烹饪

专业和业余厨师的问答



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梅花蛋糕食谱
毕竟它是一个圣诞节月份,所以我想要一些不同的东西,所以尝试做梅子蛋糕。但最终真的很糟糕。我从博客得到的食谱做了一些变化,但蛋糕结果非常糟糕我没有得到它的Pic。这是我所做的配方 750克混合干果(葡萄干,黑醋栗,蔓越莓)将其混合在葡萄汁中并将其放置过夜 1 1/2杯多用途面粉 1柠檬 味1橙汁 1/4茶匙丁香粉 1/2茶匙生姜粉 1/2茶匙肉桂粉 50克Tuti果味 250克黄油 - 我用熔化的黄油 200克红糖 1/2茶匙发酵粉 100克杏仁粉 1茶匙香草精华 我没有在这个食谱中使用鸡蛋。 我混合了上面所说的所有成分,面糊对我来说很厚,所以我加了少许热水,然后再添加一些融化的黄油。然后给锅盖上油,用压力锅烘烤。 经过一段时间我检查蛋糕后,它的颜色非常浅棕色,所有的两面都煮熟了,所以我把它拿出来了。经过一段时间我检查后,我可以看到蛋糕的底部与我所期待的深棕色完全相同。此外,当我尝试切割蛋糕时,它的形状不合适。它开始闯入小块。 我不确定这有什么问题。对于棕色,我可以尝试将白糖焦糖化。但我不确定为什么它会破碎。任何人都可以帮我帮我纠正我的错误。我想在下周再次这样做。谢谢你的帮助。

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我是否需要将血液放入真空密封袋中以便在这种类型的器具中烹饪?
如果我使用这种类型的器具... https://www.amazon.de/dp/B01N1PQTIV/ ...在60°C下对血液进行巴氏杀菌45分钟(根据这些说明:https://www.chefsteps .com / activities / blood-sauce),我是否必须将血液放入真空密封袋中,或者我可以将其直接倒入该锅中? 如果做后者也是可能的,与在袋子里烹饪相比,它会如何影响血液的稠度和味道?

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巧克力软糖没有硬度或粘稠度
如何制作合适的巧克力软糖,如图所示?我按照在线显示的配方,将炼乳和巧克力片放入微波炉中放置3分钟; 冷藏后; 这是完美的软糖。 当我遵循相同的食谱; 冷藏后; 它像甜巧克力酱一样变得如水,请帮助;

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你能煮出葡萄酒中的酸度吗?
我的marinara奇怪地过于酸性,即使我使用通常成熟的罐装西红柿,但后来我记得我在味道基础上添加了白葡萄酒(我减少了)。 首先,我不知道酸性葡萄酒或白葡萄酒是多少(是吗?多少?) 其次,考虑到葡萄酒是酸性的 - 你可以用酒精煮掉酸度吗?


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每次都要保持烤架炉排清洁卫生
我在外面烤鱼,以避免在房子里的气味。因为鱼是如此健康,我们做了很多。我开始担心炉排不够干净了。我的问题是:我可以在烤架炉排的顶部使用“室内”烤箱烤炉炉排,这样我每次使用后都可以将其带入,并在水槽中彻底清洁吗?这样食物就不会碰到烤架了。(我们尝试过几根电线“鱼篮”,它们是一种可以清洁的皇家PAIN。面包屑卡在电线之间。)


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在较大的锅中烘烤卡门培尔奶酪与外壳?
我有一个卡门培尔奶酪小轮子和一些馅饼面团。我想把卡门培尔奶酪放入面团中烘烤。我计划在地壳的底部和侧面,但要让上表面自由。但我没有准确的直径。当我同心地安排他们时,有一个ca. 卡门培尔奶酪和盘壁之间2.5厘米(1英寸)。我没有足够的面团来制作这么厚的面包,如果我有它,我也不想要。 所以我该怎么做? 将卡门培尔奶酪装入面包皮,放入锅中,然后烘烤?那么外壳是否会从卡门培尔奶酪中融化? 将卡门培尔奶酪装入面包皮,放入锅中,用一些东西填充间隙(用于盲目烘烤的豆子)? 将面包皮翻成盘子大小的圆盘,将卡门培尔奶酪放在上面,使其墙壁保持自由。这样烤。 哪个版本最有可能产生美味的卡门培尔奶酪,我没有过度拥挤,干面团或粘稠的面团或面团半融化成有趣的形状?奶酪没有明显的裂缝,所以我认为它可以经受烘烤而不会泄漏,即使面团没有紧密包裹。

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怎么做印度寒冷的鸡[关闭]
如何准备冷鸡。它基本上是印度的接受者。它也是我最喜欢的菜肴。请帮我做冷鸡。 我更喜欢家庭食物。所以请告诉masala准备。提前致谢。

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自创新鲜的大蒜穿戴冰箱生活
在我的敷料中,我使用新鲜的压蒜瓣,苹果醋,特级初榨橄榄油,盐和胡椒在夸脱罐中。我可以将它安全地存放在冰箱里多久?绝对没有蛋黄酱。
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巧克力甘纳
我按照我在(去年的)杂志上发现的巧克力ganache的食谱。将300毫升水和125克砂糖煮沸,倒入250克切碎的黑巧克力。食谱说要搅拌直到光滑。我为AGES而且它从未加厚过!最后我把它放在冰箱里几个小时,最后它的厚度足以让它蔓延开来并让我的轮盘边缘滴下来 - 仍然比我想象的要软。我做错了什么???谢谢。

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新手到荷兰烤箱
我刚刚买了一个荷兰烤箱,想知道我是否可以用它而不是更大的意大利面锅。你还可以烤砂锅吗?
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我微波炉的一侧着火了
我当时正在用微波炉烤土豆饼,它里面绝对没有金属(或任何会引起火灾的金属),当它放在盘子的中间时,突然微波的一侧着火了,看起来只有一小块就像设备中内置的金属一样,但是我看不到为什么我使用它的其他数百次都不会着火。 我应该更换微波炉还是一次性微波炉?

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