烹饪

面包条上的斜线旨在促进烤箱弹簧，但有许多不同的样式。有的像面包一样长，有的是方格花纹。有人告诉我这是朝着不同的方向推广烤箱弹簧。 哪些模式可以向哪些方向发展？例如，我知道一个格子图案会促进向上扩展。

16 bread 

魔术蛋糕的面糊看起来很简单，可以将其混合并烘焙为一个实体。（有关完整的配方和方法，请参见链接）。烘焙后，它分为三个不同的层： 致密的底层 蛋middle中间层 蛋糕状的顶层 （照片由Rfusca烘焙） 这背后的科学是什么？单个击球手如何分隔并创建三个独立且定义明确的图层？ 正如各种魔术蛋糕的许多照片所显示的（例如，食谱作者第二部分的页面上的照片）一样，各层具有明确的边缘效果，因此，由于密度不同，它并不是简单地分离成分。

16 baking  cake  food-science 

是否有过度揉面包面团之类的东西。据我了解，揉成面团是使面筋股对齐并形成美丽的面筋网络的原因，这些面筋网络会产生带有很小气泡的面包。 如果是这样，总是会“揉得越多越好”，或者如果揉的时间长于面包食谱的规定，会不会产生负面影响。

16 bread  kneading 

我非常怀疑我的电炉热了。那些表明我的火炉中高的食谱令人难以置信，非常热，您会感觉到整个厨房散发出的热量很高。 因此，我最近购买了一个红外测温仪-低，中低，中，中高和高的锅表面温度应近似等于什么？

16 stove 

水合率高吗？揉捏最少？高蛋白面粉能保持水分？

16 baking  bread 

我的微波炉有一个“ POPCORN”按钮。其手册内容如下： 将爆米花放入微波炉时，请触摸此垫。烤箱的传感器会根据烤箱从爆米花中检测到的湿度告诉烤箱烹饪多长时间。有关更多信息，请参见第31页。 第31页阐明： POPCORN允许您弹出商业包装的微波爆米花。 （我想相反，我也这样做是在纸袋中弹出内核。）很好。其他微波炉也有类似的按钮（尽管我必须承认我没有检查过它们的手册）。 问题是我的“商业包装的爆米花”包装袋上写着： 不要使用爆米花按钮。 我在其他可微波爆米花袋上也看到过。 那么...两家制造商中哪一家是正确的，为什么？为何不正确的人声称自己做了什么？

16 microwave  popcorn 

例如，我们经常在（最好是）橄榄油中轻轻煎炸洋葱，然后再将其添加到任意数量的菜肴中，例如早餐中加扰的鸡蛋。 我才华横溢的烹饪朋友经常提醒我：“ 直到油变热之前，不要将蔬菜放入煎锅！ ”问题是，我个人无法区分是否在将油加到锅中后立即放入蔬菜锅，或者如果我等油先加热就好。我的朋友还告诉我：“也不要完全加热！ ” 人们为什么建议先加热油？等待3-5分钟真的有好处吗？ 如果以上答案是肯定的，您应该将热量调高多少以获取机油？我可以将其设置为100％1分钟以更快地煮油吗？是的，我知道我必须仔细观察机油，否则会造成混乱。

16 frying  vegetables  oil 

我已经对制作马卡龙着迷了，实际上已经设法使它们表现得很好，所以我希望将它们带入一个新的水平，并开始使用杏仁中的不同坚果。 当我尝试将开心果（或榛子）研磨成细粉时，它们变得更像糊状（我想是因为它们更湿润），并且想知道是否有任何将坚果研磨成坚果的技巧。极细的粉末而不会变成糊状？ 谢谢！

16 nuts  grinding 

除了将其用作肥料外，我还能如何重用咖啡渣？

16 coffee 

面粉（特别是多用途）（例如亚瑟王（King Arthur），金牌（可节省））和商店品牌（甚至更便宜）之间有什么真正的区别？

16 please-remove-this-tag  flour  comparisons  shopping  cost 

我想制作一些大的冰块（在侧面或更多处为1英寸），透明且完全立方。我希望它们大一些，以使我的饮料稀释的速度较慢，并且稀疏而立方，因为我认为它看起来不错。当我在冰柜中制冰时，总是阴天，有什么想法吗？

16 freezing 

我看到了牛肉惠灵顿的一大秘方上严重实惠，我很渴望尝试。但是，我的室友不吃蘑菇（这是因为他不喜欢这种味道，并且因为他小时候的经历不好，所以也没有“隐藏的蘑菇”）。我担心忽略它们会破坏菜肴的大部分目的。有什么可以代替它们的味道的方法吗？

16 substitutions  beef  mushrooms 

一些商业果酱在标签上声明它们含有“无防腐剂”，或者“不含防腐剂”。据我了解，果酱是一种水果保鲜。像大多数水果蜜饯一样，它在通过罐装效果打开之前被保护免受细菌和霉菌的侵害，并且一旦打开就通过其高糖含量（通常> 50％重量）保护在较小程度上抵抗细菌。 我以这种方式看到的果酱也经常列出柠檬酸作为成分，通常用作食品防腐剂。 我的假设是食品公司可以放弃这种标签，因为在制造过程中需要糖来激活果胶，并且可以说柠檬酸是调味目的所必需的。 我的论点是，虽然没有活化果胶的凝胶效果，果酱不会堵塞，但如果在打开后没有自我保存，它也不会堵塞。声称糖在果酱中使用时不是防腐剂似乎是错误的，因为它具有另一种功能。这就像声称全脂牛奶“无脂肪”，因为它含有的脂肪需要使它看起来是白色而不是蓝色。 如果另一种可以激活果胶（但没有保存效果）的可食用化学品被用来制作果酱，那么制造商如果没有添加防腐剂，如果加入的糖只是为了保存，那么制造商是不会放弃的？ 我没有提到口味作为果酱糖的另一个功能，因为我认为这不是一个需要考虑的相关事实。果酱味道甜，因为它是由糖制成的，原因如上所述，不是因为添加糖使其味道像果酱。 果酱中的“无防腐剂”是合法的主张还是营销手段？ 我没有研究添加到没有显示“无防腐剂”声明的商业果酱中的防腐剂类型，但如果有人知道，我会对这些信息感兴趣。

15 food-preservation 

虽然我遇到过一两个要求在沸水壶中使用保鲜膜的食谱（例如， 煮鸡蛋 ），我一直有点担心将包裹物放入沸水中。有人可以确认或否认将保鲜膜放入沸水中是否安全（或好主意）？

15 food-safety  boiling 

星期六我从冰箱里取出一包鹿肉来解冻，并希望今晚用它来制作沙拉酱。然而，今天早上我注意到包裹（放在碗里）确实释放了大量血液。我在这里有几个问题： 它的温度还没有超过40°F（4.4°C），但我是否会碰到它 湿气 要么 一致性问题 ？如果是这样，我可以在stroganoff中做任何事来平衡这个吗？ 此外，假设肉是安全的，仍然值得做饭， 我应该尝试利用血液 在建立酱汁;如果是这样的话？ （我可能会用[滴水/血液（？）]，一磅左右的蘑菇和奶油/酸奶油来制作酱汁。）

15 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison