说，他是一本新书的作者，香草：世界上最受喜爱的香精香料文化史。“香草确实增强了巧克力的味道，”加州伯克利的Scharffen Berger巧克力制造商首席执行官John Scharffenberger对此表示赞同，他们非常高兴香草，他们用可可豆粒研磨整个香草豆制作巧克力。 （vegetariantimes.com） “香草是其中一种成分，如盐和脂肪，可以补充和带出其他成分的味道。” （Wiki答案）

5 spices  vanilla  cooking-myth