烹饪

在我的面食包装上，上面写着准备进行双重烹饪的内容，更奇怪的是，常规烹饪（单一烹饪）的烹饪时间为11分钟，而双重烹饪的第一次/第二次烹饪时间为5.5 / 2分钟。 我以前从未听说过这种双重烹饪。如果重要的话，这是在5公斤大的意大利面包装上。 什么是双重烹饪？为什么要这么做？ 餐馆有事吗？ 为什么双重烹饪的总烹饪时间（5.5 + 2 = 7.5分钟）比常规烹饪时间（11分钟）短？ 这种面食有什么特别之处吗？或者可以像这样准备任何面食吗？

22 pasta  cooking-time 

我被降职带上“饮料”参加工作假期。很公平。我爱蛋酒，想带些。但是，我的食谱包括两个波旁威士忌或白兰地酒。保持现状和假装无知可能很诱人，但我的良心却相反。 因此，我下决心制作纯正的蛋酒。尽管只想喝些酒，但这种酒却增加了很多风味和甜味。有没有一种公认的方法可以替代棕色酒精而不损失其赋予的所有优点（除了乙醇以外）？

22 substitutions  alcohol  alcohol-content 

我正在考虑购买现代的，可能是电子厨房秤，以代替我真正古老的机械秤。我位于印度孟买。 我想知道什么因素应该影响我的决定。可能的要点包括： 秤应该防水吗？那有用吗？ 与此相关的是，应该考虑易于清洁的哪些考虑因素？ 显然，如果称重按钮位于称重表面上，则它会使重量测量值失真/偏斜几克。对于给定的项目，不一定很清楚这是否是一个问题。如果称量非常快，那大概只是一个问题。 是否应该有一个与主机分开的称重平台？参见上一点。另外，如果平台相同，则无论您要加重的重量都可能阻碍显示。尽管某些单元（例如Soehnle Page Profi（请参见下文））具有保持按钮来处理。 我目前正在考虑Soehnle，特别是 Soehnle KSD Page数字厨房秤和 Soehnle KSD Fiesta数字厨房秤。尽管前者实际上是Page Profi。“ KSD页面”在其他任何地方都没有点击率。

22 measuring-scales 

显然，吃发霉的食物很不好，所以我不这样做。但是，有一天，我在冰箱里看到了一个旧的烤肉锅和一个芦笋，它们都已经发霉了。当然，我很遗憾地把它们都扔了（烤持续的时候很好吃）。 在与朋友交谈时，他们提到发霉的肉比发霉的水果或蔬菜更容易引起问题（疾病，死亡）。由于芦笋只是在茎端发霉，无论如何你还是要摘下来的，他们说我可能已经吃掉了其余的芦笋（经过明智的烹饪）。 问题：发霉的肉是否比发霉的植物差（即，发霉的芦笋比发霉的牛排更容易生病）？此外，如果情况更糟，为什么？难道肉模子也能吃我们（因为人类是肉），而植物模子既不吃肉又不吃植物？

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

我刚做完饼干。面团足以制成多批。我只有一张烤盘。每次准备好批次时，我都会在烤盘上使用新的羊皮纸。这是否有必要，或者我可以重复使用同一张纸，直到烤完所有的饼干？

22 baking  cookies  budget-cooking 

在我用火锅准备的所有（浓稠）酱油和奶油中，番茄酱是最容易吃的。 天气热的时候，要想做到不至于跳到处重新粉刷墙壁，乃至周围的环境，就不可能正确地做饭。 当然，使用盖子可以解决问题，但我很好奇： 为什么西红柿酱很容易从锅中跳出来并重新粉刷周围的所有东西？

22 food-science  tomatoes 

烩饭似乎与普通大米在两个重要方面不同： 你经常把意大利调味饭 一次只引入一点液体 这两个步骤在化学上对米产生了什么影响，而不仅仅是将米饭倒入沸腾的水中并盖上盖子，结果如何呢？

22 food-science  risotto 

此问题已从“怀疑论者堆栈交换” 迁移而来，因为可以在“经验丰富的建议”上进行回答。 迁移 8年前。 昨天我在铸铁锅中煮了一些鸡蛋，没有洗锅。今天我想再次做鸡蛋。 我真的有必要在制作更多鸡蛋之前先清洗煎锅吗？在我看来，加热它会杀死自我使用以来在一天中累积的细菌。 这仅仅是打破社会规范的问题，还是这里真的存在危险？

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

头几次我以为这是巧合，但现在我很困惑。我要烤两个比萨饼，两个比萨饼是用相同的面团和相同的配料制成的。每次，第二个比萨饼基要好得多：皮薄，弹性好，更接近完美的比萨饼。 我有两个平底锅，以不同的顺序尝试了它们，结果相同。唯一的不同是第二个比萨饼的面团发酵时间增加了15分钟，但是提高3小时或3小时15分钟的面团时间不会产生太大的变化。 知道发生了什么吗？

22 baking  pizza  crust 

如果某人不能或不愿意用酒做饭，那有什么好的替代品？ 问题适用于红葡萄酒和白葡萄酒。

22 substitutions  alcohol  wine 

我对松子过敏，请问还有其他可以用来做香蒜酱的坚果吗？

22 substitutions  allergy  nuts 

上个周末，我用一种配方制作了普通的黑眼豌豆色拉，要求加一个红洋葱。由于无论如何我都希望沙拉中有额外的洋葱味，所以我决定也拿起Vidalia洋葱。 当我准备沙拉时，我想着我不知道为什么原来的食谱为什么要用红洋葱，以及在沙拉中添加不同类型的洋葱会做什么。 食谱中会添加哪些不同类型的洋葱？什么时候最好使用另一种类型的洋葱？

22 vegetables  onions 

我最初的猜测是精制糖无论其来源如何都必须相同，但是现在我想知道蔗糖中蔗糖/葡萄糖/果糖的比例是否与甜菜糖不同。包装精制糖的广告中是否有100％的蔗糖广告？

22 sugar 

每次我尝试炒蘑菇时，它们都会释放出太多的水，最终变成水坑。从我的角度来看，这并不是预期的效果-它们应略带褐色但干燥。如何避免这种情况的任何提示？我尝试了所有的方法-首先将平底锅加热很多，以确保它很热，我使用了很多橄榄油，但无济于事。 也许我一次烹饪太多，即应该分小批烹饪吗？我煮的时间太久了吗？

22 mushrooms  sauteing 

我有一个食谱，需要一些酪乳，但手上没有。有什么办法可以使用某些常用成分代替？

22 substitutions  dairy  buttermilk