烹饪

我最近一直在尝试汤，尝试不同的食谱，但我发现我经常会拿出一种味道太淡的好汤。是的，盐和胡椒粉有很大的不同...但是还需要其他东西。除了为正确的汤找到合适的香料之外，我还能做些一般的事情，这些事情不会极大地改变口味，但会增加口味的饱满度？

14 spices  soup 

我注意到，即使我购买相同品牌的两种不同形状的面食（也可能是完全相同的配方），它们的口味仍然略有不同，以至于我始终喜欢某些形状的面食。是否有任何依据，或者我正在经历某种形式的联觉？

14 pasta 

我最近在一家在Hollandaise购买的咖啡馆里做饭。我每次都按照相同的基本步骤从头开始制作酱汁，但结果却不尽相同。有时荷兰蛋黄酱太厚了；更像是酱而不是酱。然后，直到我得到我目前的办公室演出为止的很长的时间，这些东西根本不会变稠，只是保持流淌。 我每次都遵循以下步骤： 在微波炉中融化半磅黄油 小心分开2个鸡蛋 将蛋黄加入搅拌机中，搅拌至充气 加入一碗白醋 加少许盐 慢慢加入融化的黄油 我应该对此程序进行哪些更改，以便每次都能使我的Hollandaise完美无缺？导致失败（太厚或根本不厚）批次的因素可能是什么？液态黄油的温度如何影响？ 没有针对任何食品纯粹主义者的冒犯，但我对带有打蛋器和/或双锅的答案不感兴趣。请仅提供搅拌机/食品加工机的答案。谢谢！

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

明天我将慢速烤整个猪肩肉-太好了！在大多数情况下，烤箱会设置在较低的温度，接缝处会覆盖有箔纸。但是，有一段时间我会去掉箔纸，然后将烤箱调至最高温度，以产生一些脆脆的脆皮。我的问题是：我应该在烘烤的开始还是结束时进行脆皮烤制吗？

14 pork  roast 

我今天早上试图做煎饼，却发现我没有小苏打。我尝试代替发酵粉，但是根本没有用。薄煎饼没有在煎锅上冒泡，而且太粘了。如果再次发生这种情况，我是否需要去商店购买小苏打？

14 baking  substitutions  pancakes  baking-soda 

我正在考虑举行晚宴，而且我对烹饪鲑鱼没有太多经验。两种鲑鱼在价格，口味和烹饪方法上的主要区别是什么？

14 fish  salmon 

收拾杂货时，我掉了一箱鸡蛋。鸡蛋被严重折断，以致内膜破裂，我不得不将其从蛋壳中取出。我继续并立即使用了这些鸡蛋（改变了要吃的晚餐计划）。 如果我只是将鸡蛋打碎放入碗中，盖上盖子并冷藏，它们能持续多久仍可以安全食用？

14 eggs  storage-lifetime 

上次我制作披萨面团的时候，我的成分有点...很丰富-我认为这不是问题，因为我之前读过某个地方，披萨面团很容易冷冻。因此，我将面团切成两半，密封了一块，然后放入冰箱中-捏合后立即进行，没有时间上升。 现在，我在冰箱中冷冻了一块披萨面团，我不确定如何解冻，这样它也可以正确升起并煮好。 如果我不去发现它，它可能会不一致地上升，因为中间除霜需要更长的时间？ 那我应该先把它放在冰箱里吗？ 还是在整个解冻过程中将其放置在温暖的地方以助于点燃酵母？ 还是我“做错了”并且可能会丢掉这件作品？

14 freezing  pizza  dough 

选择菜的盐时，哪些属性很重要？ 具体在哪里使用海盐，犹太盐或纯食盐？ 我经常在找不到粗盐的地方找到海盐（加碘和非加碘）。

14 salt 

我有一阵子的Pecorino Romano用冰箱的保鲜膜包裹了一段时间。你们当中许多人可能也遇到了同样的问题。:) 我实际上切了一小块，非常脆！我试图磨碎它，它不再是酥脆的。因此，很难磨碎。奶酪仍然味道不错。 有没有办法使它恢复到稍软和易碎的一致性？

14 cheese 

许多食谱都要求将几乎完成的汤过滤掉，以消除多余的大块碎屑，并获得最佳的口感。但是我真的很困惑，因为用任何适当的细筛子我都可以过滤掉几乎所有的蔬菜，最后得到很稀的汤。 更不用说实际上很难完成过滤过程了，因为筛子变得很杂乱。某些调味料（例如调味酱）也是如此。不确定酱汁的过滤方法，因为它太稠了，很难通过筛子。 实现真正的汤和酱汁的最佳方法是什么？应该使用哪种筛子？

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

在烘焙食谱（例如饼干，松饼，蛋糕等）中，我可以代替1杯黄油做什么用？ 我正在寻找饱和脂肪少的东西（也没有反式脂肪）。 更新：由于烘烤比烹饪少那么宽容（即，如果您不使用每种成分的确切数量，则食谱可能会失败），您能否同时提供代替1杯黄油所需的数量？

14 substitutions  baking  butter 

有没有一种方法可以确保新鲜水果派（例如桃子或苹果）的一致性-有时变得太“流鼻涕”？

14 baking  pie 

如何制作M＆M或Reese's Pieces等的糖果壳？

14 candy 

1.钢锅比铸铁锅有什么优势？我目前对大多数事物都使用铸铁，并且很好奇我可能会缺少的东西。 2.如果同时获得钢制煎锅也有优势，那么会推荐什么？ 3.钢煎锅对煮煎蛋好吗？ 这是我目前的铸铁煎锅军火库，底部内部测量： 瓦格纳＃3号-约5英寸 6号瓦格纳大小-约7英寸（是我厨房中使用最多的锅） 小屋-约8英寸 我也有两个以前用于煎蛋和鸡蛋的8英寸不粘煎锅...它们正在失去不粘表面。我已经在5年内杀死了6个不粘锅，我已经完成了。 我正在寻找一个新的鸡蛋锅，考虑一个搪瓷锅，因为那是我妈妈专门用来做鸡蛋的东西。 如果需要的话，我还有1.5夸脱，3夸脱和3.5夸脱的所有复合锅（除 10英寸煎锅外，本套装中的 所有片断）。

14 equipment  cookware  cast-iron