烹饪

有一些很好的商业seitan品牌。我特别喜欢Ray's小麦肉，它具有拉鸡肉和咸味的味道。我所拥有或制造的几乎所有自制的seitan都有一个在最好的商业seitans中完全没有的异味。很难用这种方式来描述这种 - 在口腔后面出现的化学刺激性。这种注意事项也可以在一些商业seitan产品中检测到，例如Field Roast香肠，尽管它比自制版本弱得多。 当我做seitan时，我开始只吃重要的小麦面筋和水。我将它们揉在一起几分钟，让它静置20-30分钟，然后在水中煨，然后以其他方式准备。seitan看起来很好，并且通常具有美妙的质地，但我只是讨厌这种味道。我尝试过添加海带，杜尔塞，酱油，营养酵母片，巴马干酪 - 没有骰子。 作为一个较低的优先级，如何制作seitan与拉鸡的一致性？基本上，我如何制作Ray's Wheat Meat而不购买它？ PS：我确实看到了另一篇关于“可怕的”seitan的帖子，但它并没有真正解决这个风味问题。

5 vegetarian  seitan 

我刚做了一些拐杖...... 如果我明天要运送它们，我可以在它们冷却后把它们装好，还是应该尽可能长时间把它们拿出来？我担心他们变粘了

5 storage-method  candy 

啤酒afficionados和类似似乎坚持一些倒啤酒的方法。所说的理由感觉不科学，我想知道它是否有任何道理？ 我所说的是这里解释的方法：https：//www.beeradvocate.com/beer/101/pour/ 完美品脱的步骤 使用干净的玻璃杯。含有油，污垢或以前啤酒残留物的脏玻璃可能会抑制头部的产生和味道。 将玻璃保持45°角。倒入啤酒，瞄准玻璃斜坡的中间。不要害怕在瓶子和玻璃之间倾倒或添加空气。 在中间点使玻璃成90°角并继续倒入玻璃中间。这将导致完美的泡沫头。请记住，头上喝啤酒是件好事。它释放啤酒的芳香 [...] （强调我的） 另一个常见的解释是泡沫头实际上起到“盖子”的作用，从而使啤酒保持碳酸化。 这些中的任何一个都有任何道理吗？

5 beer 

我正在努力为我的公寓盘式炉灶及其不均匀的加热找到解决方案。在我最近开始做假日硬糖之前，我从未遇到过这个问题。我不能保持线圈在高温下持续加热。我需要测量温度，但是当它在整个锅中剧烈变化时我不能这样做。 有什么我可以做的来缓冲线圈到达锅前的热量吗？ 我没有任何选择使用不同的炉子所以我需要做这项工作。我已经考虑过某种加热石头可以帮助均匀加热，但我认为这需要DAYS才能正常加热。

5 candy  heat  electric-stoves 

我已经查找了如何制作香蕉汁，因为我想知道是否有可能。事实证明它是。 我读到最好使用搅拌机。 如果我用搅拌机尝试榨汁，我不会最终得到香蕉泥吗？

5 fruit  juicing 

下面是我目前来自Le Creuset的铸铁煎锅的照片。作为一个相对烹饪新手，有人可以告诉我，如果我可能损坏了我的锅，或者这是否正常？我有一个Le Creuset荷兰烤箱，并且总是用肥皂/水清洗它是完美的，我想我会在这里做同样的事情（因为两者都是珐琅），但看起来它可能需要特殊处理。 如果这不正常，建议将此锅保持清洁（每日使用和/或偶尔深度清洁）的过程是什么。

5 cleaning  cast-iron 

我注意到很多泰国菜都需要厚厚的黑酱油，但他们很少指明这种类型。偶尔，食谱会指定一个品牌，有时他们会注意你是否应该使用“甜蜜”（垫见ew，pad kee mao等）或“常规”（pad ka prao等）。 在寻找时，我通常会坚持使用健康男孩，因为这似乎是标准（并且在美国最广泛使用）。然而，当我到达当地的亚洲市场时，我遇到了大约5或6种健康男孩酱油，每种酱油都是“黑酱油”。 在那些内容中，到目前为止，我已经将它缩小到三种主要类型： 黑酱油 - 浓稠，咸，甜，味道浓郁 甜黑酱油 - 浓稠，有点咸，非常甜，味道浓郁。并不总是标有“甜蜜” 轻/薄黑豆 - 较薄的稠度（类似于普通酱油）。我从未尝试过这个。 虽然很容易从其他人那里辨别出光线（只是翻过瓶子），但说出甜蜜和规则之间的区别并不总是那么容易。值得庆幸的是，健康男孩对瓶子进行了颜色编码。到目前为止，我看到： 浅橙色（常规？） 深橙色（“用酱油翻炒调味料？”） 棕/棕橙色 绿色（我认为是黑酱油B。含糖量高，多为添加剂） 红色（有时说“甜”） 白色（有时说“甜”） 黄色 - 薄/轻 黄色 - 厚 这些中的每一种通常具有不同的糖/盐含量，并且具有3至10种成分。有些还标有“天然酵素”（子问题：这意味着什么？重要吗？） 只是按瓶子颜色，有一个简单的方法来区分所有这些？还有，某些颜色更适合某些菜肴吗？ （我还看到一对青铜色和白色分别是蘑菇和调味品，但这不是那些。）

5 thai-cuisine 

我对所有关于创造和'喂养'酵母发酵剂的问题很感兴趣。但我对面包本身并不熟悉。 什么是酸面团？它与“常规”面包有什么不同？它酸吗？为什么维持起动器的所有麻烦都值得？

5 bread  sourdough 

在胡萝卜，芹菜和洋葱的床上慢慢煮我的猪肉。猪肉被吃掉，果汁变成了一个惊人的酱汁基地。 我该怎么办蔬菜？它们可以原样吃，但我想要更有创意的东西？ 一些想法（如果你尝试过这样的话，请点呼）： - 用果汁榨汁蔬菜，然后煮沸，减少，混合其他成分，以获得更丰盛的酱汁 - 用作浇头（披萨，汉堡） 另外，考虑到这一点，我还可以添加其他蔬菜到慢炖锅吗？也就是说，添加蔬菜不仅仅是因为它们如何调味肉类，而是添加蔬菜，这些蔬菜在与肉一起煮12小时后味道会很棒。

5 vegetables  sauce  slow-cooking 

例如，Iike辣椒是辣的，而marjorum有烟熏味。我只是想了解每种调味料的不同口味，所以我可以准确地知道用于不同类型食物的调味料。为了教育自己，我希望有一天能成为一名厨师。

5 spices  flavor  herbs  seasoning 

我看到很多时候厨师选择橄榄油作为烹饪食谱的脂肪，经过30分钟的热量（超过精制橄榄油的吸烟点）30分钟，以及它的初榨橄榄油很多次！但是在那些温度下不应该抽橄榄油吗？烹饪过烟点不会导致吸烟和不良口味或其他问题吗？是否真的保留了油的任何风味？

5 oven  temperature  oil  fats  olive-oil 

我想把一些辛辣，酥脆，碎的coppa放在意大利面食上。我把它放在微波炉里它非常好。然而，烹饪后比以前更加辛辣。 它为什么变得更辣？

5 food-science  microwave  sausages  spicy-hot 

我有这样的温度计： 今天我正在制作炸玉米粉圆饼。我不需要或想要深油，只需一厘米就足够了。为了将这个温度计的灯泡浸没在浅的油中，灯泡几乎会接触到锅底。我会以这种方式接近准确的读数吗？使用这种类型的温度计是否有可接受的最小深度？

5 equipment  frying  deep-frying 

我有一个中端，直通式毛刺浓咖啡咖啡研磨机（Solis Maestro Plus）。自从我第一次购买它以来，我没有清理它，我认为这是关于时间的。塑料豆漏斗和地面抽屉都涂有极其顽固的结块咖啡油和泥土。所以，有些问题： 从塑料部件中取出结块的咖啡油非常困难，需要在热水和基于柑橘的洗碗液中多次浸泡。有没有更简单的方法来做到这一点？ 现在，我该如何清洁毛刺呢？我无法将它们从机器中移除。想必我不能用水，我当然不能浸泡它们。 谢谢你的建议！

5 coffee  cleaning 

主观上，我经常听到人们的观点，用鸡胸肉制成的肉汤与用鸡腿肉制作的肉汤（假设过程中的所有其他东西都是相同的）之间存在显着差异。通常，后者声称更美味。 在两个肉汤中确实存在确定的差异，究竟是什么？ 如果它存在，会导致这种差异的原因是什么？肌肉组织有区别吗？腿部是否有骨骼和/或软骨？

5 chicken  broth  chicken-breast  chicken-stock