Questions tagged «baking»

我不确定这些面包是否到处都可以买到，但是在英国，我们从超市购买了部分烤面包卷，在烤箱中放置约10分钟后，您基本上就可以买到新鲜的烤面包了，它们真的很棒。 我经常在家中使用面包机，并且过去曾尝试通过将面团成形并冷冻来制作自己的烤面包卷，但是在烹饪时，面团仍然非常稠密，内部无法正常烹饪。 人们尝试成功制作自己的任何方法吗？在冷冻之前将其烹饪一定时间会有所帮助吗？

11 baking  bread  freezing 

受到这个问题的启发，我如何更轻松地为湿面包生面团打分？，我非常想知道为什么以及应该给哪种面包打分？ 如果我们不给面包打分怎么办？

11 baking  bread 

当食谱需要牛奶时，对全脂牛奶使用脱脂或低脂牛奶会很重要吗？ 即使全脂牛奶和脱脂牛奶之间的差异约为2％的脂肪，会影响结果吗？ 在烘焙食品（例如松饼和蛋糕）或烹饪中，这更重要吗？

11 substitutions  baking  milk 

我没有足够的时间烤面包。我可以将其冷藏或放在柜台上，然后在当天晚些时候烘烤吗？

11 baking  bread 

我用这个硅胶松饼盘在烤箱里煮东西。它应该是不粘的，但实际上食物坚持很多。 我经常可以用手指刮掉干燥的食物，但它会逐渐形成褐色污渍和结皮，即使用刮水器擦洗也无法去除。是否有某种技巧可以让它一尘不染？

10 baking  equipment  cleaning 

在韩国生活的时候，我发现有一家特别的面包店有一块蛋糕，我只能把它描述为芝士蛋糕和普通蛋糕之间。它像芝士蛋糕一样呈奶油状，但其密度介于实际的芝士蛋糕和通常的开箱即用蛋糕的通风质地之间。 它有芝士蛋糕的美妙味道，但更轻，更蓬松。我很想烘烤这样的东西，所以我可以再试一次。这样的蛋糕有名字吗？ 甜点看起来像外面的蛋糕：它到处都有小洞，虽然比你在常规蛋糕中看到的要小。它也被塑造成一块面包，顶部会上升一点。它比普通的开箱即用蛋糕更密集，绝对有类似芝士蛋糕的味道。我会在第一印象时把它称为“芝士蛋糕味蛋糕”。它也有一个反弹，如果我按下它，它会反弹到一定程度。

10 baking  cake  cheesecake 

我特意想到用于烘焙的Crisco起酥油。

10 baking 

我在面包制作机中制作无麸质面包，但是我永远不能像普通面包一样上升，而且通常有点重。我可以尝试哪些技巧/食谱/替代品让我的无麸质面包增加更多？ 我目前使用的配方是类似这样的在这里，但有一点木薯淀粉代替荞麦粉。

10 bread  baking  gluten-free 

我最近买了一些专业面包店制作的马卡龙。当我回到家时，我将它们扔进冰箱，几天后，我检查了它们。当我咬一口的时候，它仍然很柔软。低温似乎对产品没有任何影响。它就像在室温下被忽略的那样美味可口。 我做的马卡龙虽然没有这样做。当它们从冰箱出来时，它们只是脆脆的。如果我让它们在室温下解冻，那么它们确实会变软，但是商店购买的则根本不需要解冻。我也希望我也这样做。冷冻食品时，我该如何保持食品的柔软性？

10 baking  dessert  texture  macarons 

上一次我尝试制作巧克力泡芙（类似于奶油泡芙）时，将泡芙糕点放到烤箱中，然后基本油炸。 它没有上升/增长，所以我无法掏空贝壳。 有什么建议么？ 食谱摘自《澳大利亚妇女周刊原始食谱》（黄金出版社有限公司，1977年）第243页。204 它与他们的网站http://aww.ninemsn.com.au/food/cookbooks/787237/chocolate-eclairs上发布的内容几乎相同，不同之处在于菜谱中使用的是1C水和1C普通面粉。

10 baking  pastry 

我碰到的几乎所有面包食谱都说要让面团在没有吃水的地方打样。我想知道“免草案”的实际含义是什么？看字典，最接近的事物是关于气流的，我对此不太确定。谢谢

10 baking 

我们正在尝试烤汉堡面包，我们通常在烤盘上打圆的单个面团，然后使用另一个烤盘将其向下压平。 经过几个月的努力，现在我们的手酸痛了。我们之所以这样做的唯一原因是因为我们的面团（想象的只是一个圆形的面团）会向上膨胀而不是向侧面倾斜，从而使其宽度不足以成为汉堡面包。 我们还能怎么解决呢？温度？我们roll头的方式？

10 baking  hamburgers 

我有一个高脂肪的曲奇面团（请参阅哪些成分的变化将使该曲奇面团更容易使用？），因此希望在成型前先在冰箱中冷却过夜。我试图通过将其冷冻仅4个小时来作弊，我认为这将是足够多的时间，使面团变得像冰箱可以承受的那样冷。 我错了。当我仅在4个小时后将面团从冰箱中拉出时，面团的硬度就没有达到所需的硬度了。第二天早上，面团变得更硬，更容易加工。 过夜（或更长时间）的冷藏将面团转变成可行的东西，那又是什么呢？

10 baking  cookies  dessert  refrigerator 

刚做完一个蛋酥之后，我现在剩下很多蛋黄了，我可以在要求“蛋”的食谱中使用它们吗，例如蛋糕和烤盘。烘焙过程中需要鸡蛋的白色吗？

10 baking  substitutions  eggs 

如果巧克力曲奇食谱需要两个鸡蛋，而我又添加了三个鸡蛋，对我的饼干会有什么影响？ 同样，如果它需要两个鸡蛋，而我只放入一个鸡蛋，将会有什么效果？

10 baking  eggs  cookies