烹饪

我之前已经煮了一个普通的鞋底，并且仅在上侧（黑暗面）上剥了皮。结果非常好吃。然而，有些人说没有必要去皮。对于什么食谱，你会通过剥皮来为鞋底打扮，以及你将皮肤留在哪些食谱上？为什么？

2 pan  seafood  skin 

我每次在家做Donair时，它似乎比我在餐厅吃的时候快得多。当然，我使用相同的香料混合和肉混合方法。 区别在于，在餐厅，我在600度的烤箱里烘烤甜食，在家里我在375烤箱里烤 我怀疑干燥的原因是： 把肉 肉的脂肪含量低，也许我应该用更高的肥肉。 你有什么建议在家里烹饪Donair？

2 baking 

我刚买了一个漂亮的11升汤锅。根据您的经验，我可以添加到一个小牛肉批次中的小牛肉最大重量是多少，以便为我的蔬菜和水留下足够的体积？我从2公斤开始，这应该是好的，但想知道我是否可以使用更多？我想最大化我的收益。

2 stock  pot  bones  veal 

我正在制作这种新的无麸质布朗尼混合物，我想知道我是否可以替代配方中要求的贝克巧克力方块，我手边有70％或更高的可可棒。Baker的巧克力是否有任何特性，酒吧不会或不能解决？

2 chocolate 

我最近在情人节那天给我的厨房添加了一个KitchenAid，这就是我的问题的来源。 我知道很多事情都可以通过手工或立式搅拌机完成。但是食谱并不总是提到它何时是一种选择。那么我应该尝试使用立式搅拌机进行一般手动技术？如果我这样做，我是否经常要做出任何调整，或者我可以把东西放进去放手吧？ 例如，制作馅饼皮时，我常常只是将一块冷黄油和切片切成8盎司的面粉，一次加入毛毛雨，直到我得到我想要的稠度，然后我就把它卷成一个球。但它也可以用立式搅拌机完成。我正在为鸡肉馅饼做馅饼皮，中途我说...嘿，这就是我得到KitchenAid的原因。我把整个未完成的烂摊子扔到搅拌碗里，然后让平板打浆机以速度1完成它的工作。看起来效果很好，我推出了完美的外壳。但是说明书中的食谱与我的正常面包（更多成分）不同。

2 equipment  stand-mixer 

这个问题让一些人大笑，但我认为这是一个严重的问题。有些种类的奶酪可以种植霉菌，例如Rocfort奶酪。 不幸的是，一些有害的霉菌可能会在旧奶酪上生长，或者在严格的卫生控制下未经过处理。大多数人会认为颜色是由于特有的模具，无法区分好的和好的。 我可以根据气味的颜色和味道区分这两者吗？

2 cheese  mold 

我试图研究我的问题，但无论出于何种原因，要么我没有使用正确的术语，要么得到的结果与我认为我遇到的结果不符。 半年前我搬进了我的公寓，终于开始学习如何再次做饭。我可能在20年前做过童子军的一部分，但有些东西，即煎饼，我记得怎么做。问题是我一直用天然气炉烹饪而不是电动我不知道这个术语但是它使用那些线圈并快速加热。 我将设置置于中等以下，加热锅并加入未精制的椰子油。我不知道锅有多热，它开始抽烟，我把它放在我已经运行的高速发动机罩下。我降低了温度，但很快就煮熟了我的煎饼然后把它关了。 我问的问题是我在另一个房间里运行我的投影机而且它很模糊。图像很完美，但空气中的颗粒数量足以显示半空中的光束。与传统手电筒相同，但距离仅为3英寸左右。用肉眼看不到它（天气多云）。我以为它是烟，但我的电离火警都没有响。我知道它去了我的公寓的所有角落，但它没有气味，几个小时后我检查但我不知道它曾经存在过。它没有残留物，也没有异味，所以一切似乎都很好。 我真的很困惑它是什么。我决定打开我的前门让它通风，客厅在大约十五分钟左右被清理干净，我想因为我的公寓如何流通所以需要更长的时间让卧室和浴室清理干净。我也害怕它损坏我的一些纪念品，因此如果它需要的话，不确定最好的方法来清理它。 我最近在低温下煮熟了，并没有再出现问题。

2 stove  pancakes  electric-stoves 

我最近派人去买一只羊羔烤肩肉，我通常会炖，但是说这个人用一个“方肩”回来，这是一个更大的骨头切口。没有用刀子去拿它是什么是从较大的切口中提取烤肉的最佳方法，这是否可能没有切肉刀或锯？

2 lamb 

我明天正在做dal吃晚餐，而且还有一些红扁豆。在将所有东西放入锅中后，我通常会煮25-30分钟。我可以混合一些棕色或烹饪时间不同吗？我期待这样，因为它们比红色的要大得多。

2 indian-cuisine  lentils 

我目前正在阅读关于蔬菜的文献，并且发现了一个描述如何最好地准备甘薯的部分： 大多数红薯品种在烹饪过程中变甜，这要归功于一种能够攻击淀粉并将其分解成麦芽糖的酶的作用，麦芽糖是由两种葡萄糖分子组成的糖，这种糖分别是餐糖的三分之一。潮湿或“潮湿”的品种将多达75％的淀粉转化为麦芽糖，因此它们似乎渗透着糖浆！当紧密堆积的淀粉颗粒吸收水分并膨胀时，酶开始产生麦芽糖，从135ºF/57ºC开始，当上升的热量在170ºF/75ºC左右时，它会停止。因此，与在蒸汽，沸水或微波炉中快速烹饪相比，缓慢烘烤使酶的工作时间更长，并且产生更甜的结果。秋季可获得的新鲜“绿色”根具有较少的酶活性，因此不会变得甜或湿。[关于食物和烹饪： 因此，明确指出红薯应在约​​60至70°C之间烘烤。与此相反，我读了许多在线食谱和烹饪“怎么做”，他们将甜土豆烤得很热，从320°F / 160°C开始至少15分钟。 我想准备一种意大利面，其中红薯切成小方块，应该是主要成分之一。 鉴于上述事实，您可以在您的身边建议烘烤红薯的温度和持续时间是多少？

2 baking  vegetables  sweet-potatoes 

鱼缸冲床的基本配方包括干邑白兰地，深色朗姆酒，桃白兰地，糖和柠檬。我有桃子杜松子酒，我更喜欢。然而，这种混合物是我发现其中含有大量酒精的少数几种混合物之一; 就像长岛冰茶一样，它的味道比它更不甜。如果我用桃子杜松子酒取代桃子白兰地，它会摒弃饮料的平衡吗？或者可能添加任何不需要的味道？ ETA：当我去商店时，我发现了派拉蒙品牌“Peach-flavoured Brandy”。瓶子的背面建议在模糊海军中使用它，这是我通常用Peach Schnapps制作的饮料之一。我有点想知道它是不是只是从人工口味而不是从桃子中蒸馏出来的？它是克利夫兰的产品，离我住的地方很近，所以我不知道这个品牌有多广泛。

2 alcohol  drinks 

我看到一个煎锅或一个煎锅有两侧倾斜...易于折腾。炒锅有直边。 我看到一个煎锅/煎锅更像是一个全能的锅......如果我用盖子补充它，我不明白为什么我需要一个炒锅。 我在这里错过了什么吗？

2 equipment  sauteing  frying-pan 

Dahi（印度自制酸奶）是嗜热的还是嗜温的？

2 yogurt 

我经常使用杂货店里的一种无盐黄油，但我妻子买了另一个品牌，原因不明。我今天在平底锅里加热了一汤匙，注意到它比我常用的品牌飞得更远，对我来说，这表明黄油含水量更多。同意？（编辑：是的，这是真的。） 这导致了我的问题，如果有的话，那对黄油的质量有什么看法呢？ 两家公司都是知名品牌，声誉良好。

2 butter 

我是一个很好的烹饪新手。我想知道如何将自己的枫糖和红糖添加到普通的小麦奶油中。我住在加拿大，不能得到满满一盒枫树和红糖牛，必须购买你收到包装的品种盒，只有2个是枫糖和红糖！所以我想为什么不自己做。现在提问。每份枫糖和红糖多少钱？我在烹饪过程中或之后添加吗？我是否使用枫树提取物，枫树调味料或枫糖浆？我应该开车到各州购买一个盒子吗？哈。感谢名单。

2 flavor